分享至
勾调，指的是基酒的勾兑和调味。
勾兑是以酒调酒，是为了组合出合格的基酒。调味是为了将基酒中尚存的不足进行完善调味。前者是成型，后者是美化。
勾兑就是根据酒中各种微量香味成分的含量，使它们的分子重新排列组合、协调平衡后，形成标准酒的酒样。
每个酒厂、车间，甚至是不同的人生产出来的酒，酒质都会不一样。因此，酒厂为了避免酒质出现差异，会将不同时间不同车间、班组、窖池和甑次等生产出来的酒，通过品评、化验，找出其内在规律，然后按比例进行组合勾兑。通过勾兑后的酒，基本能保证酒质在一个质量标准上。
调味就是一个取长补短的过程。调味一般采用的是贮存多年的老酒来调基酒。对基酒进行调味，能够减少酒中存在的不足，促进酒体丰满，增加回味悠长、空杯留香的效果。存放时间越长的老酒，口感越发醇厚，它可以压下基酒中的辛辣感，增加基酒的陈香和糟香。
因此，每个酒厂生产出来的白酒，都会经过勾调环节，才能保证酒质在一个水平线上。这也是为什么名优酒厂能够保证酒质均衡的原因。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
