看图猜菜名。
大胆预测，南方的小伙伴，估计都答不上来。
我也是第一次见它真身：
青麦仁，也就是灌浆饱满，但还未完全黄熟的小麦粒。
作为一个土生土长的南方人，我上一次见它，还隔着屏幕。
纪录片《风味人间》里，台词是这么描述的：
此时的麦粒，内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉。
用石磨磨碎成圆条状，像碧色的面条，麦香温软，凉拌和炒菜均可。
风味人间里的碾转
当时就给我整馋了。
跟北方朋友一打听，这青麦仁竟是他们集体回忆。
在他们爷爷那一辈，青麦仁是青黄不接时的救急粮食。
到了他们这一辈，则是甜美的回忆。
大人割了青麦，在火上燎去麦芒，搓去麸皮给孩子们尝鲜，清甜馨香。
燎麦
如今再吃青麦仁，不光为好吃，还为健康。
青麦仁膳食纤维含量高，又是粗粮，是做轻食的不二之选！
很适合减脂期和高血糖的朋友，用来替代部分米饭作为主食吃。
图源：纪录片风味人间
不过身处南方，想要吃到青麦仁，可不容易。
“四月南风大麦黄，枣花未落桐阴长。”
青麦仁的赏味期，一年仅有几天，过后便在南风吹拂里，逐渐黄熟。
摘下来若不及时吃，脆弹的口感也会慢慢消失。
好在现代保鲜技术和物流发达，这两天，我就托商务小姐姐的福，被投喂了一包今年刚收成的青麦仁。
迫不及待投进嘴里品尝了下，微甜、清香，是Q弹带点韧劲的口感，真的一流！
当时就觉得，把它放进甜品或沙拉里，一定非常有趣！
灵光乍现自创了一款青麦仁红薯泥
嘿嘿，不过今天的主角，不是它，而是下面这道，一炒就成、低脂健康的麦仁粒粒香。
青麦仁很容易煮熟，下滚水煮2-3分钟就成。
再和去皮的鸡腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡萝卜丁等，统统炒成一锅，就是肉菜主食皆有的丰盛一餐，再快手不过。
这道菜谱简单来说就是借鉴了这两年很受减脂党欢迎的无米炒饭，用青麦仁代替米饭和其他食材同炒。
青麦仁因为没完全去壳，属于粗粮，热量更低，饱腹感更强。
更喜人的是，口感也比米饭更胜了一筹。
舀一勺入口，鸡肉爽嫩，蔬菜脆甜。
而青麦仁在锅里滚一圈后，草涩味散去，余留一丝麦芽般的清香微甜，和脆弹的口感。
- 麦仁粒粒香 -
[ 食材 ]
青麦仁150g 鸡腿肉150g 胡萝卜1/2个 玉米棒半个 食用油1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 菌菇粉1小勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 蒜末1.5小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去皮鸡腿肉切丁，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺蒜末腌渍10分钟
去皮鸡腿肉丁跟鸡胸热量相近，但口感更佳
2.胡萝卜去皮切丁,玉米对半切开剥粒
3.冷冻的青麦仁浸泡清水解冻，分成小包，把不食用的冷冻保存，可保存一年
4.煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，放入煮2分钟，捞起沥干
5.起锅加入1小勺食用油煸香蒜末，加入鸡丁煸香，再倒入蔬菜丁翻炒2分钟
最后倒入焯过水的麦仁、1/2小勺盐、1小勺菌菇粉、1大勺蚝油调味，翻炒均匀
炒完出锅，礼毕！
橙的、黄的、绿的尽收一盘，热热闹闹地组成一幅初夏景观，直诱人胃口大开！
青麦仁饱腹感强，有减脂需求的，可以在平时饭量基础上减半。
前面提到的红薯椰油青麦仁团子也不能私藏，下面就教给你们。
其实超简单的，红薯泥和椰子油混合，再下一把青麦仁，用端午做粽子余下的粽叶，包裹起来，沾染植物清香。
翠绿咸韧的外衣，橙红甜软的内里，组成了简单、清新的饭后小甜点。
将熟未熟的麦子，绿衣未褪，提前上餐盘，本是解无粮可吃的解燃眉之急。
几代人为此拼搏奋斗，才换来我们今日吃穿不愁，把青麦当作时令风物。
每一口，当思感恩。
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