在上海要说起吃粽子,你自然而然地会想起“张小妹粽子”,它的名气实在是太大了!
泗泾镇,是上海市松江区的下辖镇,创始于1994年的泗泾张小妹粽子店就坐落在这个古朴的小镇上,如今已近30年,是一个名副其实的特色粽子老店。张小妹女士是土生土长的泗泾本地人,她传承了今年已是104岁高龄老母亲张盛氏的独特手艺,加之松江泗泾老灶铁锅粽工艺,“张小妹粽子”不仅打造成为了上海滩独一无二的“农家粽王”和泗泾当地旅游的一张靓丽的名片,更留下了“不忘初心,匠心传承”的佳话在当地家喻户晓。
据介绍,老母亲张盛氏身体依然健朗,偶尔还会到店里现场“指导”工作,超百岁老人看到自己亲手传承下来的粽子香飘万家,常常乐得合不拢嘴。
装着上千只粽子的大锅掀开了盖,伴随着升腾的白色烟雾,扑鼻的粽香直袭而来!整个过程要借助吊机起降,那气势,在一般粽子店是很难看到的景象。要说“张小妹粽子”的精华,当然离不开这锅热气沸腾的老汤,24小时不停翻煮,中途加水,老汤中加新汤,新汤熬成老汤,不添加任何调料,善始善终保持原汁原味!
从食材选料到制作加工及烧制层层把关,张小妹带领大伙每天都用心做好每个粽子。“张小妹粽子”采用的米是东北五常江米(即糯米),粽肉当天采购的后腿肉,杜绝冷气肉,为的是确保既新鲜又卫生;蜜枣统一选用上乘无核蜜枣,色如琥珀;红豆颗粒饱满,色泽通亮,每一粒豆沙也都是坚持自己精心炒制,香味浓郁。蛋黄是正宗高邮咸鸭黄,个大金黄,油沙诱人,让人看得见的放心!
“张小妹粽子”的箬叶选用被称为“粽叶之王”的上海林丰粽叶,清水漂洗后经开水高温蒸煮,华丽蜕变的箬叶就成了粽子的“香衣”;捆扎粽子的绳子选用原生态香草,经沸水煮透、清水洗净、自然沥干,能让粽子沁染自然清香……
一天又一天,一年又一年,如果从百岁阿婆开始算起,这可谓是实打实的百年传承了!“张小妹粽子”作为松江民间传承的“乡村记忆”,纯手工、无添加,每一口吃出的都是浓浓的街坊情!
端午佳节即将来临!火遍上海滩的“张小妹粽子”愿为您送上一份浓浓的祝福……
老店地址:上海市松江区泗泾镇江川路151号
新店地址:上海市松江老城区秀水新路159号(中山二路松江六中对面)
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