春节过后宴客教你几道美味诱人的家常菜，鲜香味美，上桌特受欢迎

酸菜炒大肠

做法：

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。大肠过花生油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，即可上碟。

凉拌猪耳朵

食材准备：猪耳朵一个，姜，蒜，小米椒，卤料一包，香菜一把

做法：

1.先将猪耳朵清洗干净,起锅加入适量开水，放入猪耳朵，加入卤料包，大火烧开煮20分钟关火，（猪耳朵浸泡在卤料汤中过夜口味更好）把捞出晾凉后的猪耳朵切成细条装入盘内备用。把姜蒜切末，小米椒切碎，香菜清洗干净切成段备用。

2.起油锅，放入适量食用油，油热后爆香姜、蒜、小米椒、再加入一勺豆瓣酱，再下猪耳朵翻炒两分钟，加入适量食用盐、老抽、耗油、生抽调味，翻炒均匀后立刻撒入香菜断即可出锅装盘,这猪耳朵咬一口，香香辣辣的，真爽，猪耳朵又柔韧又脆，让人永远吃不够。

爆炒大肠

食材：大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许

做法：

1、大肠反复用水清洗干净，烧开水焯熟捞出放凉切段，泡姜、青红尖椒分别切好，葱蒜切末。锅烧热，倒入少许油，油热后，放入大肠爆香，加入少许食盐翻炒均匀，等大肠炒出油后起锅装盘备用。

2、另起油锅，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣酱，一大勺剁椒翻炒均匀，加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒，加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

干煸红烧肉

食材：五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。

做法：

1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。

2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。

制作关键：

1、煮五花肉时不要加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到花椒和辣椒的香气。

2、在煮五花肉时添入少许糖色，之后生煸时，五花肉上色更均匀、更迅速。肉块在制作时需要经过两次生煸，第一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。

3、第二次煸炒五花肉时，中途需要淋入少许清水给锅降温，避免肉块因长时间干煸而变糊。