6月17日上午9时22分，我国神舟十二号载人飞船发射成功，聂海胜、刘伯明、汤洪波三位太空英雄出征，执行为期90天的太空任务。这将刷新我国航天员最长的太空停留纪录。
左起：汤洪波、聂海胜、刘伯明
在这90天里，航天员会长时间身处失重的窄小环境，面对巨大的精神压力和宇宙中的辐射。就算天和核心舱的工作居住条件大大改善，能住上三居室，还配备了专用的跑步机和自行车模拟器等健身器材，并且按照规定每天进行体能锻炼，也不能完全避免骨质丢失、肌肉萎缩（蛋白质丢失）和红细胞减少等与太空环境有关的健康问题。
人是铁饭是钢。我们的航天员是从军队飞行员中择优选拔的，都是体能、智慧与意志品质佼佼者中的佼佼者。不论在大气层内还是上太空，足量的优质餐饮，都是必不可少的物质保障。
当然，天上没有超市和菜市场，也没有外卖app，所有东西只能靠火箭或航天飞机往上送。这就决定了他们的食品，体积要尽量轻便，营养要充足且均衡，还得能够咽下。吃的时候不能有残渣，否则会威胁飞行安全。从1961年的加加林飞行到今天，太空食品的工艺不断完善，可供选择的食材越来越多，口味口感也越来越好，还有了与新鲜果蔬口感与营养极为接近的冻干产品。例如，这次升空的三位航天员，可以吃120多种食品。不过，关于吃，最本质的东西，还是营养成分。
阿波罗任务时期的太空食品
不论中外，除去日常饮水，太空食品的营养构成，离不了三大供能物质、膳食纤维、维生素和微量元素。
不论以体积计算还是以重量计算，脂肪的能量密度最高，似乎适合唱主角。早期航天员在太空工作时间不长，也确实采用过脂肪供能40%的高脂肪饮食方案。但是，长期这么吃，会影响心血管功能，就算是全部依靠不饱和脂肪，也有影响免疫的风险。在目前较为通用的方案中，它也就是占总能量的30%。大约按照0.67-2的能量比例去搭配不饱和脂肪与饱和脂肪。
冻干食品
于是，碳水化合物担负供能重任，一如我们的常规餐饮。我们知道，中枢神经系统维持正常工作几乎专一使用葡萄糖。碳水化合物经过消化吸收成为葡萄糖的过程，对氧气和水的需求比较低——这是它的独特优点。航天营养方案中，碳水化合物供能大约是50-60%，占能量来源的大头。同时，航天食品当富含复杂碳水化合物，简单糖类一般不高于10%。
为了对抗失重和狭窄空间中体力活动减少导致的肌肉流失，航天员营养会把蛋白质比例提高到12-15%。其中植物蛋白与动物蛋白的比例为4:6，这一比例稍高于地面日常餐饮中。规定动物蛋白上限，是因为一方面要利于快速吸收，另一方面要防止动物蛋白过高导致额外钙丢失，进一步损伤骨骼。
2002年国际空间站聚餐
一个体重70公斤，每天锻炼1-2小时的航天员，在长期航天飞行中，每天的能量需要大约为3000大卡。体重70公斤、经过良好训练、身体健全并健康的你，跑一个马拉松的消耗，大约是2500-2800大卡。为了便于快速理解航天员的每日热量需求，换算成油炸花生，大约是差不多一斤；换算成香油，差不多是350克。
在长期太空任务中，为了对抗失重影响，航天员对维生素C\K\D\B1的需要量增加，补钙也十分重要。至于航天餐饮中的其他微量元素，通常是采用与在地面时近似的标准，个别的，比如铁，甚至要附带一些安全限制，适当减少。当然，获得维生素与微量元素的首选方式，还是食物；其次才是专门的补充剂。至于膳食纤维，大约每天20-25克。
我国的部分航天食品资料图
可见，航天员餐饮，首先是基于我们大多数人的日常饮食的，因为环境的特殊性，营养结构肯定会有差异；只是，这一差异并不像想象中那么大，更没有大到“打倒权威”和“怀疑一切”的程度。
中西餐日常餐饮
总之，保证一批又一批来自中国人民解放军航天员大队、美国宇航局NASA、欧洲航天局ESA、俄罗斯联邦航天局RKA等国际顶尖机构的航天员们圆满完成任务，甚至化险为夷，不断通过科学实践来拓展人类活动的边界的，只能是科学的航天营养方案，而不是各路餐饮邪术，甚至营养邪教。
【参考】
现代特殊营养学，人民卫生出版社 2020年
Space Nutrition. NASA
https://www.nasa.gov/sites/default/files/space_nutrition_book.pdf
图/中国日报、视觉中国、MyDomaine、ESA
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