后疫情时代，如何在调味上创新，赢取消费者的味蕾？

这几年大众餐饮蓬勃发展，高端餐饮增长有疲态，但疫情的催化给餐饮行业带来了深刻的思考和生意影响，不难发现后疫情时代，仍有餐饮新店开启，更有高端餐饮店在疫情后快速复苏，门庭若市，食客争相体验。

近日新华网、新华社客户端播出 “探味米其林”视频，其中北京拾久餐厅就是这样备受食客追捧的一家高端网红餐厅。拾久——主张品质与创新为核心，先后摘得黑珍珠一钻和北京米其林指南一星，是广大食客来北京必打卡的地标餐厅。餐厅以一道 “葱烧千岛湖鱼头”冠绝京城，成为了北京拾久餐厅的招牌菜，做到了几乎桌桌必点。这背后到底隐藏了厨师怎样的调味秘诀？

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后疫情时代，如何创新美味，吸引食客与消费者的味蕾？

北京拾久餐厅的招牌菜“葱烧千岛湖鱼头”把调味做到了极致。这道菜选料考究，除了在原料上选用上好的千岛湖大鱼头外，更重要的是调味秘诀，创新地加入了旧庄蚝油。

旧庄蚝油提鲜合味的强大功力在大厨界是公认的。拾久创始人段誉首次揭秘，一般辣口的菜不加蚝油，他偏偏加了旧庄蚝油。他将旧庄蚝油作为最后一味调料加入，既不影响鱼头自身的鲜、又赋予菜式特有的蚝鲜，再调和香、辣、麻各种滋味使整道菜式味型丰富、更具内涵。

正是因为这样的创新调味，引来众多食客的好评，就连食遍中国美食的美食评论家、《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问董克平也对这道鱼头赞不绝口：“这道菜博采众长，把北方葱烧的香、西南的辣、南方鱼头的鲜嫩巧妙融合在一起，包罗了五湖四海之味。看似简单，但真正实现融合，少不了旧庄蚝油。在很多人的印象里，旧庄蚝油只是粤菜厨师们口口相传的秘诀。但其实蚝油的历史已经有了一百多年。从李锦记推出蚝油到现在，所有菜系想要提鲜，首选就是旧庄。它用新鲜生蚝熬煮而成，既满足了厨师们对品质的严格要求，又包容了风味的所有可能。”

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这道菜的背后，不仅展示了厨师对调味的深度思考和创新，也展现出餐厅与主厨在考量成本与价值之间的魄力与远见。只有为消费者创造更高品质的美味，菜品的价值才真正得以体现，才能保证食客的忠诚及源源不断。

正如段誉所说：“旧庄蚝油的价格比市场上的蚝油贵7倍，但它带来的价值远远不止。做菜的时候，别的蚝油加几勺，但旧庄只用加1勺鲜味就足够了。对我来说，这才是真正的性价比。”

餐厅的老板能够抓住消费者的需求及市场脉搏、餐厅主厨对于味道背后有更敏锐洞察和思考、创新菜式满足食客挑剔的味蕾，是赢得食客的关键。

可以说，因为李锦记常年以来对餐饮行业的推动，同时激发了厨师们在使用李锦记旧庄蚝油的更多潜能。以前，使用旧庄蚝油调制的鲍汁才是正宗，现在，更多菜式的研发，厨师的推介，旧庄和李锦记蚝油也已经走入了各大菜系。比如在西餐中，牛排搭配的黑椒汁中加入旧庄蚝油， 更适口；

再比如，湘菜的经典名菜剁椒鱼头，也使用了旧庄蚝油进行腌制来去腥，鲜上加鲜。旧庄蚝油的包容性与各大菜系的各种滋味的协调融合的能力，得到了厨师们的广泛认可。不但高端餐饮，也有大众餐饮使用旧庄，打造招牌单品。可见，旧庄蚝油既不输性价比，又是创造价值、创意新菜的典范。

