对于喜欢下厨，或者一辈子都在跟厨房打交道的人而言，厨刀就像是他的左膀右臂。如果没有一把好用的厨刀，就像神枪手没有一杆好枪，一个剑客没有剑，一个射手没有弓一样，简直就是一样噩梦。
常言道，巧妇难为无米之炊，虽说厨刀不好，不至于无米之炊，但其实也差不了多少。
人的一生不可避免地会与厨房，烹饪，刀具产生联系，无论是酒店的后厨，亦或是自己家里的厨房，各种原生的食材经过厨刀的打磨和切割，决定了它们是被食客捧为盘中黄金还是弃之如泔水。切丝适合爆炒、拌。切条适合炒、清炖、煮，滚刀适合焖、煮、腌渍这是中国人几千年烹饪技艺的精华。
对于刀的评价标准，并没有一个统一的规定。一般来说，分别以锋利程度，硬度，保持度，手感，实用性，等标准进行衡量。
（一）锋利度
一把锋利度高的厨刀能够完美锁住水分和营养，不会挤压细胞壁，破坏食物本身的结构，能够保留最好的食材新鲜度，不管是肉类还是果蔬都能保留原汁原味。而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分和营养流失，丧失口感。
（二）保持度
刀刃保持度是好刀的第二个条件，就是好刀不仅要锋利，而且还要“持久”， 否则你就会为经常磨刀而头疼，刀刃的保持度跟钢材和热处理有很大关系，像现在的宝钢vg10、日本爱知钢AUS-10等都是保持度很好的钢材。
（三）硬度
我们通常说的硬度，指的是刀刃硬度，（刀身硬度没有任何意义，对刀身来说，重要的是韧性）“好钢用在刀刃上”就是这个道理，刀身太硬，会容易变脆，易断，这就是俗语常说的“过刚易折”，大家常见的普通菜刀那种硬度就稍微差点，非常容易起白线、卷刃，需要经常打磨，不足以应付日常的使用，历史的经验告诉我们，硬度在60-62HRC之间是比较好的。
（四）手柄手感（舒适度）
常言道：“好车是用来开的”，而好刀是用来握的，刀子再锋利、再好还是要抓在手里用的，所以刀柄的材质就显得尤为重要，普通的菜刀一般用的钢或者质量比较次的木头，不仅容易打滑，而且比较容易发霉，扎手等。而那些好的刀，一般都是采用橄榄木，黑檀木等高品质的原木，不仅手感舒适，久握不累，而且因为材质的特性，也不会发霉。
（五）实用性（性价比）
其实前面说了这么多，最后还是得靠价格来做决定，现在市面上的刀从几十到几万的都有，那应该怎么挑选呢？小编用多年的经验告诉你，如果你经济比较宽裕，可以选择日系的厨刀，日系的厨刀在质量上还是比较有保障的，例如“旬”，“藤次郎”等。但是，普通家庭其实没必要买这么贵的厨刀，而国内的有一个专门做大马士革厨刀的牌子(SWITYF),还挺值得我们去买的，它的价格比起日系的刀，便宜了将近一半，但是质量却没有下降多少，非常适合普通家庭使用，而且大马士革的厨刀，外观都非常的时尚美丽。
假使一把几百、几千、上万乃至几万的刀带给你的是几年、几十年的愉悦，那么它就值了！
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