在我的印象中，北方人比较喜欢吃重口味的食物，最具有代表性的算是东北地区。一把鲜蔬菜蘸大酱，囫囵吃下去，那感觉比吃肉还过瘾。除了特色大酱，炖大鹅、酱骨架、蒜茄子等，这些都是东北人家钟爱的美食。这其中有一种美食非常特别，它就是蒜茄子。食材虽然只有简单的茄子和大蒜，但蒜香醇厚，咸香爽滑，非常开胃下饭。它的制作突破了传统的腌菜手法，采取“先蒸熟后腌制”的制作工艺，似腌菜又似凉菜，可当配菜也可当主菜。每年8-9月份秋收时节就是做腌蒜茄子的好时候，制作得当可以保存一年不坏。
腌蒜茄子来历可不简单
茄子是舶来品，西汉时期从东南亚传入我国，至今已有两千多年的历史。在西汉成都人杨雄的《蜀都赋》中有这样的记载：
“盛冬育笋，旧菜增伽”。
诗句中的“”就是指的茄子，在古代的时候茄子也被称作“伽子”，这是关于茄子最早的记录。那个时候茄子也只有在四川一带初步种植，也只有有钱人家才能吃得起。直至明清，茄子的种植和食用才被广泛传播开来，一度被作为皇家贡品，也是那个时候，蒜茄子才有了最原始的版本。
在明朝养生学家高濂撰写的《遵生八笺》中是这样记载的：
“糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄”。
这里面的“糟茄”和“糟瓜茄”就是“蒜茄子”的最初雏形，其制作方法和今天的蒜茄子大同小异，是历代皇家御膳中的不可或缺的美味。其制作方法大体是这样的，茄子蒸熟后放凉，撕成一条条细丝带状，将备好的蒜末和食盐拌匀后倒入茄子中，用牛皮纸密封好，腌制一天的时间就可以开封食用。稀饭就着馒头，或白米饭，或面条，妥妥地压桌菜。特别是胃口不是很好的时候，来一点蒜茄子，能让你胃口大开，比吃什么都香。
蒜茄子好吃的秘诀在哪里？
蒜茄子是东北地道小吃，也只有在东北才能吃到。秋收前后，东北气温下降比较快，这个时候的茄子也不怎么长个，人们便将个头小的嫩茄子囤积起来用来腌蒜茄子，以应对冬季蔬菜的缺乏。别看蒜茄子制作简单，味道却非常好，蒜香浓郁，咸香开胃，是难得的美味。要想做得好吃，掌握秘诀才是关键，需从如下三个方面把握。
其一:挑选合适的茄子。
腌蒜茄子并不是所有的茄子都适合，茄子的老嫩直接影响到腌蒜茄子的品质。东北人腌蒜茄子一般是在秋收后，挑选的是那种个头比较小，表皮青紫色的嫩茄子，茄子内部没有瓤，这种茄子软和细腻，口感好。挑选的时候注意观察茄子的“眼睛”，也就是茄蒂连接处的一浅色白环，环状越宽，茄子越嫩。
其二：蒜末要尽量捣碎。
蒜茄子好吃的优点在于它浓浓的蒜香味。大蒜不仅能杀菌消毒，更重要的是它的香浓蒜味。在北方人的餐食中，大蒜有着非常重要的地位。如果你经常看关于北方人吃面的情景，里面总少不了大蒜的情景，要的是辣味更是蒜香味。大蒜的香味来自它的“大蒜素”，只有大蒜被切开后，这层味道才会释放出来，大蒜被捣得越碎，香味越浓，也更符合东北人吃蒜的特点。
其三:蒸制时间要控制好
腌制的蒜茄子好不好吃，茄子的蒸制时间也是关键。也许有的人会说，只要茄子蒸熟了就可以，这个说法只对了一半。蒜茄子好不好吃，口感很重要，也就是要控制蒸的火候。锅内清水烧开后开始蒸制到茄子熟的程度，一般需要8-10分钟，这个时间茄子的口感是最好的。时间太长，茄子蒸得过烂，时间太短，茄子还没有完全熟，这两种情况下腌的蒜茄子都达不到理想的口感。
今日美食分享-东北蒜茄子
【主料】小个嫩茄子10条，4头大蒜。
【配料】香菜适量，青椒2个，食盐和味精适量。
---【开始制作】---
步骤一:准备材料。
10条嫩的紫色茄子，粗细差不多，可以吃上一餐。大蒜是必不可少的，喜欢蒜香味可以多准备一些。香菜和青椒是配菜，可放可不放，根据自己口味添加。
步骤二:蒸茄子。
茄子简单清洗后上蒸笼。起锅烧水，水开后将茄子上锅，持续蒸8-10分钟，茄子熟度刚好。如果掌握不了茄子的熟度，可以用筷子轻轻插入，能轻松插透即可。关火，取出茄子，放一边自然凉透。
步骤三:准备蒜蓉。
香菜已经切碎，青椒去籽切碎丁。大蒜剥皮后装入密封塑料袋，用擀面杖碾压成蒜蓉，越碎越好，或是用料理机搅碎，但是没有擀面杖碾碎好。所有材料准备妥当，准备腌蒜茄子。
步骤四:准备腌料。
将青椒丁、蒜蓉、香菜末倒入碗中。边加盐边搅拌，期间可以尝试下咸淡。不够咸就稍微加点盐，但是不要太咸，以免难以下咽。
步骤五:茄子填料。
将完全凉透的茄子沿着中间开一口子，呈船形。戴好手套，防止蒜蓉辣手，将腌料塞入茄子中，所有的茄子都按这样填好腌料。
步骤六:腌蒜茄子。
准备一个腌制的器具，将茄子铺一层撒一层薄盐，直至放完。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜室腌制24小时就可以食用。吃面、吃稀饭或米饭的时候当配菜非常不错。
【林忆时间】
1、挑选的茄子适宜个头都差不多的嫩茄子，小个头茄子，口感比较好。
2、锅内水汽出来后再蒸茄子，掌握好时间，8-10分钟为宜。如果挑选的茄子个头比大，时间稍微延长1-2分钟。
3、大蒜碎粒的大小以蒜蓉（蒜泥）为佳，吃的时候不会直接咬到大蒜颗粒，也没有那么辣，适合大多数人的口味。
4、腌制蒜茄子的温度没有要求，当天腌当天食用的话，温度稍微高一些。如果要风味更佳，可以放冰箱保鲜室4度左右的温度，腌上半个月左右吃最好。
5、腌茄子的时候，食盐的量要到位。铺一层茄子撒一层薄盐，咸味不会太重，同时还能防止茄子变酸。
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