网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

中国5大“小龙虾之都”,吃虾到底该去哪儿

0
分享至

  来源: 美食台


  这个五一假期,除了抢高铁票,预订景点票,还有一种需要抢占先机的幸福就是能顺利吃上小龙虾。

  不知道蒜蓉、麻辣、十三香你好哪口,反正干饭人在迎接初夏这件事上,吃小龙虾一定榜上有名。

  你的夏天,是不是从剥开一只小龙虾开始的?说起小龙虾,这五个城市肯定是榜上有名,它们被称为中国五大“小龙虾之都”:湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都。



  不过吃归吃,真正懂它的食客可不多。小小一只虾,个头不大,来头却不小。



  小龙虾是外来物种,它原产自美国的中南部和墨西哥的东北部,1930年后由日本传入我国。因与海中的大龙虾相似却个头稍小得名“小龙虾”。

  最早引入中国的确切记录是1929年在南京,随后,它们成为入侵物种,大量出现在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠。


  国人真正开始吃它的时间不长,上世纪80年代末90年代初,市场上也有售卖小龙虾。当时的小龙虾壳厚、肉少,肉柴,土腥味比较重,非常便宜,吃的人并不多。即使买回家,也就白灼或者隔水蒸,熟了后蘸着姜醋汁吃。


  湖北人是小龙虾尝新的先锋,在上世纪80年代的湖北潜江,油田家属们就开始炒制小龙虾;到了2001年,潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式,让小龙虾产量暴增。

  随着十多年发展,各地开始陆续引进养殖,让这个繁衍迅猛的入侵物种转变成了餐桌上的美味佳肴。


  到如今,小龙虾已经成为夏天夜市上的绝对主角。

  每年3月,最早一批小龙虾就上市了,但个头较小;直到5-9月份才是它的盛产月份,这时候大个头的小龙虾纷纷上市;其中6-8月份的龙虾肉最肥嫩,它们能一直畅销到9月,待天气逐渐转凉,小龙虾就陆续下市。


  小龙虾的适应能力十分强,温度在10-30℃都能自然地生长发育。

  一般鱼饵充裕的状况下,两个月就能长得又大,肉又厚;虾肉口感绵软,易于消化,也有着丰富的营养成分。同时,小龙虾是低脂高蛋白食物,对于想吃又怕胖的人,是美味可口的第一选择。



  有江湖的地方,就有小龙虾。如今全国有23个省养殖小龙虾,最北至黑龙江,最南至海南,去年全国养殖面积1929万亩,总产量达208.96万吨,但小龙虾的主要产地,依然集中在水网密布,稻田发达的地方。


  其中,“千湖之省”湖北,年产小龙虾超过80万吨,约占全国总产量的一半。以湖北为中心,再加上湖南、安徽、江苏、江西,全国近94.3%的小龙虾产量,都被这五省承包了。

  尽管同为吃虾大省,在对待小龙虾上,各地的人们都有着自己的方式。他们依照当地的习性和龙虾生长环境烹饪制作,小龙虾口味迥异但都是一流。


  湖北潜江 | 油焖大虾


  “中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”。

  作为“虾中大鳄”的潜江龙虾,是每个夏天,各地人都不经意提起的念想,不管吃过的没吃过的,说起小龙虾总会提起潜江。每年6月,潜江举办龙虾节,当地人对家乡的自豪感在这里充分展现。


  潜江小龙虾也不负盛名,它们个个尾肥体壮,两个钳子极大,外壳一般呈淡青色或淡红色,腹部干净透明。


  湖北人爱油焖,少汤水,多油,加料,用油锁住菜的温度,汁水慢慢进入,味道封存。潜江油焖大虾也是同理,挑个头大,性子活泼的小龙虾,加入七至八两的油,焖烧的时间在半小时以上。

  如此做成的大虾,红彤彤,油滋滋,香辣鲜味引得食客们哈喇子直流。 如今方便易食的小龙虾尾,也是流行的小龙虾吃法,湖北人把吃虾尾叫吃虾球。


  潜江油焖大虾一般在大排档供大家享受。夏日夜晚,当地人总爱呼朋引伴去五七厂夜市来上几盘小龙虾,辣得直冒汗,剥虾的手却不停,再“哈滋哈滋”口吐热气连忙喝上冰凉的啤酒,这种冰火两重天的滋味,是小龙虾季节里独有的快乐。

