吃了这么多年烤肠，才知道外面薄薄的一层，原来是用这种东西做的

前段时间媳妇在看某网红直播的时候，没经得住诱惑买了几包烤肠，说实话味道的确可以。看了一下配料表，淀粉含量很少，一口咬开就能看见里面的肉。总体来说品质非常不错，对得起30块钱一包的价格。

吃的时候媳妇问我，烤肠外面薄薄的一层皮是什么做的。我当时一脸惊讶地看着她反问道：“你都不知道是什么，你还敢吃？”。

其实在大部分吃货眼里，烤肠好吃才是最重要的，至于外面那层薄皮是什么做的、叫什么，都是次要的。

首先，烤肠外面那层皮叫“肠衣”，而不是叫“那层皮”。烤肠的制作是将肉混在一起打烂，然后灌进肠衣里，最后封装销售。一根烤肠的口味、长短、粗细都离不开肠衣。

因为烤肠是肉制品，一旦空气进入就很容易造成烤肠肉质氧化。加上大多数烤肠杀菌的时候，不能完全杀死肉里的所有细菌，一旦长时间暴露在空气中，这些细菌就会快速繁殖，最后导致烤肠变质。这时候如果有肠衣作为“外套”，就能起到保护作用，延长烤肠的保存时间，而且还能保留香味和水分。

肠衣是什么

吃了这么多年烤肠，才知道外面薄薄的一层，原来是用这种东西做的

生活中常见的肠衣分为四种：

第一种【塑料肠衣】：也就是各种火腿肠的外皮包装，这种肠衣是用塑料做的，吃的时候一定要去掉。

第二种【纤维素肠衣】：这种肠衣常作为烟熏肠的外皮，它由天然纤维素和植物纤维制成，特点是透气透水、耐高温，但它不能吃。

第三种【胶原蛋白肠衣】：烤肠用的就是它（大烤肠，不是烤火腿肠），这种肠衣是用酸化后的猪皮、牛皮、羊皮制作而成。它的最大特点就是可以吃，其次是它会随着烤肠收缩和膨胀。

第四种【天然肠衣】：天然肠衣可以吃，口感和胶原蛋白肠衣差不多，但它的获取成本很高。只有动物的小肠、大肠、膀胱等，才能制作天然肠衣。

最常见的天然肠衣主要来自猪、牛、羊这3种家畜。但也要有一定的标准才行，不是任何“肠”或“胱”都能做肠衣。

首先，做肠衣用的小肠必须来自健康动物；其次是品相要好，就是直溜的、完整的，且没有任何破损；最后就是一定要干净。只有符合这些条件，才能用来制作肠衣。

选好以后，会先将其进行清洗、浸泡、盐渍，去除外部脂肪和内部黏膜层。经过这些工序处理的小肠、大肠和膀胱会变得很薄，这样肠衣基本就制作完成了。

天然肠衣有的是用猪肠，有的是用羊肠，因此天然肠衣的粗细和长短都不一样，加上原料获取等问题，所以，并不适合流水线生产。不过天然肠衣有着口感好、透气性好等优点！

其实无论哪种肠衣，只要是按照国家标准进行生产的，基本不会存在安全问题。只不过是有的能吃，有的不能吃罢了。反倒是各种肠具有一定食用风险。所以像腊肠、烤肠这种加工肉制品，平时吃点解解馋可以，但不能天天吃。

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