“高钙奶”真的更补钙？乳酸菌饮料就是酸奶？此文教你读懂标签

无论您购买的是哪种食品，食品的包装上都会印有“食品标签”，标签上的信息有很多，例如您最为关注的生产日期、保质期，再比如配料表、营养成分表、名称类别、生产者信息等内容。其实，包装袋背后的那些文字中藏着很多商家并不会告诉你的“陷阱”，拒绝购买“噱头类食品”，避免踩坑，请您仔细阅读此文。

“高钙奶”真的更补钙？

在大家的潜意识里，一定都认为“高钙奶更加补钙”；然而，这其实只是一个误区。

所谓的“高钙奶”，其实就是“含钙量更高的牛奶”；怎样让钙含量更高呢，其实是在生产的过程中人为额外添加了一些钙，此时我们更应该称它为“钙强化奶”。这其中，碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入到高钙奶当中，其中常用的是碳酸钙和乳酸钙。

在牛奶当中额外添加钙质本身就是受限制的一件事；牛奶当中添加大量钙，在技术方面本身不好实现，此举很容易破坏蛋白质的稳定体系，甚至导致出现沉淀、乳析等问题；而且还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。

另外，从吸收角度考虑，高钙奶也不是“称心选择”。牛奶本身是一种“高钙食品”，而且其钙质的吸收率很高（牛奶中三分之一的钙以游离态存在，可以直接被人体吸收，剩下三分之二的钙结合在酪蛋白上，它们会随着酪蛋白的消化被释放出来，也很容易吸收）；由于成本方面的影响，现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙，它在机体当中的吸收效果很不理想，值得正视。

从科学角度来看，所谓的“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”，其中所含的钙含量与普通牛奶相比差别不大，而且吸收率也不尽如人意。牛奶本身富含钙质，无需额外添加其他种类的钙质，大家不必盲目追随“高端健康”，适量补充才是“优质”。、

乳酸菌饮料并不是酸奶：

超市的“乳品”货架上有不同品种的乳类食品，当大家看到“乳酸菌饮料”的时候，总会认为它更健康，还会有人误会它是酸奶，当即便买下送给自己的宝宝；然而，乳酸菌饮料没有您各位所想的那样“高大上”。

其一，乳酸菌饮料只是“含乳饮料”当中的一种，它是指“以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调成而成的饮料”。请您明确，乳饮料的本质仅仅是“饮料”，它与牛奶、酸奶等真正的乳类食品并不是一类；国家标准当中明确规定，纯牛奶中的蛋白质含量需≥2.9%，而乳饮料当中的蛋白质含量仅需≥1%，营养物质的含量相差巨大；更何况乳酸菌饮料等乳饮料当中含有较多的添加糖，经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的风险，不建议各位选择，更不能用这样的饮品代替牛奶（酸奶）。

其二，乳酸菌饮料当中还有一个诱人的“物质”是“益生菌”。乳酸菌饮料当中真正可以促进人体肠道健康（调节免疫反应等作用）的微生物叫做益生菌，但现实生活中的很多商家其实都在产品宣传中打擦边球，商家只会宣称他们售卖的产品中含有“活性乳酸菌”，这里根本没有提到益生菌，这也就意味着你购买到的乳酸菌饮料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并无关联。值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一样，它的主要功能是“增强饮料的风味”，对于肠道等身体部位并无保健作用。

所以，希望您在购买乳品的时候多去关注食品标签，选择知名厂家生产的新鲜乳或酸乳，收获更真实的健康。

含有“代可可脂”的巧克力不一定健康：

巧克力是现实生活中很多人比较偏爱的一种“健康零食”；之所以说其健康，主要是由于“适量”摄入巧克力当中的“可可脂”对于机体健康有一定的益处（保护心脑血管健康等）；但有些“巧克力”如果常吃的话，很容易影响身体健康，甚至会增加冠心病等疾病的发病风险，而且还有挺多人愿意购买。

可可脂是一种可可豆当中的天然脂肪，由于它的存在，巧克力才有了其特有的“纯香+丝滑的口感”；言于具体，可可脂主要是由甘三酯（占有98%）、游离脂肪酸、甘二酯、单甘酯、生育酚、磷脂等营养素组成。相对而言，可可脂的含量越高，巧克力的营养价值也就越高，它（可可脂的含量）是评价巧克力产品品质的重要指标之一。

“代可可脂”并非可可脂，它并不健康：

随着食品工业的发展，“可可脂替代用品”是一种用于代替天然可可脂的油脂产品，主要分为代可可脂和类可可脂。

市售的多种巧克力都是由“代可可脂”组成加工的，这从配料表当中即可以看出；代可可脂的物理性质虽然与可可脂比较相似，但它在成分组成上却与可可脂截然不同，根据代可可脂（非调温型硬脂）的原料不同，其可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而这两种物质说到根本都是“氢化植物油”。

这下问题来了，氢化植物油含有较多的“反式脂肪酸”，而反式脂肪酸的摄入本身就会增加机体患心肌梗塞、冠心病等慢性病的风险，对于健康存在较大威胁。

当然，对于代可可脂，我国相关标准对其有严格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》明确规定，代可可脂添加量超过5% （按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

所以，当您各位在挑选巧克力的时候，一定要合理关注食品标签上的名称和配料表，建议最好不要选择“代可可脂巧克力”，虽然它比较便宜，但它对身体存在健康威胁。值得注意的是，网上有很多言论对于代可可脂的抨击并不严谨，并不是您各位吃上一次、两次代可可脂巧克力就一定会生病，您要明确，任何物质的作用和毒性都应该在剂量的前提下来权衡，代可可脂同样如此，偶然间少量尝食对身体并不会造成怎样的后果，毕竟美味也是我们一生的追求。

当然，从健康角度考虑，推荐大家选择“可可成分含量超过65%”且“糖含量更少”的黑巧克力；另外提醒大家巧克力同样不能多吃，不然你也有可能变成一个胖子。

民以食为天，食以安为先；在享受食物的美味和营养之前，其实我们更应该先关注食品的质量。关注食品标签，拒绝那些所谓的“健康食品”；希望各位不花冤枉钱，购买到货真价实的“健康佳品”。

注：王思露原创内容，首发于《科普中国》，助您收获健康；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。