在成都，人们可以为了好吃的包子吵架

　　在成都，吃早饭是件随遇而安的事，没什么严格的讲究。毕竟有大清早吃肥肠粉配锅盔的，有吃蛋烘糕配咖啡的，还有一觉睡到11点早午饭一起吃的，当然也少不了吃包子稀饭的人。

　　但是最近，成都包子除了叔叔嬢嬢排队买去当早餐，爱追潮流的年轻人亦纷纷去包子店打卡，甚至半夜喝完酒蹦完迪也不忘买个包子充饥。包子这看似寻常的吃食，一时间竟成了网红。

　　这不禁让人疑惑，成都包子到底有什么魔力？

　　我吃了12家各具特色的包子

　　具体看下面

　　传统派

　　盘飧市包子、韩包子、谢包子、

　　十二桥包子、战旗包子、食而百、

　　国防机关食堂鲜肉大包

　　现代派

　　李与白包子、有度包子铺、赞花儿包子

　　夜包子派

　　包馔·夜包子、口蘑龙眼包子

　　在1925年开业的盘飨市，

　　你可以看到人们为了包子吵架。

　　叔叔大声指责店员：

　　“你们这是饥饿营销！”

　　说罢，还是乖乖耐心排队。

　　华阳赶过来的嬢嬢团队出击，

　　买了60个包子美滋滋走掉，

　　其余人就沉不住气了。

　　婆婆举着百元大钞要买15个肉包，

　　后面的人急了眼，双方争执不下。

　　见我幸运地买到当天最后两个瘦叉烧包，嬢嬢羡慕感叹肉包比芽菜包好吃。热乎乎的肉包子，皮薄馅足，油汁满满，酱香十足。咬一口直接感受到碳水的快乐，要喝茶解除上头的油腻感，带回家当早餐配豆浆应该不错。

　　15:00卖完即止，限量15个/人

　　华兴街62-64号

　　百年老店、成都名小吃、成都市非遗项目……韩包子的重重光环不必多说，但老成都人对此大多嗤之以鼻，似乎老字号都逃不开一句今不如昔。但我觉得，每个人口味不同，好吃就可以，没那么复杂。

　　早上7点是成都包子铺心照不宣的营业时间，出租车司机换班的，送孩子上学的，睡眼惺忪的上班党……客人们挨着轮着就来了。一个个站在门口、伸长脖子，等待热气腾腾的包子交到手上

　　韩包子是纯肉馅，加了花椒，皮薄松软，肉馅化渣。一个下肚就八分饱，再喝碗带丝汤，就能开启活力满满的一天。

　　7：00-19:30

　　七家巷16号

　　听着名字颇有派头，其实只有个售卖窗口，早上和下午现包现卖，因此只能站着排队买。大姐记性很好，直接口头点单，算账亦是心算，递给你瞬间就报出价格，对自家包子了然于心。

　　他家包子皮是老面发酵，质地细腻，香醇可口。内馅不是细腻类型，肥肉和菜叶都切成小丁，仿佛是刻意突出颗粒感。一口咬下去，肉汁四溢，肥瘦合适，怪不得叔叔嬢嬢天天准时来排队买。

　　糖包和肉包的口感类似，属于朴素粗粝的风格，白糖、花生、黑芝麻组成饱满内馅，吃多了有点甜腻。

　　7：00-10：00，16:00-19：30

　　东较场坝街116-118号

　　谢包子的面皮是老面制成，吃起有湿润感，馅以瘦肉为主，肉粒松散。唯一缺点是传统成都包子的通病——有点油腻，配合泡菜稀饭才是正确打开方式。

　　单吃包子的话，

　　我更推荐香菇小包和芽菜大包，

　　酱油感足，内馅不腻，吃起来更过瘾。

　　6：00-22：30

　　水碾河路36号附8-9号

　　十二桥包子或许是老店里少见的只卖早上的店，因此天不亮就门庭若市，排队等师傅现做包子。

　　许多人从温江、犀浦、龙泉赶过来，一来就买好几十个，为的就是数十年如一日没有变过的包子滋味。

　　肉包皮薄馅多，馅儿是用大葱和猪肉炒制，老面发酵的外皮松软，内馅松散，酱香十足。咬一口，是一股子油浸浸的幸福。

　　糖包是黑芝麻糖馅，吃起来是恰到好处的甜，口感绵密，并不过分腻，搭配豆浆特别合适。

　　11点后陆续还有人来问：“有包子吗？”得知没有后都很失望，还怪罪老板怎么不多做点。其实店里每天要卖2000多个包子，毕竟不是工业化生产，吃的就是那股子用心踏实的美味。

