烧鱼时，下锅先放姜去腥味是大忌！教你正确做法，鱼鲜香美味不腥

鱼，相信对所有人来说都不陌生，没有吃过鱼甚至是没有见过鱼的人，在这个世界上几乎是没有了。因为在这个世界上鱼的种类到底有多少种，可能除了鱼类专家，我们一般的普通人根本不知道，所以，在鱼类这个庞大家族中，不可能找不出一种你爱吃的鱼。大多数的鱼，不仅营养十分丰富，而且味道也异常鲜美，同时吃法和做法更是千差万别。总之，鱼已经成了我们日常生活中永远也离不开的一种食物。

鱼的烹饪方法非常多，蒸、炒、煎、炸、煮、红烧、煲汤、干鱼、罐头鱼、做馅等等，只有你想不到的，就没有鱼做不到的。不过，鱼无完鱼，鱼也不是十全十美，比如吃鱼的时候，人们就非常讨厌鱼刺，面对美味，本想狼吞虎咽，而又担心鱼刺卡住喉咙，特别是小孩吃鱼，必须得有大人的陪伴和叮嘱；另外就是几乎所有的鱼，都天生有鱼腥味，如果处理不好，吃起来的味道就会大打折扣，甚至是难以下咽。因此，鱼虽美味，但你得会做，不然也是白搭。

其实对于做鱼，在一般人的眼里一点也不难，因为鱼的做法很多，总能找到一种自己会做的方式。但不管怎么做，都得要为鱼去腥味，若不去除鱼腥味或者腥味去除不彻底，做出来的鱼就很难吃，那就没有意义了！因此，在如何去除鱼腥味的问题上，人们用得最多的办法就是用姜和料酒来去腥。不错，姜和料酒是两种很好的去腥材料，不仅能为大多数的肉类食材去腥除腻，还能起到增香提鲜的作用，所以，姜在肉类食材的烹饪中用得十分广泛。
但是，对于烧鱼时，为鱼肉去腥味是很有技巧的，比如很多人在用姜去除鱼腥味时，认为只要放了姜，不管怎样，都能很好地为鱼去除腥味，其实这种想法是不对的，因为方法不对，不说一点作用没有，但至少效果不那么好。那到底怎样使用姜来为鱼肉去除腥味呢？一起来看看：

烧鱼时，下锅先放姜去腥味是大忌！教你正确做法，烧出来的鱼鲜香味美无腥味。

我们平时在烧鱼时，都知道用姜来去除腥味，而且习惯上都是锅中的油温起来之后，下入生姜进行爆香，然后再放鱼进行烧制，但是这种做法是错误的，去腥效果很差。为什么这么讲呢？这就涉及到一个到底是先放鱼还是先放姜的问题，看起来是个不值得一提的小事情，而实质上关系很大。

烧鱼，姜不仅能去腥，其实还有另外的作用。姜是燥热的，是一种典型的热性食物，而鱼又是属于寒凉性的食物，烧鱼时放姜能很好地中和鱼肉的寒性，因此，只要是做鱼菜，姜是一种必不可少的调味品。但是单从去腥这一功能来讲，我们在烧鱼的时候，正确的做法应该是等锅中的油温起来后，先放鱼下去煎或煮几分钟之后，一般在3~4分钟左右为宜，然后再放姜下去，这样就能发挥出很好的去腥提香的效果。为什么不能先放姜或者鱼和姜同时放呢？原因如下：

这是因为，鱼肉的营养价值很高，里面蛋白质的含量很丰富，在加热的过程中，鱼肉就会渗出蛋白质汁液，而这种汁液就会影响到姜的去腥效果，使姜的去腥功能大打折扣，最终的鱼腥味就会去除不彻底。如果先放鱼，让鱼先煎或者说先煮上几分钟，待里面的蛋白质在高温下完全凝固之后再放入姜片，那就能够让姜充分发挥其去腥增鲜的功效。这才是烧鱼时，使用姜的正确方法。接下来我们做一道简单又营养的鲫鱼豆腐汤。
——鲫鱼豆腐汤的做法——
材料：鲫鱼、嫩豆腐、生姜、食用油、食盐
做法：
1、鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏、去腹内黑膜后，鱼身两面打花刀清洗干净，最后用厨房纸擦干内外水分；豆腐切成合适的小块，生姜洗净不要去皮切成姜片。

2、起锅加入食用油，中大火烧至6成热，下入擦干水分的鲫鱼，立刻改为中小火煎鱼，这时候不要翻动鲫鱼，感觉锅底一面的鲫鱼煎得差不多微黄定型之后，将鱼翻个面继续煎，待两面都煎至微黄定型之后，煎鱼完成，留在锅中。
3、放入生姜片，加入没过鱼身2~3公分的清水，同时放入豆腐，大火煮开后改成中火熬制5分钟，加入食盐，再煮5分钟，待鱼汤浓白即可出锅，最后撒入适量葱花或者香菜即可。

——做法提示——
1、生姜片不能提前放也不能同鱼一起下锅，避免影响去腥提香效果，另外生姜最好不要去皮，因为姜和姜皮有着相同的成分和功效，去皮是一种不必要的浪费。
2、处理好的鱼一定要用厨房纸擦干内外水分，否则不仅容易粘锅，遇高温还会溅油伤身。
3、烧鱼菜时，最好不要用大蒜，特别是做鱼汤就更不要用大蒜了，因为大蒜的味道特别浓，吃鱼吃的就是鱼的鲜味，刺激性气味太强太浓的大蒜会完全掩盖鱼的本味而适得其反。
好了，有关烧鱼时，如何正确使用生姜来去腥味的知识就为大家分享到这里。
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