微酒来稿
在肉眼可见的高利润下，酱酒品牌如雨后春笋般滋生。
它们中的大多数，使用着雷同的宣传：“12987”工艺、仁怀红缨子高粱、正宗坤沙酒等等。
撇开其他不谈，如今满天飞的“坤沙”二字引起了笔者的兴趣。
众所周知，合规的酱酒不止有坤沙酒，还有碎沙酒和翻沙酒，三者间存在成本、品质上的差异。
放眼当下市场，清一色的坤沙酒，难道碎沙酒和翻沙酒绝迹了？如果没有，它们去了哪儿？
01
碎沙酒和翻沙酒并未消失！
笔者查阅了酱香型白酒产业交易网的数据，其4月23日的酱香基酒大宗交易信息显示：交易量最高的是一笔800吨的大曲碎沙基酒的单子，其价格为3万元/吨；而坤沙酒交易中量最大的单子为115吨，其价格为18万元/吨。
而据权图酱酒工作室测算，在2020年度的60万千升酱酒产能中，大曲坤沙级酱酒约占50%，剩下的部分则是翻沙级酱酒和碎沙级酱酒。由此可见，碎沙酒和翻沙酒在酱酒中所占的比例并不低。
那么，碎沙酒和翻沙酒去哪儿了呢？
显而易见的答案就是一个“利”字。
为了更清楚的说明这一点，我们不妨耐下心来，再看看坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒的区别。
坤沙酒是品质最高的酱酒，也称“捆沙酒”或“坤籽酒”。它采用严格的“12987”酿造工艺，生产周期长达一年，出酒率低，且需经过三到四年以上的窖藏才能出厂；
碎沙酒是用粉碎的高粱酿造，工艺简洁，生产周期短，三次就能把酒取完，出酒率较高。但是，碎沙酒酒体单一，欠缺坤沙酒浓郁、醇厚、细腻、丰富的滋味；
翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和曲药酿出的酒，成本最低，生产周期短且品质较差。
02
碎沙酒和翻沙酒去哪儿了？
关于碎沙酒和翻沙酒的去向，笔者在调查后得窥一二端倪。
去向一：部分酱酒企业在利润的驱动下，用碎沙酒和翻沙酒冒充坤沙酒销售。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒之间存在巨大的价格差异，其中的“操作空间”可想而知。除部分低端酱酒产品外，比较常见的做法是把坤沙酒和碎沙酒勾调，然后将其当成坤沙酒来卖。这是碎沙酒和翻沙酒最大的流向。
“其实顶级的碎沙酒不比坤沙酒差多少，只是口感比较单调而已。以前就有企业用坤沙酒来调碎沙酒的味，现在价格差异那么大，这样的操作也很正常。”有知情人士如此说道。
去向二：用酒企业主动定制。
据笔者了解，目前在茅台镇，定制一款坤沙酒的门槛约为120元/斤，1000箱起订，加上包装等成本，一批货下来成本接近百万元。而如果换成碎沙酒，则可以降低差不多一半的费用，对于很多用酒企业来说，这显然是划算的选择。
去向三：终端店主联合定制。
近年来，酱酒持续涨价，超出了部分消费者的消费能力。在这样的背景下，有不少终端店主联合起来，主动定制性价比更高的碎沙酒以满足客户需求。
03
正视+诚实，其怪自败
碎沙酒和翻沙酒明明存在而踪影难觅，这是酱酒热下的怪现象之一。
2020年，仁怀产区旗帜鲜明的提出了“保坤沙、限碎沙、打窜酒”的口号。
这个口号的用意是将酱酒导向高质量发展，使之符合消费者“喝好酒”的需求。
在笔者看来，“正视+诚实”似乎更为对症下药。
首先，理性来看，酱酒市场仍然存在分级，并不是说只有高端。同时，碎沙酒和翻沙酒也是正规的酱酒生产工艺，用不同成本的工艺去对应不同价位的市场是很正常的事，对此我们应该予以正视；
其次，在酱酒热的进程中，很多企业的经营还处于粗放阶段，品质上欠的账还比较大，这会是将来最大的风险。碎沙酒和翻沙酒本身并没有什么错，但倘若冒充坤沙酒来销售就会变成“价不配位”的品质问题，因此，诚实、诚信应当成为所有酱酒企业的共识；
其三，酱酒业应该实事求是的做好消费者的教育工作，让他们知道碎沙酒、翻沙酒是什么，而非只拣贵的讲，只拣最好的讲。在消费者越来越理性的趋势下，坦坦荡荡才是长远之道。
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