  江苏盱眙 | 十三香小龙虾


  和潜江小龙虾常年打擂台的就是盱眙小龙虾了,在各地的路边,“盱眙”这个城市名的后缀就是“小龙虾”。

  盱眙淡水龙虾,又称克氏螯虾,一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖等河湖水塘生长、繁育。

  盱眙湿地


  盱眙地区水质清澈,气温也适于小龙虾生长,早在上世纪90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。养出来的小龙虾特征就是“三白”(腮白、肉白、底板白),龙虾晶莹剔透,呈半透明状。

  2001年,盱眙举办第一届小龙虾节,将其发展成一个盛典,也将小龙虾的名气推向了全国,故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。


  当地的十三香小龙虾声名远扬,肉质鲜嫩、干净黄多。肥硕饱满的小龙虾,再搭配八角,肉桂,小茴香,花椒等香料后变得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞,食之余香不绝,回味无穷。

  随着当地人对制作方法的进一步探索,现在盱眙不止十三香龙虾,而是增加了几味中草药和香料之后升级为十八香了。

  湖南长沙 | 口味虾


  长沙人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年代在长沙南门口出现后,就一直得到嘴刁的长沙人的喜爱,可以说是创造了一个吃虾奇迹。


  但是湖南小龙虾第一县,其实是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县,这里的小龙虾产量已经超过盱眙位列全国第四,“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜,口感一绝。


  冰镇,一般只放少量的胡椒去腥提味。小龙虾只需提前爆炒一下,再加卤汤熬制,虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块冰镇。

  这种做法的特点是口味清淡,能吃出小龙虾本身的鲜香味道,但同时对小龙虾的质量要求很高,如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。


  这些来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾,最终汇集到长沙,造就了湘味代表——长沙口味虾。

  长沙口味虾有两种口味,“麻辣小龙虾”和“香辣小龙虾”。口味虾选用的小龙虾个头较小,钳肉少,一抿就吸出,吃到的多半是汁水感。


  上桌后其色泽红亮,口感香辣鲜浓。 它已经成为长沙人民提起就忍不住咽口水的国民美食。


  长沙口味虾着重于一个“辣”字,口味虾的味道精髓也在这辣椒上。麻辣小龙虾加入适量的花椒、朝天椒等佐料,细腌入味,大火炒香,出锅后色泽红润鲜亮,入口辣味十足,香而不腻。


  香辣小龙虾所用的辣椒又有所不同,大多为干辣椒、干花椒、辣椒粉等,佐料注重一个“香”字,一般会在制作过程中加入十三香调料来激发它的香味。


  不管是长沙本地人还是外来游客,找一家地道的餐馆,点上一盆满满的长沙口味虾,即使吃得满身狼藉,辣得眼泪汪汪,还是要说上一句:“爽”。

  北京 | 簋街“麻小”



  麻辣小龙虾似乎跟北京人格外熟络,当地人亲昵地称它为“麻小”。这里的小龙虾个头很大,处理极其干净,虽然做法是沿袭潜江的油焖和湖南的油爆,但是经过北京师傅的近一步改良,加入北京特有的风味。


  要吃麻小,首先想到的就是去簋街。

  那里本是北京潮流青年夜宵的首选地,当时簋街的饭店老板觉得小龙虾物美价廉,怎么烹饪都行。

  而恰逢川菜在北京开始流行,麻辣成为大众喜闻乐见的口味,再加上辣口可以很好的掩饰小龙虾的土腥味,于是它一出市就备受追捧。


  胡大的小龙虾个大味浓,品质好,做法也别具特色,以豆瓣酱、老干妈辣酱、紫苏和四川特有的十三香为底料,同时降低了很多辣度,以此来贴近北京人的口味。

  不过随着新兴的后浪一波波涌来,每个北京人心中都有自己pick的麻小店。

  四川成都 | 卤煮小龙虾



  四川人制辣一流,但是在小龙虾身上却变得温柔许多,比如卤煮小龙虾。


  常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,青壳小龙虾是首选。

  青色壳的小龙虾个小壳薄,这样才能保证,制作这道菜肴时,小龙虾在最短的时间内充分吸收卤水。


  四川的卤煮龙虾自成一派,它干盘无汤,辣不燥,麻不干。剥一个,香气会在指尖停留许久。


  不需要炒或炸,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾会静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,同时不会使虾黄过分流失,能最大程度地保持鲜美,而且锅中还有卤制的黄瓜和鹌鹑蛋,搭配来吃,清口解辣。



  小龙虾本来就是一种家常食物,除了上述的各地的特色做法,还有加入大量蒜的蒜蓉大虾、清水焖煮蘸酱吃的水煮小龙虾等烹饪手法也各有千秋。不过处理起来需要细心,剥虾也是门技术活。



  台台告诉大家一个小妙招,先轻扭下虾头,去掉虾腮。

  再从虾身从上往下数到第二个节点,再一手抓住节点前段,一手抓住虾尾,然后用力的一拽,就十分的轻松的把虾的下半身虾壳给剥掉了。



  吃的时候也不要放过头里的虾黄,那可是美味发源地,沾点酱汁,嗦上一口,满嘴的细腻甘醇,厚实甜美。


  不知道看到这里,各位有没有大咽口水?反正台台是先吃为敬了。

  毕竟夏天的头等大事就是,飞奔进那家最爱的小龙虾店,享受这种吃得大汗淋漓却赞不绝口的快落!

