古井贡酒
古井贡酒1960年5月被评为安徽省名酒,1963年11月在全国第二届评酒会上,被评为中国八大名酒第二名。从此,古井贡酒进入中国名酒行列,名字也越叫越响。
其实古井贡酒作为贡品,在历史上已有4次。
第一次就是公元196年，曹操将家乡的九酝春酒以及酿酒方法进献给汉献帝刘协。《齐民要术》和《三国志》中均有详细记载。
第二次是在明万历元年(1573年),归德府(今商邱)宋家仁的阁老沈鲤在万历皇帝的庆典上,把减酒进贡朝廷,万历皇帝饮后连声叫好遂定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。一时减酒之名震动京师。民间素有“涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴嘉宾”的说法。
明来战乱频起,亳州酿酒业大受影响,至清朝康熙、乾隆年间,才恢复原有的规模。清代,减店各糟坊大都采用“老五甑”酿酒法，品种也由单一的大曲酒（俗曰“乾酒”或“高粱酒”)发展到色酒、老酒、福珍酒、药酒等多种系列产品。清末，亳州人姜桂题专门将家乡的减酒进贡给慈禧太后,慈禧饮后大为赞赏。
姜桂题(1843至1922年),字翰卿,又作汉清。安徽亳州东南药都姜屯(现亳州谯城区)人。1843年4月16日生于一个贫寒之家。姜桂题少年时体格魁梧,“乡里儿童望而生畏”,曾因家贫乞讨度日,因幼时顽皮,常做错事,得绰号“姜老过”。
姜桂题家乡是太平军、捻军活动的地区,其父姜永茂因“通捻”罪被清军所杀,母雷氏因贫困无以自给把他送往捻军,投奔舅父捻军小花旗旗主雷彦,任趟主。同治二年(1863年)一月,清军统帅蒙古科尔沁亲王僧格林沁督军豫皖剿捻,姜桂题随雷彦叛离捻军,投靠僧格林沁,请“杀贼自效”。僧格林沁见姜桂题身高魁梧,膂力过人,任其为百夫长,后因率部夜袭捻圩,使用诡计破了“剽疾能战”的黄双部,击毙黄双,取得了僧格林沁的信任,遂任僧格林沁的卫队官。三月,捻军首领张乐行在雉河集战败退往西阳集,姜桂题献计勾通捻叛李世英(张乐行表弟)将张乐行诱捕,献给僧营,致使张乐行惨遭杀害,姜桂题因镇压捻军有功升为管带。同治四年(1865年),毅军将领宋庆闻姜桂题英勇善战,招致麾下,追击捻军张宗禹部,在皖、豫、宣、鲁间作战,屠杀起义军,“自此入毅军由偏稗而登统帅”。
古井酒文化博物馆现在还存有清朝“储秀宫制”款豆青回文大酒瓮,据说是供慈禧太后饮酒专用,这便是古井贡酒的第三次进贡。
1987年,经过层层把关和严格审查,古井贡酒被选为当年国庆国宴用酒,打破了历年来只用茅台酒招待中外宾客的惯例。
古井贡酒以本地优质高粱做原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用陈年老发酵池,继承了混蒸、连续发酵工艺,并运用现代酿酒方法,加以改进,博采众长,形成自己的独特工艺,酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶,香醇如幽兰,酒味醇和浓郁甘润,黏稠挂杯,余香悠长,经久不绝,酒度分为38°、55°、60°三种。
1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1987被评为安徽省优质产品,1988年在法国第13届巴黎国际食品博览会上获金奖,1963年1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖及香港国际食品博览会金奖。
全兴大曲酒
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型,故产品命名为“全兴大曲”。
据近代考证,成都酒业经两汉的兴盛发展，流传唐末时期,早已名酒辈出,仅见于史籍的就有近10种,蜀都府河沿岸,名扬神州各代的有“锦江春”、“水井坊”、“天号陈”、“浣花堂”、“福升全”、“全兴成”等。
酒坊一脉相承,绵延千年。唐宋时的名酒“锦江春”,产于成都东门外锦江畔。它以“新泉”、“薛涛”两口美井的优质泉水为水源,采用作坊内的传统工艺精酿而成,在当时远近闻名。
“福升全”烧坊于元末明初在成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建,烧坊以大佛寺内涛井镇于传说的“海眼”之上的“全身佛”倒读的谐音取名,取用邻近的“薛涛”井水酿酒,并将第一代新酿定名为“薛涛酒”，向世人表明了恢弘前人业绩,创造天下名酒的崭新气象。薛涛酒一问世即大获成功,顿时间福升全门庭若市,顾客络绎不绝。时有文人冯家吉在《薛涛酒》一诗中咏道:
枇杷深处旧藏春,井水流香不染尘。
到底美人颜色好,造成佳酿最熏人。
福升全老号的不断发展壮大,因街坊狭窄,福升全老址已不适应扩大经营的需要。1824年，老板在城内暑袜街寻得地址,建立了新号。为求吉祥,光大老号传统,决定采用老号的尾字作新号的首字,更名为“全兴成”,所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂,承袭传统工艺,继续生产全兴大曲,1989年易为现厂名。
该酒选用优质高粱为原料,以小麦制成中温大曲,采用传统老窖分层堆法工艺,经陈年老窖发酵,窖熟糟香,酯化充分,续槽润粮，翻沙发酵，混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿成。全兴大曲酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌,落口净爽。酒度分38°、52°、60°三种。
未完待续……
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