蒜苔素有“天然青霉素”的美誉，里面含有大蒜素、水分和多种矿物质，吃蒜苔不仅可以增进食欲，还能提高免疫力，有杀菌消毒的功效。虽然蒜苔吃着有蒜的口感，但却比大蒜吃着更清香，而且没有那么辛辣，蒜苔焯水后凉拌，或者是直接用来炒肉、炒鸡蛋，味道都是一绝。然而吃蒜苔很多人不吃“尾巴”，蒜苔“尾巴”是个宝，却常有人当它是垃圾，农村大妈：不识货！
你是不是在吃蒜苔的时候都会把上面的尾巴，也就是蒜苔帽直接掐掉，扔进垃圾桶？别急着否认，相信绝大多数的人都是这样操作的。以前我刚开始学做饭，吃蒜苔也是这样做，妈妈看到了说我败家，居然扔掉这么好的东西。听妈妈讲了蒜苔尾巴的作用，才知道原来它也是一种保健蔬菜。
虽然蒜苔的营养成分都集中在又长又白的根茎部位，但是因为辣椒素也集中在这个部位，蒜苔吃起来会有辛辣刺激的感觉。而蒜苔尾巴的辣椒素含量就会比较少，吃着就不会那么辣，而且咬着软绵绵的像吃肉一样。所谓的辣椒素就是青霉素，有抗菌消炎的功效，蒜苔尾巴里面的辣椒素含量虽少，却相当集中，因为它面积小，浓缩就是精华，所以千万别忽略它。
农村大妈常常会用蒜头尾巴炒鸡蛋，吃着贼香。把蒜苔的尾巴掐下来之后，清洗干净，切成小丁。放入碗中打入两个鸡蛋，加入一小勺食用盐，用筷子顺时针搅拌成糊。搅拌均匀之后起锅烧油，油烧至七成热，把蛋糊倒入锅中。
先等鸡蛋糊成型之后再用铲子翻炒，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。接着加入少量的料酒去腥，放入适量的胡椒粉，味道会更鲜美。用蒜苔尾巴炒鸡蛋，味道比蒜苗炒鸡蛋还香，比韭菜吃着更有营养。老人小孩都可以多吃，增强抵抗力少生病，蒜苔尾巴也是宝，别不识货，扔掉真的太可惜了。
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