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百年品牌展现活力，让家庭消费者吃得更好

李锦记旧庄蚝油以李锦记百年祖传的蚝油秘方、高品质鲜蚝为原料、高纯度的蚝汁，坚持质量百分百，对高品质的高要求和坚守，畅销大江南北甚至远销海外得到众多专业厨师和美食爱好者的认可，在专业人的眼中，李锦记蚝油就是高品质代名词，在整个蚝油市场一骑绝尘，独占高端，成为调味的秘密武器。

不仅如此，李锦记也从未停止让更多的消费者体验到旧庄的调味实力，让消费者在家可以轻松享受到星级的美味。据了解，旧庄蚝油在O2O新零售渠道盒马以及山姆会员店这类大型仓储式会员店内的销量均名列前茅，深受专业厨师和美食爱好者的喜爱。

一个经营李锦记十多年的经销商告诉记者：“李锦记长期做终端试吃活动，让消费者使用蚝油，感受蚝油，在消费者教育这块，李锦记舍得下成本，下功夫。” 从其行为背后，我们不仅可以看出李锦记对自家产品的自信，同时我们也能明显感受到市场的变化。

随着消费者对高品质及味道的更加挑剔，旧庄蚝油的正宗、经典味道让烹饪高端海鲜、肉类变得简单，又令寡淡的时蔬变得鲜美无比，千千万万普通家庭消费者开始不断认知并回购旧庄蚝油。

最近李锦记旧庄蚝油顺应当下的营销潮流，启动了“美蚝生活鲜人一步”的抖音营销活动，通过多平台预热、联合KOL精准定位产品特点、鼓励用户自发引用李锦记定制的旧庄蚝油主题洗脑歌曲拍摄美食视频，指定时间内胜出者可以拥有“李锦记承包你全年调料”的惊喜福利，抓住了消费者的注意力，也使品牌形象更具年轻化、立体化，体现出百年品牌焕发的活力。相信这波活动会让更多消费者认识并成为旧庄的忠诚用户。

丰富的营销活动落地，不仅提升了旧庄蚝油在现有的消费群体的影响力，更进一步拓展了更多市场潜在的消费者，特别是一些年轻的消费群体，他们对美食美味的追求，对健康饮食的追求，都进一步刺激市场活力，让以往不太关注专业蚝油的普通消费者也能主动自发去试用产品，购买产品。

除了对味道的极致追求、营销的创新，李锦记还在包装上创新。为解决家庭消费者在使用蚝油时又拍又甩的痛点，李锦记率先推出旧庄蚝油挤挤装及财神蚝油挤挤装，使用非常方便，轻松易挤、可以倒立放置不浪费，而且秉持一贯的高品质要求，包装材质好、瓶口有空气控制阀，保证蚝油的品质、安全、卫生。让更多的消费者能够享受到旧庄蚝油的美味和便利。

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李锦记：百年蚝油世家的经典味道传承

1888年，李锦记创办人李锦裳先生在广东省珠海南水镇经营一家小茶寮，兼卖蚝豉， 某天在煮蚝制作熟蚝豉时，因忙碌一时疏忽，任其长时间熬煮，待想起时，锅里的蚝水已由乳白色汤汁一路熬成焦色稠汁，却有一种扑鼻鲜香。这就是最初李锦记蚝油诞生的故事。

133年过去，李锦记已然成为享誉全球的酱料王国，这背后离不开李锦记一代代人的苦心经营、对品质及美味的坚持，才让李锦记蚝油的经典味道得以传承并为世人享用。

李锦记品牌长期以来对品质的坚守、对市场的投入、对消费者的教育，都将成为李锦记企业的宝贵财富。在中国，能坚守百年的企业其实并不多，我们看到的李锦记之所以能够成为百年企业，正是因为不追求短期利益，而是为消费者、为客户、为社会创造的价值。

这些看起来不会对企业有短期利益的投入反而会随着时间的流逝，反哺到企业身上，展现出其长期价值，这才是保证李锦记能够百年长盛不衰的经营密码。