  文 | zoo哥哥

  图文来源: 美食台

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

凌晨重磅!俄美首脑会晤达成共识,两国大使将返回,普京还提到这些...

每日经济新闻
2021-06-17 06:32:07

俄美元首日内瓦握手谈了很多争议问题,普京:两国大使将返回各自工作岗位

环球网资讯
2021-06-17 06:55:12

头条欧洲杯|又是3-0大胜,提前小组出线,意大利队太炸了

澎湃新闻
2021-06-17 07:17:22

最新!立案调查!

活着挺好
2021-06-17 04:03:41

这个富二代,自称睡过10000名佳丽,泡妞60年居然败出十亿身价!

黑猩猩智库
2021-06-16 23:11:21

8元出卖身体,一天接40客人…纪录片揭底层妓女卖身血泪!

英国报姐
2021-06-16 18:30:02

孙一宁怒撕王思聪后首直播!满屏礼物刷到看不见脸,2小时赚百万

正能量瓜总
2021-06-17 01:04:17

泰王室最新劲爆阴谋论!真正的泰王已死,现在活着的是替身?

英国报姐
2021-06-16 18:30:02

他们各种抓拍女运动员赛场上走光瞬间,获利1.3亿却只被罚60万?!

英国那些事儿
2021-06-16 23:31:19

中国骄傲!湖北骄傲!57岁聂海胜三探苍穹

极目新闻
2021-06-16 18:28:50

96分钟丢球,0-2!欧洲杯2连败,一夜刷爆40年耻辱,基本宣告出局

我的护球最独特
2021-06-17 02:00:58

“他们不理解我”81岁父亲因节俭被儿女孤立,老人哭诉:我要挣钱

眉尾旋
2021-06-16 15:35:17

航天英雄杨利伟,濒死的26秒返航,妻子离职儿女因病离世

古今码头
2021-06-16 17:24:37

他是泡妞界的天花板,交过上万女友,八十多岁高龄仍女伴成群

三少爷的八卦
2021-06-16 17:08:06

太豪气了!三星S21官网价格乌龙解决方案:直接给用户打四千块钱

权威科技控
2021-06-17 01:47:01

江苏一女子坚持用“硫磺皂水”洗头发,半年后,发生了哪些变化?

郝医生健康谈
2021-06-16 22:12:07

58岁教授娶38岁娇妻,结婚3个月人跑了,妻子:嫁人肯定靠男人

仙仙先生
2021-06-16 18:57:08

她自曝为上位,一年内陪睡数十位导演,却因录像带曝光一举成名

三少爷的八卦
2021-06-15 16:30:01

中年大叔被年轻妻子连续掌掴,脸颊通红嘴角出血,事后仍笑脸相迎

小何社会论
2021-06-16 17:06:11

为什么女奥特曼这么少?皮套是次要的,很容易暴露隐私才是主要的

动漫急先锋
2021-06-17 00:24:24
2021-06-17 08:25:07
胖瘦食安圈
胖瘦食安圈
民以食为天,食以安为先
41文章数 2499关注度
往期回顾 全部

头条要闻

"不好意思不收中国人" 加拿大种族歧视连孩子都不放过

头条要闻

"不好意思不收中国人" 加拿大种族歧视连孩子都不放过

体育要闻

杜兰特生涯最强一战!字母哥永远的痛

娱乐要闻

柳岩穿抹胸裙上围傲人 眼神狂放电

财经要闻

科技要闻

11.8亿条!淘宝又有数据泄露大案

汽车要闻

最高续航550km 上汽大众ID.3延续海外版设计

态度原创

健康
房产
亲子
数码
公开课

厨房的污染因素有哪些?

房产要闻

五个城市出招禁止房企多“马甲”拿地

亲子要闻

国家统计局:三孩政策长期看有利于缓解生育水平走低

数码要闻

又一款Windows 11要来,微软Win11 SE版本曝光

公开课

香港一代女神「张曼玉」英伦音 尽显迷人气质