晋南农村小镇，一碗羊汤，一天卖完八只羊，食客驱车百里来吃

走过运三高速公路的朋友对当地的道路肯定印象深刻：连续急转弯、数个专门用于防止大车气刹失灵的长减速斜坡，即使这样，仍不免事故频发，高速三天两头封闭，赶上下雪天，为防止事故，高速还得封闭。如果有急事，就只能走209国道，那么，就会经过一个叫张店的乡村小镇（听说山东淄博有个张店区，此张店非彼张店），本来就不大宽敞的国道路边，停满了各种小汽车，老远就闻到一股羊汤的香味，不用说，这里就是名扬运城、三门峡两地的张店北街永生羊肉馆。

位于晋南的张店位于黄土高坡的一条土塬上，属于中条山的余脉，海拔相对较高，夏天的时候，温度比县城要低差不多4度，当地根据资源优势建立了平陆风口休闲避暑山庄，土塬的特点就是土地资源丰厚，加上温差大，养羊具有得天独厚的优势，当地饲养的山羊具有肉质细嫩、有弹性，膻气小的优点，深受食客的欢迎。

这是中午11点多小编在永生羊肉馆看到的情形，里外两间摆了近30张方桌，除了预定出去的几桌已经座无虚席了。羊肉馆是开放式厨房，大锅里翻滚的白汤、羊架子、大块羊肉看得清清楚楚，伙计们正在不停地忙活着，进门处左边是吧台，除了羊肉，提前卤好的羊蹄、羊排等各种美味都是明档，想要什么现点现称。

负责大锅里熬制羊汤的是永生的侄子，百年老店的第三代，小伙子说平常时节，从早上六点到晚上八点三口大锅能煮六只山羊，一天就卖完了，赶上节假日，就得准备八只才行。有很多慕名而来的食客，看车牌号有三门峡、运城、洛阳的，甚至还有太原、郑州的，估计是当地有亲戚朋友引荐而来的。

话说在晋南羊肉馆不是什么稀罕饭店，大街上随处可见，为啥地处偏僻小镇的永生羊肉馆如此火爆？

小伙子介绍说，他家是本地人，从爷爷辈就在这街上开羊肉馆，以前运三高速没有开通时，张店是晋煤外运的交通要道，赶上雪天路滑，运煤车不敢走，就在这小镇上停着，老人家讲究货真价实，诚信经营, 知道大家都不容易，一碗香喷喷的羊肉汤，可以果腹，更温暖了出门人那颗飘零的心，也许是经由那些货车司机口口相传，虽地处偏僻，不打广告，运三高速通了以后，生意反而比以前更好了。

小伙子说，百年老店，诚不欺人，羊肉汤关键在喝汤，你看我家的羊汤白得像奶汤，因为全是用羊骨头经由大火长时间的熬制，把里面的骨髓、胶原蛋白全都熬出来了，即使不加任何佐料喝到嘴里都是香的，还有这羊肉的煮制，也是非常有讲究的，至于熬制方法就不便多说了。小伙子说，不是吹的，舌尖上的中国推荐的羊汤，我也去尝过了，真赶不上我家的。

根据小伙子推荐，我们三个人点了碗凉拌拆骨肉（据说骨肉相连的地方，肉质最美），三碗羊肉汤、一盘爆炒吉祥三宝（羊身上的物件，据说对男人比较好）、几个热火烧，总共才花了180元，真心不贵。

晋南的羊汤有其独特的制备工艺，羊肉煮熟后捞出沥干，保持肉质紧致，放凉后切成薄片备用，羊汤分羊肉和全羊两种，论斤卖，免费加汤，称好了放笊篱里回锅焯一下，再倒到汤碗里，冲入滚烫雪白的羊汤，撒上碧绿的葱花香菜，一股香味扑鼻而来，按照个人口味加入盐、味精还有羊油辣椒，配上羊汤的黄金搭档-热火烧，吃着就美咂了。

羊油辣椒是用当地自产干红辣椒粉碎后，滚开的羊大油直接浇制而成，是羊汤提味的重要东西，如果不吃辣椒，就会感觉逊色不少。

对了，忘了介绍火烧了，进店门右边就是打火烧的，现打现卖，没有陈货。火烧是羊汤不可或缺的搭配，当地叫做火烧馍，发面揉好排气后揉均匀，揪成一个个剂子，擀成面饼，抹上葱碎、盐、十三香，卷起来两端收口，压成饼，放铁板鏊上，加炭火烘烤，两边翻煎，五分钟后，外焦里内，香酥可口的火烧就烤好了，白口不就东西吃都很香，羊汤配上它就是锦上添花了。

别说这个羊肉馆开在张店也借了地利，一般夏天太热，喝羊汤的少，他这儿却不受影响，喝完出了一身汗，出门让风口的小风一吹，浑身舒坦，还能除湿呢，冬天就更不用说了，喝了羊汤从里暖到外。

我们几个吃完饭出来，看见门口还有刚停下车准备进店的顾客，不禁感慨道，一个小店的流水堪比大饭店，真是酒香不怕巷子深，这年头，有各种自媒体，只要有好东西，不怕没人知道，你只顾优秀就好。