众所周知，人是杂食性动物，但社会文明发展至今，也诞生了与传统饮食文化相悖的素食文化，素食生活方式在全球迅速推广并得到了极大一部分的忠实追随者，这是社会文明发展到一定阶段必然出现的现象，人们更多关注起食物本身。
牛肉作为主要肉类端上人们的餐桌已有悠久的历史，为满足日益精细化的市场需求，从源头饲养环节就做了细分。今天就来说说“谷饲牛"和”草饲牛“到底有什么差别，大家如何选择？
饲养区别
草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。
草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除。
谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。
谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。
谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。
营养与肉质
草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下草饲牛只喂养成熟期比谷饲牛只慢，因此，草饲牛肉肉质更加鲜美、肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲。
草饲牛肉精瘦，蛋白质含量比谷饲牛肉更高一些。据研究，食用较瘦的牛肉可以帮助降低胆固醇、LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯等。同时，还可以帮助降低血压，有助于减肥、改善胰岛素敏感性及血糖控制。
谷饲牛肉谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑。通过谷物喂养的牛肉具有较高的脂肪含量，以提供更丰富的味觉体验。谷饲牛肉具有更多的烹饪方法，并表现出不同的味觉口感。
还没看懂的小伙伴们不要慌，下面这张图谷饲&草饲牛的对比图能让你一目了然！
草饲牛肉
谷饲牛肉
口感
肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质风味丰富，更有嚼劲
鲜美多汁，肉质更加嫩滑，更容易咀嚼
营养
1、更高的蛋白质，草饲牛肉平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。
2、草饲牛肉富含w-3脂肪酸，w-3脂肪酸与w-6脂肪酸比例均衡。
3、草饲牛肉富含共轭亚油酸。
脂肪比草饲牛肉更多，可提供更丰富的味觉享受。
安全性
1、草饲牛几乎都是放牧式饲养，拥有更广阔的活动空间，更强壮的体质。
2、兽药、抗生素使用较少。
谷饲牛基本为高密度饲养，因此活动空间较少。
需求与选择
草饲营养价值高，价格亲民，但适口性较差；谷饲适口性好，丰富味觉享受，价格偏高。到底怎么选，答案呼之欲出：选哪种都可以，因为选哪种都不会错，前者营养丰富且适合增肌减脂，品尝浓郁的牛肉气息，后者能体验到味觉上的盛宴，让人欲罢不能~最终，我们逃不过的都是真相定律！
牛肉这种东西，怎么有不好吃的道理呢？！
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