中华饮食文化：宋代茶馆文化的兴盛（二）

南宋经济较北宋发达,城市也更加繁华。北宋时期,杭州就很繁盛,这从柳永的《望海潮》里就可以看出来:“东南行盛,三吴都会,钱塘自古繁华。烟柳画桥,风帘翠幕,参差十万人家……市列珠玑,户盈罗绮,竞豪奢。”南宋定都临安(杭州)后这里就更加热闹了。

南宋都城杭州及各州县都开有茶坊。洪迈《夷坚志》载:“京师民石氏,开茶肆,令幼女行茶。”“邢州富人张翁,本以接小商布货为业,一夕闭茶肆讫……”“临川人苦消渴,尝坐茶坊。”“到江州,共过一茶肆。”“黄州市民李十六开茶肆于观风桥下。”此类的记载还有许多。此外,诗人刘克庄在《戏孙季藩》“常过茶邸租船出,”一诗中说:或在禅林借枕欹。

这种茶肆遍布大小城镇的情况在《水浒传》里也有充分的反映,如山东清河阳谷县的王婆茶坊。据范祖禹《杭俗遗风》所载,杭州城内还有所谓“茶司”,其实就是一种流动的茶担,是为下层百姓服务的。宋代饮茶与唐有异,陆羽《茶经》要求茶中加盐,宋虽仍有此风,但已稍差。苏轼诗说:“老妻稚子不知爱,一半已入姜盐煎。”这时饮茶风俗的一个明显特点是先饮茶后饮汤,汤中加有药材,取其温、凉。《水浒传》里王婆说有和合茶、姜茶、泡茶、宽煎叶儿茶,说明宋代以作料入茶的情况十分普遍。

宋代茶馆的发展与变化

宋代茶坊已经不再是单纯的饮茶解渴的场所,它增加了给人们提供精神愉悦的功能,这在茶馆的装饰上表现明显。《梦梁录》说杭州的大茶坊富丽堂皇,“插四时花,挂名人书画，装点门面”、“今之茶肆,列花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面”,目的虽然是生意人的“勾引观者,留边食客”,但它确实美化了环境,添了饮茶的乐趣。到今天,许多茶馆的装饰使得饮茶具有了优雅的环境。

除装饰之外,许多茶坊还安排多样化的娱乐活动,以满足不同层次人们的需要。还有许多茶坊以卖茶水为名,从事其他性质的活动。据吴旭霞《茶馆闲情》宋代茶馆共有以下几类：

第一,纯粹的娱乐性茶馆,即《东京梦华录》所谓中“按管调弦于茶坊酒肆”。据宋代孟元老记载,在汴京还有从清晨到夜晚全天经营的茶馆。至南宋,据《都城纪胜》载:当时南宋京城临安(今杭州)有“大茶坊张挂名人书画,在京师只熟食店挂画,所以消遣久待也。今茶坊皆然。冬天兼卖擂茶,或卖盐豉汤,暑天兼卖梅花酒……茶楼多有富人子弟在此会聚,习学乐器,或唱叫之类,谓之挂牌儿”。

第二,说书的茶坊。宋代盛行在勾栏中说书,有小说、史部等类,但有些茶坊为了招揽生意,就将说书引进茶坊里来。据《夷坚志》载,在南宋孝宗时,杭州茶坊中就有人说书:“四人同出嘉会门外茶肆中坐,见幅纸用绯贴,尾云:‘今晚讲说《汉书》’”《梦梁录》载,“又中瓦内王妈妈家茶肆,名一窟鬼茶坊”,“一窟鬼”即《西山一窟鬼》宋话本的名字,一窟鬼茶坊大约就是因说《西山一窟鬼》而得名。

第三,以卖茶水为名的妓院。《梦梁录》载:“大街有三五家开茶肆,楼上专安着妓女,名曰花茶坊。”

除此之外,部分茶坊中还有博弈活动。洪皓《松漠记闻》载:“燕京茶肆设双陆局,或五或六,多至五十博者蹴局,如南人茶肆中置棋具也。”这也是关于南人茶肆中置有棋具的一则材料。

以上是较为普遍的茶肆种类,其实还可以分得更细。即就《梦梁录》所记来看,除上述唱曲、说书、卖娼、博弈的茶坊之外,还有人情坊、聘用工人的市头、蹴球茶坊、大街车儿茶肆、士大夫聚会的蒋检阅茶肆,甚至还有买卖东西的坊。《东京梦华录》载:“茶坊每五更点灯博弈,买卖衣服、图画、抹领之类,至晓即散,谓之鬼市。”《夷坚志》则载:“省门未开,故往茶邸少憩,邸之中则浴堂也。”

两宋茶馆虽然十分兴盛,但它究竟是市民茶文化的产物,而市民又是一个人数众多、身份难以明确界定的阶层,由于出身不同、修养不同、贫富不同,需求也就不同。为满足他们的需要,茶馆的经营必然也就多样化而带有市民的色彩,甚至于背离了茶馆的基本原则。但恰恰是这样一种开放性成就了中国的茶馆文化,所以茶馆文化从它一出现就不属于雅文化，大众性、娱乐性、开放性、包容性是茶馆文化的精神。

总而言之,两宋茶馆虽不是鼎盛时期,但它基本上奠定了中国传统茶馆文化的基础,元、明、清至近代的茶馆呈现出不同风貌,但基本没有超出两宋茶馆的格局。

未完待续……

这里是你的移动文学图书馆：有小说、散文、诗词，还有历史典故，更有中华传统文化和写作技巧方法等。本号是一个传播传承纯文学的平台，拒绝网络爽文“小说”！

阅读是一件很重要的事儿！关注本号，一起来读书养性、终身学习！

喜欢这篇文章请点个“在看”吧