广西南宁：遇见生榨米粉遇见你！都是最好的遇见！

生榨米粉很低调！低调到你如果没去过南宁的话，根本是不知道它的存在的！

在广西，米粉是人们日常餐桌上经常可以看到的一种美食小吃，可以当正餐，也可以当早餐和夜宵。各地风味不一，各有特点，林林总总，让人眼花缭乱。

可以说，在广西，如果你每餐都吃米粉，一个月下来，是可以吃到不重复的米粉美味的！如今闻名全国和风靡大江南北的要数柳州的螺蛳粉，退到第二位的是桂林米粉！这两种米粉小吃辨识度比较高，深受人们的喜欢。

在广西范围内来说，公认有名的是三种：柳州螺蛳粉，桂林米粉，南宁老友粉！

但是范围再缩小到每个县市镇乡来说，那就是神仙打架了。为什么？只是因为米粉的做法太多了，每个地方都会有自己的特色原料，给米粉增加了无限的风味和特色。

比如说，南宁的另一大米粉小吃：生榨米粉！

南宁，是广西的首府，有着“绿城”的美誉，四季常青，气候适宜。是一座美丽的城市，可以说，它美食荟萃，精彩纷呈。其中的一款米粉小吃：生榨米粉，足以颠覆你的味觉体验！

生榨米粉很低调！低调到你如果没去过南宁的话，根本是不知道它的存在的！

威记第一次吃生榨米粉是在南宁面粉厂正门对面的医院门口的那排营业房里，不起眼的店面，简陋的几张桌子摆出到马路边上，正对着3路公共汽车站站台。那时候，威记每天出去搬砖都坐3路车，记得好像是从罐头厂开往南湖公园，反正是要经过朝阳公园的。

出去之前，那是必须要吃一碗生榨米粉的。每次走近，都会闻到从店铺里飘散出来的一种淡淡的“馊”味。那是一种引诱人味蕾和哈喇子流淌的“馊”味！

什么是生榨米粉？有何独特之处？

生榨米粉，一般都简称生榨粉，传统产地是南宁蒲庙镇，据说也是原产地，不过在南宁地区范围内是都能看到它的踪影，它最开始时候是壮家的一道民族美食，像上林、横县，武鸣、蒲庙、马山、都安、扶绥、崇左、还有百色的城区和平果这些地方都是有生榨粉卖的，而且味道都很不错，都很好吃。

吃过生榨米粉的人都知道，它口感特别软滑细长，特别香（当然了，这是广西米粉的共性）。其实，生榨米粉最与众不同的是它略带微酸，也是给人的味觉带来不同凡响的享受的源泉。

这个微酸味不是因为加醋或者加什么配料而赋予的，而是这米粉本身就是呈微酸性的，也就是说，生榨米粉是经发酵而成的米粉！这种酸，在加工米粉过程中，由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。

所以说，“吃生榨米粉就要吃到这种‘馊味’，那才算是正宗的生榨米粉的味道。”

以前，在壮家的节日里（比如说“三月三”，“九月九”，“九月十五”这些壮族的传统节日），人们除了歌舞齐备，盛装欢度，鸡鸭鱼肉准备满满一大桌之外，制作生榨米粉更是必不可少的一个项目。

制作生榨米粉的工序还是有些繁杂的。

提前把陈年老米泡一夜，然后磨成米浆，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆自然地微微地发酵，带一点点酸味。到了节日当天，主家会支起大锅烧热水，榨粉。

生榨米粉嘛，当然是手工制作了，把发酵好成膏状的米浆放入榨机里，手工压制榨机（榨机底部有十来个漏眼），水烧开之后，手握榨机的压把，往下压，就会看到一条一条细米线从榨机里流出，优雅灵动地在沸水里飞舞翻滚，煮片刻就可以盛碗而食了。

最经典是加上一大勺肉沫、再添一匙酱油膏（豉膏）、放上一些切碎了的生菜叶，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺骨头汤，开吃！实在是开胃十足（特别是肉沫，必须用半肥瘦的猪肉剁碎了，炒香后加入高汤熬煮许久，香味四溢引人流涎）。

乍一看，生榨米粉和其他粉类没什么特别，配料里也大同小异，这个就是要吃才能体会了，不“馊”不好吃啊！对于威记来说，吃生榨米粉的配料里，要有紫苏叶，那才是更加美味！

南宁的生榨米粉店很多，威记每次去南宁，都会吃上一碗，不然总会觉得遗憾。可能那种“馊”味已经深入威记的味蕾记忆了！不吃不足以解馋！

生榨米粉是如此的风味别致，关键是米浆的发酵，每家经营生榨米粉的店每都会有自家的独门秘笈，但味道均以酸味为主，而最重要的还须有那么点馊味，不“馊”不正宗啊。不过这种“馊”味对于不习惯的人来说就会敬而远之了。

只要经过闻到店家飘出来的“馊”味，都会绕道而行吧？

N多年前，听到一个笑话，说有人到北京开生榨米粉店，开业当天就被勒令停业了，理由是店家卖过期食品，被举报了……

其实除了味儿怪一点，这酸馊味还真不能等同于“过期”，因为生榨米粉制作过程中，米浆采用的是自然发酵，过程中无任何人工化学物质添加，连酵母菌都不放，更没有那什么吊白块的存在了，换言之，比起从米粉厂工业化流程制作的米粉，生榨米粉更纯天然一些。

而且生榨米粉和邕城（南宁）是绝配！炎炎夏日里，食欲不振，一碗带酸馊味的生榨米粉，吃得人是浑身通泰，助于消化，反而是对身体有好处。每次威记都是吃完再挤公交车，在那罐头般的公交车里，想晕车都难。不得不说，生榨米粉的神奇！

不过这些年来，生榨米粉也在改良当中，毕竟不是谁都能接受这种酸馊味的，为了生存和经营需要，很多店家也折中处理这种酸馊味，他们让米浆发酵的时间更长了，以便让酵菌在生长未期才进行制作，而不是在最盛期，这样馊味便减弱许多。

有的店家甚至没有这种酸馊味，只是取生榨的噱头，这也让更多来到南宁的人们接受了，但是于老邕城人来说，对于威记这种从小就有南宁记忆的人来说，没这酸馊味还能叫生榨米粉？那不是扯吗？

所以，如今在南宁想找一家正宗的生榨米粉店还是只能靠运气了，毕竟威记离开南宁已经很多年，每次经过，想吃一碗带酸馊味的生榨米粉也不是那么容易。

到南宁，不能错过生榨米粉！

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