广东各地“靓粽”合集，你最喜欢哪一款？

　　马上端午就要到了，过端午节怎么能少得了包粽子、吃粽子……

　　在广东，粽子的种类多到难以数清，话不多说，快去看看都有哪几种。

　　咸肉粽

　　广东最常见的粽子

　　咸肉粽应该是广东最常见的粽子，多以脱皮绿豆、或红豆，加上半肥瘦的猪肉为馅（猪肉切成条状先腌制3小时入味），糯米为主料（糯米一般以白色饱满的白糯米为主），用粽叶和水草包扎而成，咸肉粽的馅料丰富，有的地方还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等。从粽子就可以看出来，大广东人是多么的舍得下猛料。

　　裹蒸粽

　　肇庆

　　肇庆裹蒸粽是广东肇庆的特产，制作过程非常讲究。冬叶要色绿叶香，肉馅要肥瘦相间，还要加五香粉、曲酒作调料。正因如此讲究，蒸熟后的粽子清香扑鼻，入口馅味醇香、肥而不腻。

　　双烹粽球

　　潮汕

　　潮汕地区的粽子被当地人称为粽球，是一种同时有咸、甜两种馅的粽子。甜的馅料部可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅，咸的馅料部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子、腌制的猪肉组成，“双烹”粽子一口咬下去，甜滋滋的，深受汕头人和海外潮人的喜爱

　　道滘粽

　　东莞

　　道滘粽是东莞道滘的特产，被誉为“天下第一粽”。道滘棕味道浓郁，这源于它的馅料丰富、调料多样，制作时还需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品呢。

　　蛤蒌粽

　　湛江

　　蛤蒌在湛江出场次数可不少呢，除了大家常见的蛤蒌饭之外，蛤蒌粽也是湛江粽子中的佼佼者，蛤蒌粽有着特殊的香气，使用蛤蒌叶、糯米、五花肉、蛋黄等材料精制而成，煮熟后，散发出的香气，让人越吃越想吃

　　鸭乸粽

　　雷州

　　雷州的鸭乸粽是个神奇的存在，凭借雷州人民的一双巧手，把编织蒲席的手法运用到包粽子上，一只只栩栩如生的鸭子、恐龙就这样诞生了。鸭乸粽也叫“鸭乸稞”或“鸭母粽”，是湛江徐闻一带的特色粽子，粽子叶是用簕古叶编织粽壳，里面填充糯米、猪肉等，根据自己口味放不同的食材，蒸熟即成外观奇特的鸭母粽。

　　芦兜粽

　　中山

　　中山的粽另有自己的特色，芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂，乍一看还以为手里捧着甘蔗或龙虾呢。

　　配料分甜咸两种，甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等，由于每个粽子都比较大，所以熟透的时间需要比较久。

　　灰水粽

　　客家

　　客家灰水粽被称为“最寡淡”的粽子，制作时要把糯米浸泡在过滤的豆苗灰水里，再用尖竹叶包裹，不放任何材料。所以很多人第一次吃可能会觉得一点味道都没有，甚至带有些许的苦涩，但是偷偷告诉你，蘸了白糖之后吃，你会上瘾的~

　　扭角粽

　　台山

　　台山粽子是属于广府白粽的一种，它外形成四角多边形，体型约成年人拳头大小，粽子里面有丰富的馅料，粽子叶被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，故此又叫扭角粽。

　　台山粽最特别的地方在于，一定要用一种叫“红榄”的植物。它是一种天然的染料，煮熟后，晶莹剔透的粽子上好像绣了一朵浅紫红色的花，如美人身上的胎记。台山人甚至把它称为“台山粽的灵魂”，没有了这种植物，也称不上什么正宗台山粽了。

　　裹蒸棕

　　云浮新兴

　　新兴裹蒸粽是云浮市新兴县的特产，新兴裹蒸粽，以软、香、滑取胜，新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米，绿豆、猪肉、腊味等材料炮制而成，用水草绑扎包制后，置大锅中用猛火、高温煮，香气横溢，入口即化，回味甘香。

　　枧水粽

　　高州

　　传统的枧水粽不加任何馅料，只在糯米中拌入一些枧水。如今有的还会加入莲蓉或豆沙，丰富口感。枧水粽不仅清爽好吃，还非常健康，可以平衡人体酸碱度，祛湿健脾。

　　古粽籺

　　茂名

　　茂名的古粽籺馅料少，糯米多，适宜于煮到金黄食用，香脆可口，糯味十足。古粽籺体型较细长，呈窄圆柱状，古粽籺馅料一般把猪肉切成长条状，用芝麻或豆等调味腌制，制作时用冬叶折成插兜状，有摆放时间长，便于携带等特点。

　　裹粽

　　恩平

　　恩平粽，恩平人俗称“裹粽“，一般又分为咸肉粽和碱水粽，用的是“蓢古”带来包扎的粽子，使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。

　　斗门粽

　　珠海

　　斗门粽最大的特点在于它是长条形的，体形也比较大，一个粽子有七八两重。每逢端午节来临之前，人们都喜欢把自家制造的粽子送给街坊，人情味十足。

　　凤凰枕头粽

　　潮州

　　凤凰枕头粽外形酷似枕头，每只有3-4斤重，每个粽角都是尖尖的，非常可爱，据传潮州地区喜欢用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。

　　驸马粽

　　开平

　　江门开平的这个粽子，听名头就觉得很“贵族”，驸马粽除了名字好听，味道也非常美味，一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料，咸香可口 ，还带有浓浓的粽叶味，很多游客到开平都会买些当手信。

　　驸马粽出身非凡，是南宋灭亡后，方驸马和公主从宫廷带来民间的点心。他们在开平定居时，时常想念宫中点心，驸马根据记忆，用本地食材制出味道鲜美，风味独特的点心，并流传开来。

　　驸马粽根据用料的不同，品种名称也不同，有加陈皮粒的陈皮粽，也有加五谷的五谷粽，还有最让人惊喜的黑糯米粽。料虽然因人而异但是其料足，料精是必然的了。

　　波罗粽

　　广州黄埔

　　波罗粽作为黄埔区非物质文化遗产项目，跟市面上常见的端午粽有细微区别，端午粽一般用的是冬青叶或者竹叶，而黄埔波罗粽是用蕉叶包的，整个波罗粽包得严实，煮熟后可以切片吃。

　　古粽籺

　　廉江石岭

　　廉江石岭镇的古粽籺，类似粽子，用的叶子不是用常见的粽叶，而是用簕古叶，与粽子相比馅料少，糯米多，香脆可口糯味足，且摆放时间长，便于携带。

　　驼背粽

　　清远

　　驼背粽是广东清远著名的汉族传统小吃，驼背粽的外形，两头扁平、背面中间隆起，酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。

　　驼背粽的做法和一般的粽子差不多，一般是豆沙馅或者肉馅，出彩的方面是在外形上，包扎驼背粽要有一定的技术和艺术，否则是包扎不成驼背的粽的，一般驼背粽黑白两种，即白驼背粽与黑驼背粽。白驼背粽是用纯糯米来包扎而成的，这与其他地方的粽并不两样；黑驼背粽则用一些拌染物来将糯米染黑后，才包扎而成。

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　　来源：南方资讯网

　　
作者/来源：广东中医药

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