陇西荞粉选用优质荞麦为原料，经过研磨 浸泡、筛分、滤汁、煮粉、冷却等工序精制而成。悠久的历史，精湛的工艺，陇西荞粉被国家列入非物质文化遗产名录。某种意义上来讲，荞粉就是甘肃陇西的代名词。作为地方名优小吃，陇西荞粉因其鲜美的味道和香嫩爽滑的口感，加上陇西特色配料搭配，据说远在清朝就大量应市了，早年卖荞粉是用一根扁担挑个铜皮包边雕花纹小粉箱，拾掇些颇为讲究的铜盆瓷碗走街串巷叫卖。“吃荞粉了---”。一声长长的吆喝声响起，馋嘴的食客就会从四面八方闻声而来，现在则被三轮推车代替了挑担。
荞粉是用荞麦面为主要原料。先说制粉面，将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。再说撒粉。将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内漩涡，如此反复，由稀而稠。荞粉质量的高低，关键功夫在烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。以柔软、透明、色正为佳品。将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，叫做粉坨。皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性，有人戏说粉坨如女孩的美臀，触手即颤，一颤三日。
陇西荞粉食用刀法有两种，一种是用刀切条，一种是成品调制前用捞捞，顺盆坨顶端以圈顺时针刮成细条，这种方法相对刀切更入味，加入大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋等多种调料汁后，那一片一片颤抖着的条形小粉片翻滚在瓷碗中，放进嘴里慢慢品味，酸辣诸味充盈腔齿。有时见到食用时亦有人将面皮与荞粉拌在一起两搅，据说吃起来别有一番风味。相比于荞粉独特的口味及营养价值，目前市面上常见的豌豆粉、红薯粉，洋芋粉那就逊色太多了，根本不可与其相提并论。作为一个漂泊在外多年的游子，家乡的荞粉与这里的风土人情一道都在思念之列，都带着深深的乡愁。每次回家，我总是一下火车就用荞粉款待自己，坐在街边小摊一张方方正正就足以容纳整个“世界”的小桌边，一手端着盛满酱红色片粉的小碗，一手拿着筷子与老板边吃边聊，兴足之处不亦乐乎。
荞粉有呱呱、皮子和粉之区别，老人喜粉，细腻滑爽；媳妇女子爱呱呱，硬朗酸辣过瘾。看吃相也各有不同，有坐了凳子细嚼慢咽的，有蹲着吃的有站着吃的，据说聪明的卖粉人能从这些神态中辨知人的性格和身份。荞粉是陇西县人的著名小吃，其鲜美的味道和香嫩爽滑的口感，加陇西特色配料组合成了陇西荞粉，香鲜至极，如此诱人，欲罢不能的美食，深受陇西人民的喜爱。小伙伴们，陇西荞粉，你吃过吗？
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