夏日炎炎，药膳舒心

甘

甜

味

美

酸

而

爽

口

夏

日

清

爽

药

膳

山亭夏日——高骈(唐)

绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。

水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。

谷雨节气过后，多地气温回升，尤其是广东，已是一派夏日的气息。

夏天，天气炎热，万物都处于旺盛的生长阶段，人体在此时的代谢也是一年之中最旺盛的时期。

中医认为，夏天人体的“阳气”最旺盛，这是顺应自然气候变化的结果。但是因为天气炎热或暑湿过重，人体自然喜凉爽，饮食上也多愿意吃一些清淡少油腻的食物。此时，冬季进补常用的厚味温补之品在夏季已不适合服食了，倘若还要温补，就会热上加热，助长内火，耗伤阴津，导致疾病的发生或加重。(阴寒体质或患阴性病者除外)。

夏季暑热过盛，容易耗气伤阴，影响脾胃运化功能和阴阳平衡。养生调补方面，原则上以清补为主，所选药膳性质偏凉或平和，以清火养阴，使阴阳平衡。甘凉、利湿清暑、少油腻为夏季常用药膳的主要特点。

对于部分在夏季贪凉或过食生冷寒凉之物导致脾胃受伤、腹泻发热、感冒的人来说，在患病期间这些药膳饮食就不宜过多服用，因为此时人体的阳气已经因寒凉而受伤、不再旺盛了，清养的时候不宜太过。

下面介绍的药膳，是供夏季养生调理的常用之品。

◆荷叶凤脯(性凉)

【配方】鲜荷叶2张，火腿50克，剔骨鸡肉250克，蘑菇50克，食盐、白糖、味精、香油、鸡油、绍酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱各适量。

【功效】清热解暑。适用于夏季进补，有益于夏季常见的心烦疲乏等症状的改善。

【制作】(1)将鸡肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；姜切薄片；葱切成节；荷叶洗净，用开水烫一下，去掉蒂根，切成片。

(2)将蘑菇用开水焯一下捞出，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米淀粉、姜片、葱节，搅拌调匀，然后分放在荷叶块上，再放火腿1片，包成长方形肉包，码在盘内，上笼约蒸1小时即成。

【食法】可佐食，亦可单食。

【宜忌】各种体质人士均可服食。

解析】鸡肉甘温，具有益气、补精添髓的功效；荷叶性寒凉，味苦涩，具有清热解暑之作用。二者结合烹饪经常食用后，则可起到益气健脾、清热解暑的功效；对心烦热渴、小便不畅、疲乏无力等症大有裨益。

◆果仁排骨(性平)【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、味精各适量。

【功效】健脾益气，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。

【制作】(1)将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮2次，提取滤液2000毫升；将猪排骨洗净，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，捞取排骨，晾凉。

(2)将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至透熟后起锅。

(3)取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面即成。

【食法】每天1次，佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】草果辛温燥，具有燥湿除寒，消食化积之作用；薏苡仁性凉，有健脾利湿的作用；排骨为滋阴润燥之品，药食结合共烹食用，可增强健脾祛湿，消食和胃的作用。常食对脾虚湿重、痛风患者有裨益。

◆茉莉银耳(凉)【配方】银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。

【功效】滋阴化湿养颜。适用于夏季调养。

【制作】(1)将银耳用凉水洗2次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯1下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中(以防失去香味)待用。

(2)将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛入汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。

【食法】可佐餐，亦可单食。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】银耳性凉润，具有滋阴、润肺、养胃、生津之作用；茉莉花性稍凉，具有清热解表，和中下气，利湿之作用。二者结合烹饪成汤，夏季食用，可增强滋阴化湿养颜之作用；另对肺阴虚之咳嗽等症亦有裨益。

夏日水果——夏橘

酸酸甜甜的橘子是许多人喜爱的水果，不过很多人都不知道，橘子浑身都是宝，连橘皮也有一定的食用功效呢。

“橘皮为橘树的成熟果实之果皮，干燥品生用或麦麸炒用。其味辛苦性温，归肺，脾经，功能行气健胃，燥湿化痰。

1、行气健胃：常用于脾胃气滞所导致的胸腹胀痛，食少，消化不良等症，若冷气壅遏，脾气不运以致脘腹胀痛者可用橘皮、白术为丸，木香汤下，如宽中丸。如胃虚呕逆，胸脘胀闷等症，常与竹茹、半夏、生姜、党参等配伍，如橘皮竹茹汤。

2、行气宽胸，燥湿化痰：常用于痰湿壅滞，胸膈满闷，气逆喘咳，痰多而稀薄等症，单用力弱，多与半夏、茯苓等配伍应用，如二陈汤。”

陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用、

采

QIU JV

橘

橘子果肉中的维生素A能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。

然而橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般。若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常。

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