这一道菜，酸爽可口，肉质鲜美。底下标配酸菜、龙口粉丝，还有一些土豪版在此基础上配上白萝卜和千页豆腐，选用的主角食材为鲈鱼，鱼片厚薄适中，均在0.2cm左右，鱼肉肉质鲜滑无骨，经过酸汤的浸泡，仍有弹牙的口感。以上，大家都能猜到，说的是酸菜鱼吧？
停停停！这不是饮食栏目，而是健康栏目！跑错片场了吧？
才没有呢。佳肴烹煮不当，分分钟变“生虫”餐噢！在杭州打工的谢先生，回老家四川小住期间，买了当地的鱼做成酸菜鱼，为了追求鱼肉肉质鲜嫩，谢先生把鱼肉氽了几十秒就吃了，没想到4个月过去了，才发现自己得了肝吸虫病，还因此被切除了左半肝。可怕！
哪些食物一啖下肚
有“生虫”的风险？
1
淡水鱼生及鱼生粥
包括各种你可能爱吃的:三文鱼鱼生（吃到的可能是国产虹鳟）、广东鱼生，如顺德鱼生、潮汕鱼生、五华鱼生。广东的鱼生大多晶莹剔透，薄如蝉翼，夏日品尝倍觉清爽。
不！过！生吃鱼片，是得异尖线虫病或肝吸虫病的高危因素。有数据显示，仅在1990年至2004年间，广东约500万居民感染肝吸虫病；广东省消化病学会常委尹合坤在2010年表示，江门市400多万人口，感染肝吸虫病的人估计有280多万，约占总人口的7成，数据可谓触目惊心。
值得注意的是，这里的“鱼生”指的是淡水鱼生，不是深海鱼生。有什么区别吗？海水养殖的鱼类寄生虫种类少，且海水渗透压高，人体内环境不适合寄生虫寄生，再加上深海鱼生大多经过冷冻处理，即使有寄生虫，也被冻死了。而人体环境能满足淡水鱼寄生虫的寄生条件，而淡水鱼生大多现杀现做（顺德鱼生多用新鲜草皖），不经冷冻，生吃是有较大风险的。因此，对于好“鱼生”这口的吃货，家医君有2个建议：
01
吃深海鱼生
知名美食家蔡澜曾在节目表示，太平洋大西洋三文鱼，吃生的一点问题都没有。
02
彻底低温冷冻
根据美国食品药品监督管理局（FDA），比较理想的处理是- 35 度冷冻 15 小时，或- 20 度冷冻 7 天。
2
醉虾醉蟹小龙虾
割舍掉鱼生，紧随其后的是极具风味的醉虾醉蟹。广东潮汕地区流行酒腌虾、醉虾及虾刺身，而宁波也有食用醉蟹醉虾等习惯。据资料，宁波每年约有70人感染肺吸虫病，其原因多为生吃虾蟹所致，未煮熟的小龙虾也会导致肺吸虫病。
3
牛排
牛排的生熟程度，一般以奇数区分：如7分熟、5分熟。一句话，吃未煮熟的牛肉可引起牛带绦虫病。有牛带绦虫病，也有猪带绦虫病吗？有的，吃生的或未经煮熟的猪肉可引起猪带绦虫病、囊虫病及旋毛虫病。
4
爆炒田鸡、凉拌蛇皮
生吃蛙、生喝蛇血、生吞蛇胆，又或者是食用未经煮熟的爆炒田鸡、凉拌蛇皮等，易得曼氏裂头蚴病。曼氏裂头蚴易寄居在脑部或眼睛，造成失明、瘫痪等。
5
爆炒黄鳝、螺肉等
爆炒就是在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。如食材黄鳝等未经煮熟，容易携带颚口线虫，可引起颚口线虫病；螺类如福寿螺未经煮熟，可引起广州管圆线虫病。
此外，荸荠、棱角、莲藕、茭白容易感染姜片虫，这类食物切忌生吃。
感染寄生虫会有什么症状？
感染肝吸虫（淡水鱼生），早期或不会出现任何症状，有的肝吸虫在人体可存活20~30年，严重时可引发腹痛、黄疸，甚至是胆管细胞癌变；
感染异尖线虫（三文鱼内），可能出现腹泻、呕吐，严重时有生命危险；感染肺吸虫，可能出现低热、咳嗽、乏力、腹痛腹泻、荨麻疹等；
感染牛带绦虫的常见症状是腹痛，恶心，呕吐，腹泻等；
感染曼氏裂头蚴病，症状多表现为结膜充血、流泪怕光，视物模糊、阵发性头痛；
感染颚口线虫多表现为低热，全身乏力，荨麻疹，恶心，呕吐、腹痛等；
感染广州管圆线虫表现为头痛、全身酸痛、食欲下降、恶心、呕吐等；
感染姜片虫多表现为：腹痛腹泻、恶心呕吐等。
如何预防寄生虫病？简而言之，就是要“熟”！
家医君寄语
除了保证食物煮熟煮透，日常还应：购买新鲜的食材、定期更换餐具、冰箱里取出的食物要彻底加热、生熟要分开、保持双手清洁。你都学会了吗？
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以上“生虫”菜，你吃过哪几道？
来留言区说说吧~
编辑：老梁天下最美
排版：小旋风
审校：王协
图片来源：图虫、千图网、部分网络
参考资料：
[1] 白酒蘸料杀不死肝吸虫 生吃食物小心染寄生虫[J].健康必读,2015:19.
[2] 广东江门七成人染肝吸虫病[J].肝博士,2010:38-38.
[3] 左肝被掏空，长满了虫卵…医生提醒：夏天吃饭，千万别犯这个错！.医路向前巍子.2021-06-16
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