　　7：00卖完即止

　　通惠门路四宝文具旁

　　战旗包子店多，连菜市场也有，看起来就没有十二桥包子那么紧俏。我去的是总店，铺子不大，装修朴素，内心有种“稳了”的感觉。

　　老面发酵7、8个小时后，揉面团至光滑有弹性，只能现做现包，这样包子才会有松软有嚼头。

　　鲜肉包用的是六分瘦四分肥的五花肉，除去常规调味还加了芝麻香油，是那种治愈人心的好吃。但我更喜欢豇豆包，面皮软糯，油脂丰腴，酸豇豆适时解腻，形成完美的风味闭环。

　　7：00-12：00，15:00-19：00

　　正通顺街125号

　　食而百跟上面的包子店相比，资历就没那么深，但只要是好吃，成都人也愿意日日去排队。如果实在被排队的人吓到，可以跟店家商量预付款买明天的包子。

　　酱肉包油气足，肉馅肥瘦相间，咸鲜适中，葱香浓郁。包子个头没有十二桥包子的大，考虑到2.5元的价格，这点完全可以忽略不计。

　　店里很贴心的写了二次加热包子的方法，以前总觉得包子带回家不如店里好吃，现在才知道是用错了方法。

　　7:00和16:00卖完即止

　　解放路二段6号1栋1层1号

　　这家是成都夜包子的代表，蹦完迪、唱完歌、喝完酒的年轻人们，总爱来这买包子填补深夜的饥肠辘辘。

　　包子按笼卖，1笼6个，个头比小笼包略大。蒸屉里铺着松针，因此蒸出来的包子弱化了油腻感，自带一股清香。肉馅肥瘦适中，葱多微辣，还带着花椒和辣椒油独特的气息，反而是少见的风味。若是不喜一口咬下去飚油的美妙，清甜解腻的泡菜是你的好选择。

　　经常混迹在九眼桥的夜猫子朋友，已成为这家店的常客，等包子出笼无聊就跟旁边的人聊天，已经听来一大堆心酸往事。不过待到吃完热乎乎的夜包子，似乎每个人的疲惫、沮丧、痛苦都消减了不少，带着几分满足打车回家睡觉。

　　20：00-01:30

　　一环路东五段-26号

　　24小时都能吃到包子的店，这是别家没有的待遇，终于不用清早起来排队买。虽然招牌写的包子，菜单却很全面：面、粉、米线、抄手、水饺、炒饭、盖饭……你能想到的快餐品类他家都有。

　　资格的出租车司机都知道这家，半夜饿了开车绕过来，吃笼包子喝碗鸡丝海带汤再走，没有比这更治愈的食物了。甚至参加旅游团的外地客，凌晨5点就能在这家吃到热乎乎的包子，感动得写了好几百字的好评。

　　在我看来，这家老板对小笼包有些误解，包子个头着实有点大，半笼包子就能把人吃撑。皮是半发面，吃起来有嚼劲；口蘑没有看出来，应该是混进肉馅的；肉是瘦肉但不柴，配合酱汁不错。

　　24小时营业

　　太升北路25号附7

　　略带诗意的名字和蓝与白的清爽设计，在一众包子铺里很惹眼。这也是时髦的都市丽人们纷纷去打卡的一家包子店，听起来有点意外，吃完后又觉得意料之中。

　　包子要现蒸，臊子就要现炒，开放式厨房能清楚看到师傅擀面蒸包。师傅们手艺熟稔，不到半分钟，一个圆滚滚的包子就已成型，整个过程一气呵成。

　　店里有酱肉包、香菇芥菜包、素什锦粉丝包，我更喜欢酱肉包。面皮蓬软，白白净净，葱香、酱香、肉香交织，让人食欲大开。

　　6：30-14：00，16：30-21：00

　　玉林东街11号附3号

　　如果不是门帘上写了包子，我会以为这是个卖桃子、芒果、柠檬汁的甜水铺。

　　老板是位优雅的大姐，说话温柔亲切，总觉得该在茶社见到她，而不是包子铺。

　　以及，哪家包子铺会放着蓝牙音响、手绘画、马醉木？？

　　看了看价格，毫不犹豫地选了最贵的5元麻辣牛肉包，奔着踩雷去的结果却有意外之喜。皮松软细嫩，肉馅扎实，牛肉和笋子的搭配挑不出错来。相比之下，酱肉包就有点失色，主要是肥肉略多，吃多了容易腻。

　　虽然才开业没多久，这家店已俘获了年轻人的心。若是晚饭点来，可以懒懒地坐在路边树下吃包子，老板娘或许会送你一杯的豆浆。天色渐晚，华灯初上，白日的疲惫在包子的美味中消解。

　　7：00-20:00

　　人民南路31-18号

　　鲜肉包面皮柔韧，内馅松散的，油汁都融进肉馅里。相较之下我更喜欢酱肉包，葱的甜和酱汁的浓郁结合得恰到好处。

　　鲜肉包面皮柔韧，内馅松散的，油汁都融进肉馅里。相较之下我更喜欢酱肉包，葱的甜和酱汁的浓郁结合得恰到好处。

　　6：30-19：00

　　棕北公寓（科院街）9号

　　能开通后

　　END

　　图 | 齐飞翔 林投

　　排版 | 刘钫