作为八大菜系之一的闽菜，平时的存在感并不高，作为闽菜的代表佛跳墙这道菜品除了在福建地区之外更是难见其身影。
吃过佛跳墙的人都会被它的美味所折服，佛跳墙这道菜品在福建地区，家有贵客来临，人们才会拿出来招待，平时福建人其实也不吃佛跳墙这道菜。
佛跳墙成为了闽菜里的“精神灯塔”，一说到闽菜，不管是福建人还是外地人，都会说出这佛跳墙这三个字，但是你若是询问福建人：“除了佛跳墙，还有什么代表菜呢？”很多人都答不上来。
为啥佛跳墙那么美味，却没能火遍全国呢？福建本地人表示：有3个天然缺陷导致，这3个天生缺陷限制了佛跳墙的发展。
一、制作复杂
佛跳墙虽然很好吃，但是制作工艺非常复杂，使用正宗的做法去制作佛跳墙做这道菜品，光食材泡发就需要24小时，近10多种食材每一种都需要单独处理。
把这些食材处理好之后，放入炖罐里，文火慢炖最少10个小时，想要吃到这个美味，需要最少40个小时。
制作工艺复杂，时间跨度太长，让佛跳墙这道菜品，被很多餐馆抛弃，如今只有在高端酒店，人均300元以上的高端餐厅，才会有这道特色名菜，在普通餐馆里找不到。
二、食材成本高
佛跳墙通常选用干鲍鱼、干海参、干鱼翅，干牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等各种食材汇聚到一起，最后加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
看到这些食材后，涌现的第一个词就是贵，干鲍鱼，干海参，干鱼翅，干牦牛皮胶这些全部都属于名贵食材。
做了30年佛跳墙的厨师老王表示，一道佛跳墙的食材成本最低200元起，在餐饮店里的售价最低300元。
老王表示低于300元的佛跳墙，根本就不是正宗的佛跳墙。
名贵的食材制作，售卖价格自然更高，而这么高的价格，让很多人直接放弃了去尝试这道菜。
三、口味不够大众化
佛跳墙大部分都是使用各种海鲜食材制作而成的美食，没吃习惯海鲜口味的人，吃佛跳墙会感觉怪怪的，甚至有些顾客觉得一点味道都没有，完全就不好吃。
海鲜食材在沿海地区，很受大家的欢迎，但是我国更多的地区并不靠海，海鲜的受欢迎程度远远不如鸡鸭鱼肉，在江西、湖南、四川等内陆地区，人们并不喜欢吃海鲜。
佛跳墙的口味，很适合海鲜地区，但是在内陆地区基本上没啥市场，曾经有位四川的网友，来到厦门品尝佛跳墙，500元一盅，结果四川的网友吃了两口就吃不下去，感觉这个味道怪怪的，有点像药膳，觉得很难吃。
一方水土养一方人，不同地区的人们，喜欢的口味是不一样的，有些地区的人们喜欢吃辣，连炒青菜都要放辣椒，没有辣椒就吃不下饭；有些地方的人喜欢吃清淡，稍微辣一点，肠胃就会不舒服。
就像广东的肠粉一样，走不出广东，福建美味的佛跳墙也走不出福建，以上3个特殊原因，让佛跳墙没能火遍全国。
对此，你是怎么看待的呢？
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