南京人，轴。
简单来讲，具体表现在爱斩鸭子爱淮面。
细致一得儿，就是雷打不动地，每隔段时间就艾比得去趟心里头的那家面馆。Sometimes for the same store。
其实除了南京本土的老卤面、干挑面、皮肚面（最多加个六合腰肚面），南京亦有许多来自其他故乡的面馆，让许多本地人大呼经典、好吃，然后一致好评。
今天，就让我们跳出小煮和老卤的怀抱，来品尝一番来自他乡的面。
| 西来顺 |
兰州牛肉面 / 南理工3号门
南京的兰州牛肉面，呈现「一东一西」的格局：东方宫、西来顺。
在小卫街车站旁的西来顺，一开就是二十多年，甚至开成了无数南理工学子的一份乡愁。
干切牛肉面、红烧牛肉面是店里的人气王。但如果你想吃牛肉烩面片、烤肉串以及大盘鸡，那就得等午市或者晚市了。
兰州牛肉面，讲究的就是一清、二白、三绿、四红、五黄——汤底清、萝卜白、蒜叶+香菜、辣子红、面条黄。
西来顺达标了，兰州人的乡思也就释怀了，南京人也就跟到来凑热闹唠。一碗干切，或者加几块钱搞个红烧，再配一两锅贴——
乖，刷刮。
锅贴完全达标，皮脆，飚汁。不要因为这店主打拉面就觉得锅贴么得李记的好吃。
除此之外，还有可以单点的小菜，品种丰富，任意挑选。
最后，50块钱的凉拌牛肉倒是许多老客的隐藏菜单。拌上蒜汁，好吃滴嘛给你俩刮子都不会松嘴。
| 芳姐重庆名小吃 |
重庆凉面 / 城东八宝前街
夏天来了，热滴嘛噼里啪啦，想搞点凉爽的吃吃。
城东尚书巷菜场，芳姐重庆名小吃，开了将近20年，成功变身南京电视台第二食堂。
口味是经典，模式亦是——在一碗看似平平无奇的凉面上，你可以自助式地加上20+种鲜蔬！
西红柿、西兰花、藕片、胡萝卜丝、平菇、木耳、莴笋、紫甘蓝…... 自助式价格统一，并且在芳姐一番行云流水的操作后，便混着辣油的香气，一并弥散了开来！
除了凉面，泡椒鸡杂面亦是当家头牌。
明显的泡椒味极度开胃，满满的鸡杂相当丰盛。只觉得酸爽，只觉得镬气满满，只觉得人生，夫复何求啊！
小酥肉、酒酿、冰粉……用这些来自川渝的特色小食封个口，圆满的夏天。
| 四川小吃 |
四川凉面 / 城南彩霞街
彩霞街出名的不只是炸鸡。
开了22年的四川小吃，么得兔子头，也么得冰粉钟水饺钵钵鸡。凉皮、凉面和卤菜，就是全部菜单。
但能把一个东西做出花来，自然来斯。
豆芽、海带丝、素鸡、豆腐皮、土豆条、黄花菜、泡菜……10+种蔬菜铺满档口，拿个小碗自己选，14块一斤丰俭由人。
萝卜、白菜等时令菜，和盐水、白糖、辣椒等一起入坛，3天左右就发酵出脆爽开胃的迷人风味，变作泡菜——可堪四川凉面之灵魂。
同样堆满的，还有牛肉、牛肚、捆蹄、猪头肉、鸭胗……最后用海椒淬成的红油辣子，配上一勺秘制的卤子、油炸花生米、蒜泥、香菜，撒上白糖、盐、花椒面，再淋一圈香醋——
一到夏天就排队，一打包就是整个办公室的口粮。
| 宜宾燃面·钵钵鸡米饭 |
宜宾燃面 / 同曦商业圈
胜太路地铁站1号口出，穿过文采路右转，有点不起眼的店面也在这坚守了将近十年。
花生、肉末和芽菜在面条之上，在口水之下。
相比汉口路那家我提了很多次的宜宾燃面，这家的颜色稍稍寡淡。所以搅拌时最好多用点儿力儿，让盘底的油汁尽情翻滚，让面条带上拌菜们，镀上瓦亮的光泽。
狠狠嗦一筷子，劲道！
从早上营业到晚十一点，降低了麻和辣，让许多夜归的社畜也得到了满足。
更满足的，则是老板自创的钵钵鸡米饭套餐。
从冷锅串串变成一道菜，钵钵鸡变成了麻辣味、藤椒味更重的口水鸡。但丝毫不影响它酥滑的鸡皮，可口的鸡肉，与无穷的回味。
| 宝鸡张记凉皮 |
陕西面皮 / 四牌楼
东大四牌楼附近的宝鸡张记凉皮也开了整整二十年，大约是南京凉皮名气之王。老板姐妹俩在四牌楼开了两家店，都是人人人人人从众。
陕西的面皮就是凉皮。
那是来自赳赳老秦的凉皮，那是来自西汉盛唐的凉面。辣椒粉，一勺油，滋啦一声，虽然是凉的，但依旧火辣辣，如震林岳，激越酣畅！
但是，更绝的宝藏是他家的鸡蛋。
“鱼香鸡蛋。”老板在我旁边看我码字，纠正了一下。
煎好的荷包蛋，也有可能是炸好的油泡蛋。腌之以鱼卤，让鸡蛋充分吸收鱼卤的蜜汁儿。一口，只要一口，你就原谅了即将到来的这个炎热的夏天。
| 秦魏缘biang biang面 |
陕西面类 / 明瓦廊
