《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事·
餐谋长™导读： 开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
餐饮店老板若弄不懂餐厅利润，很难长久经营下去。
01
毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义模糊，甚至认为毛利润就等于利润。
毛利润＝菜品售价－菜品原料
利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用
所以我们在调整菜品价格的时候，要把房租水电人工等费用都要考虑进去，避免造成最后餐厅收入入不敷出。
02
价格影响利润，却不决定利润
菜品的价格虽影响利润，单不决定利润，影响利润的原因有很多，比如各种成本，点餐频率等。
餐厅想要调整利润，还需要从别的地方着手。
03
薄利多销，降低人工成本利润率
餐厅薄利多销就会让单品利润下降，但是人工成本没有变，看起来营业额上涨了，但不一定有多大的利润空间。
人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%
04
餐饮店80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
餐饮的重点应该是在如何维护老客户，其次才是寻找新客户。
05
提升利润就要提升客单价
餐饮提升利润最好方法就是提高客单价，比如出售套餐，就是提升客单价的一种方式。
06
合理的利润
餐厅不用刻意的去控制利润，只要保持在某一数值上就可以了，用最少的投入满足顾客最大的需求，
餐饮店一定弄清自己利润的来源，不要盲目和贪婪。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
微信名：餐谋长聊餐饮
运营方：深圳餐谋长品牌策划公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang
本文来源：职业餐饮网
作者：佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/Yang
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