这食材怎么还没火，我一个月吃瘦了5斤！ 饱腹又香甜！

看图猜菜名。

大胆预测，南方的小伙伴，估计都答不上来。

我也是第一次见它真身：

青麦仁，也就是灌浆饱满，但还未完全黄熟的小麦粒。

作为一个土生土长的南方人，我上一次见它，还隔着屏幕。

纪录片《风味人间》里，台词是这么描述的：

此时的麦粒，内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉。

用石磨磨碎成圆条状，像碧色的面条，麦香温软，凉拌和炒菜均可。

风味人间里的碾转

当时就给我整馋了。

跟北方朋友一打听，这青麦仁竟是他们集体回忆。

在他们爷爷那一辈，青麦仁是青黄不接时的救急粮食。

到了他们这一辈，则是甜美的回忆。

大人割了青麦，在火上燎去麦芒，搓去麸皮给孩子们尝鲜，清甜馨香。

燎麦

如今再吃青麦仁，不光为好吃，还为健康。

青麦仁膳食纤维含量高，又是粗粮，是做轻食的不二之选！

很适合减脂期和高血糖的朋友，用来替代部分米饭作为主食吃。

图源：纪录片风味人间

不过身处南方，想要吃到青麦仁，可不容易。

“四月南风大麦黄，枣花未落桐阴长。”

青麦仁的赏味期，一年仅有几天，过后便在南风吹拂里，逐渐黄熟。

摘下来若不及时吃，脆弹的口感也会慢慢消失。

好在现代保鲜技术和物流发达，这两天，我就托商务小姐姐的福，被投喂了一包今年刚收成的青麦仁。

迫不及待投进嘴里品尝了下，微甜、清香，是Q弹带点韧劲的口感，真的一流！

当时就觉得，把它放进甜品或沙拉里，一定非常有趣！

灵光乍现自创了一款青麦仁红薯泥

嘿嘿，不过今天的主角，不是它，而是下面这道，一炒就成、低脂健康的麦仁粒粒香。

青麦仁很容易煮熟，下滚水煮2-3分钟就成。

再和去皮的鸡腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡萝卜丁等，统统炒成一锅，就是肉菜主食皆有的丰盛一餐，再快手不过。

这道菜谱简单来说就是借鉴了这两年很受减脂党欢迎的无米炒饭，用青麦仁代替米饭和其他食材同炒。

青麦仁因为没完全去壳，属于粗粮，热量更低，饱腹感更强。

更喜人的是，口感也比米饭更胜了一筹。

舀一勺入口，鸡肉爽嫩，蔬菜脆甜。

而青麦仁在锅里滚一圈后，草涩味散去，余留一丝麦芽般的清香微甜，和脆弹的口感。

- 麦仁粒粒香 -

[ 食材 ]

青麦仁150g 鸡腿肉150g 胡萝卜1/2个 玉米棒半个 食用油1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 菌菇粉1小勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 蒜末1.5小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.去皮鸡腿肉切丁，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺蒜末腌渍10分钟

去皮鸡腿肉丁跟鸡胸热量相近，但口感更佳

2.胡萝卜去皮切丁,玉米对半切开剥粒

3.冷冻的青麦仁浸泡清水解冻，分成小包，把不食用的冷冻保存，可保存一年

4.煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，放入煮2分钟，捞起沥干

5.起锅加入1小勺食用油煸香蒜末，加入鸡丁煸香，再倒入蔬菜丁翻炒2分钟

最后倒入焯过水的麦仁、1/2小勺盐、1小勺菌菇粉、1大勺蚝油调味，翻炒均匀

炒完出锅，礼毕！

橙的、黄的、绿的尽收一盘，热热闹闹地组成一幅初夏景观，直诱人胃口大开！

青麦仁饱腹感强，有减脂需求的，可以在平时饭量基础上减半。

前面提到的红薯椰油青麦仁团子也不能私藏，下面就教给你们。

其实超简单的，红薯泥和椰子油混合，再下一把青麦仁，用端午做粽子余下的粽叶，包裹起来，沾染植物清香。

翠绿咸韧的外衣，橙红甜软的内里，组成了简单、清新的饭后小甜点。

将熟未熟的麦子，绿衣未褪，提前上餐盘，本是解无粮可吃的解燃眉之急。

几代人为此拼搏奋斗，才换来我们今日吃穿不愁，把青麦当作时令风物。

每一口，当思感恩。