随着东铁管巷的拆迁，开了十几年的“陕西面馆”到明瓦廊和三元巷的交叉点落了根。
南京的西安面馆很多。但能让新街口白领在午休时间走上一公里的，也许就这一家。
最令人欣喜的，是这家的油泼辣子biang biang面保留了陕西特色：“一根不断，一碗三根”——
站起来都没能从碗里一筷子夹起来，夹到天花板都没有轻易断开。
秦地的辣椒，辣柔而不呛。岐山醋，融入碗中酸辣咸香，提鲜又开胃。绿辣子配上白馍馍，沾着汤能连干十个！
臊子面略辣，浓厚的汤头略饮一口竟是尝到了关西的粗犷（尽管只是一些面粉渣）。
味之不绝，绵绵久矣。
在南京做了二十多年西安面的的老板只会在上午出现，揉面、熬料、做馍馍。深陷眼窝里的眸，时不时抬起来扫视一下他的食客们。
说那目光比起托尔斯泰也不为过。
里头藏着一世的长安。
| 陈记香辣烫面 |
淮北烫面 / 南湖
从南湖杀出来的外地面馆不多了……
这家淮北烫面店，是个南京潘西和她的淮北男人开的。
这个面喃，先泡，去掉外头的碱，然后烫熟。吃起来嘛，既有面条的软滑，又有米线的劲道。
定期从淮北拉来的酱料和辣油，让烫面有了正宗的味道。
辣油封住了“烫”感，酱香在辣油的下头暗潮汹涌。轻咪一口，面线细长而有嚼劲，面汤香辣而不怎么辣喉咙。
带感！
| 常熟炒浇面馆 |
常熟炒浇面 / 来凤小区
常熟炒浇面馆，虽然说越开越多，但人们总是对来凤那家开了十年的老店有感情。
几十种浇头，可红汤、白汤、干拌……虽然看了有点头晕，但跟着老客或者老板点，绝对么的问题。
黄鱼虾仁面，销量NO.1。猪骨、鸡骨、鳝骨熬的底，现炒的黄鱼虾仁，就这么一结合，嘴里头美滋滋，心里头也美滋滋。
大火现炒的龙虾肉去了壳，加上绿椒，淋到面条上——
鲜辣！
麻辣鲜香味一时四起，霸道还孜孜不倦地往你鼻孔里猛钻……受不了了，受不了了！
| 温州海鲜面 |
温州海鲜面 / 江东所街
所街，河西面条一条街。张府园面馆、金陵田记面馆、赵记大碗皮肚面、婆媳面馆、刘记手擀面……
即使是海鲜面，也有一碗鲜、海鲜面馆、温州海鲜面三家……
好，千挑万选后，让我们聚睛这家来自海洋的馈赠。
海产的腥味掩盖不了初入时的欣喜。皮皮虾、梭子蟹、鲍鱼、花甲……成堆的海产箱亦能让热情翻倍。
你可以选择细面、手擀面，以及粉干——温州人看到开心的一米。
鱼、骨头汤熬出的汤底，喝上一口，套头。憋了半天憋出一个字：鲜！
| 高邮面馆 |
高邮鱼汤面 / 新街口陆家巷
这店也厉害。店史也就四五年，但开刚满两年的时候，就混到了点评里头的新街口地区面馆口味榜第一。
一时间，金陵面条界为之一撼。
来自江淮大地上的洪巢片区与通泰片区的吃货们无不争先恐后，就为了顺着胡椒味来吃上一碗鱼汤面。
锅里煮上几条青鱼，还得时不时翻面来保证鱼肉的成熟程度。等骨髓融入汤里，等过低煮到炼乳色的时候——闻到味道，你就能感到那个鲜啊！
吃面前，拌开碗底的胡椒粉——啊，鲜美的基础上，又是那个香啊！
醇厚的鱼汤，浸汁的鱼丸，无不让你食指大动诗兴大发，一秒化身汪曾祺。
| 三百碗宝应长鱼面 |
宝应长鱼面 / 板仓街
世上么得江苏话，世上么得江苏人，世上亦么得江苏文化。
但无论江苏都多么糅杂，在黄鳝面长鱼面这一点上却有着共同的追求。
比如这家开了十年的三百碗，就在板仓街散发着黄鳝伟大的腥气与荣耀。
奶黄色的鱼汤，远比一般鱼骨汤要醇厚。撒上胡椒粉和韭菜，乖乖，舌头掉了，眉毛掉了，咸香入骨，鲜到灵魂在打颤。
而面条的口感却比较清淡，软嫩的黄鳝更是么得腥气。软嫩Q滑，令人想入非非。
冬天吃相约烩面，春夏吃长鱼面——是南森，是南师紫金，是玄武中专，也是板仓人民的生活铁律。
| 相约烩面 |
河南烩面 / 板仓街
虽然现在挺热的，但也不妨碍这家许多人封为的南京第一河南烩面。
高筋面粉加入了盐和鸡蛋，揉啊揉，搓啊搓，然后刷一层油，再不停地拉面，最后折成面片。哎，面条好唠。
新鲜羊骨劈开，熬制至少五个小时，再下七八种中药，但是不添加任何额外的调料。哎，汤也就可以等唠。
嫩羊肉在锅里头用油呛一遍，然后立马放进面汤里——
滋啦啦的油星，就像南京这座城市的面馆们一样，每天都有新的店面出冒了头。
摄影 / 镓明 & 西宇
商务 / 怀俐
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