美食 | 雨季限定：这个端午一起来云南吃菌子吧！

时值仲夏，端午的节气在沐风中飘散着一丝薄香，揣着雨滴的清凉。六月的云南，雨季伊始，雨水浸润这片土地的同时也催生了一个个山野小精灵。在端午节日的闲适中，就用美食来加倍幸福吧。

那吃什么呢？

雨水来，菌子笑。

云南被誉为“真菌王国”，有着丰富的野生食用菌资源。作为云南特色的野生菌，其味道鲜美，长相独特，在“花样百出”的云南也难以掩盖其身影。这是因为一方水土一方菌，难以“驯养”的野生菌在大自然神奇多变的环境中孕育出了各自独特的风味，每一种菌子的诞生都是自然锻造的奇迹。

俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”，在端午节前后，野生菌大量上市。菌子的狂欢遇上节日的欢庆，自然免不了撞出各种火花。有着养生功效的野生菌，在云南人手中迸发出旺盛的生机与活力。煎蒸炒炸、火锅炖汤，传统吃法似乎已经满足不了云南人对野生菌的热情。下面让我们一起来看一看大家都是怎样花式吃菌子的。

野生菌香粽

牛肝菌火腿鲜肉粽

牛肝菌搭配火腿鲜肉是经典的滇式黄金组合，有着“菌中之候”称号的牛肝菌，与云腿搭配之后，菌味中混合着天然熏香风味的云腿。温润的糯米使得香味在入口嚼碎的瞬间溢满口鼻，让人欲罢不能。如果有什么食物是咬一口就能回到家乡的，牛肝菌火腿鲜肉粽就是，它完美的复刻了云南味道。

松露蛋黄鲜肉粽

松露主要产自云南的高黎贡山，与鹅肝、鱼子酱合称为世界三大珍馐。松露的甘甜与蛋黄的咸腥混合，齿间轻碰，鲜香才开始肆意。咀嚼后，菌子的香气才后知后觉表现出来，却又久久回甘，芬芳持久，其仅一己之力就激活了夏日粽香的山野之味。

羊肝菌虾滑粽

羊肚菌产自云南丽江，其菌盖部分成蜂窝状，像翻开的羊肚一样，因此得名羊肚菌，具有预防感冒、增强人体免疫力的功效。与虾滑结合，口感细腻的羊肝菌把虾滑的Q弹体现的更淋漓精致。在潮湿阴雨的雨季，食用羊肚菌解救味蕾之困，还可以预防流感来袭。

野生菌特色吃法

松茸刺身

松茸主要产自云南香格里拉，自史以来就被视为是菌中珍宝，口感如鲍鱼，极润滑爽口，有着丰富的医药价值。对生长环境要求极为苛刻的松茸，难以人工养殖，所以显得格外珍贵。味自天成的食物往往讲究以“鲜”为重，松茸刺身采用最简易的做法，一片一片生切松茸，最大程度的还原松茸的鲜美，每一口都是来自森林的味道。

青椒火腿烩青头菌

青头菌味道鲜美、质地滑嫩，与陈年老火腿极为相配。烹饪时，先把火腿的肥肉用小火炼出油，再放入青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒、大蒜，火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭超级美味。

天麻竹荪鸡

竹荪有着一围细致洁白的网状伞裙，被云南人们称为“雪裙仙子”，其香味浓郁，常与乌骨鸡搭配在一起。天麻竹荪鸡将食物与药材相调配，使之药借食力，食借药威，在满足口腹之欲时，滋养体魄。鲜美在无声之间，尽情流露，为湿冷的雨季带来一份温暖的滋补。

干椒炒见手青

青头菌主产滇西“三江并流”的原始森林地带，青衣白裳，生长环境相当纯净。青头菌颜色呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹，味道柔和清香。将其清洗，用肉末盖满整个帽子，混着调料入盘，放锅蒸熟，肉香与菌香完美融合在一起。一个菌子下肚，肠胃和血液都变得温暖热烈起来。那些无比珍贵的悠悠时光，仿佛又回来了。

武定野生菌火锅

在火锅人的眼中，万物皆可煮，又怎会放过这口味独特的野生菌。楚雄州武定县，是云南著名的野生菌之乡，也是野生菌火锅的天堂。用香浓的土鸡汤搭配八种珍稀野生菌，在熬制数个小时吊出高汤，香浓的土鸡汤中又夹杂鲜甜的菌子味，将人间四时，山川风物都绽放于舌尖。这一口喝下去，所有的疲惫都烟消云散了。

快来一起尝尝吧！

吃菌需谨慎

随着野生菌的大量上市，也进入了野生菌中毒高发季节，在品尝美味山珍的同时也要预防中毒危险。据云南省卫生健康委发布的消息：从2020年5月至7月20日，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。云南作为野生菌食用中毒大省，在食用野生菌时应注意：

1、选食野生菌时，避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单。

2、购买时，需注意购买途径，严防不良商家的不正规渠道销售。

3、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。

4、食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。

文 马勋梦 李银娟

图 龚怡丹 李银娟

见习编辑 王楚云

审核 龚怡丹