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来自阿花的厨房必备推广
上个月我发疯买了块神户和牛，贵到根本不舍得吃。上周从周一到周日都在加班写稿，周末人写得脑子完全不转了，想起肉还在冰箱里，心里突然有火：
我忙得脸都垮了，不就是为了想吃啥就吃啥吗？不能对自己好一点么！然后把电脑一关、戚里咔嚓做了一大盘烤肉，入口即化，人喷着泪唤醒了斗志～
没有什么比给自己做顿像样的饭更治愈，而好用的厨具就是我的男朋友。
这些年不断升级改造厨房，留下的都是心肝宝贝。硬要排个序，藤次郎的刀一定在前三。 去年我拍过一阵「在家好好吃」的vlog，每集都有它出镜，切萝卜、切炸猪排、切水果片、求奶冻，切一切～
老读者可能记得我在2019年终总结就写过它，去年月度好物里又赞美他家面包刀，超级超级好用！ 我对它们的总结是：“ 一把能颠覆‘差不多能用就行’的想 法、想让人好好对待的刀 。”
中国家庭有一把三德刀和中式菜刀能应付90%的菜式，爱吃西餐、包点再加一把面包刀齐活儿。
三德刀和登龙门刀
面包刀
前几次写的时候就很多人问好物馆能不能卖，但之前没找到价格有竞争力的供应渠道，直到上个月同事说搞定了，也比我的代购现在还便宜 （他居然涨价了） 。
那必须走起了，想买他家的直接戳链接 还可以叠加399-30优惠券！
01
藤次郎三德刀 F-311
天猫价¥369 好物馆价¥299
我两年前看一个大厨的爱刀里就有这把，很轻，轻到可以随便甩！号称很适合拿不稳刀的厨房小白；三德刀也是“万能刀”： 除了不能砍、剁、拍，它能处理各种你能想到的食材，所以很多厨师都推荐用三德刀搭配一把中式菜刀。
正好自己的主厨刀弄丢了，“因祸得福”认识了它。真的 太好切了！ 好白那时也在犹豫买不买藤次郎，但觉得宜家的刀好像也行，来我家用了一次当场改主意买了。
就有种笨手也能给胡萝卜雕花儿的错觉，找到了大厨唰唰唰切菜的节奏感。
切出节奏感
薄片薄到透光
我弄丢的那把德式刀刃开的角度不太好，切菜像压着菜在“割”， 这把刀就真的叫“切”，快得丝般顺滑 ；我刀功很差也能不费劲地切出薄片、细丝。
特别软的食材 对刀子要求不低。比如给番茄切丁切片，很多刀只是在靠重压食材，容易在皮上打滑、切到手；藤次郎一刀就下去了，边缘很光滑，还不会把食材压出一趟汁。
太软的番茄皮
不挤压番茄皮就切开
切烤肉也是完美、边缘没有拉扯的肉丝，装大厨的成就感爆棚！
三德刀是在主厨刀和日本牛刀基础上融合改良的，把主厨刀长度变短，比较好控制下力点；手臂动作更小，刀口不容易跑歪，直上直下就能切好。前端的弧度适合铡切，切洋葱碎、包菜丝行云流水。
前段抵住案板，像铡刀一样上下开合，
藤次郎的三德刀在刀界也是“德高望重”的存在：
它用的VG10是锋利和韧性非常平衡的高端不锈钢；刀身应用独创的钴合金“ DP 法”，简单说就是外层软钢、内层 VG10 硬钢，三明治结构熔接，这样不容易发生卷刃、生锈问题，韧性和耐腐蚀性非常好！
他家在刀界受欢迎也因为： 别家用VG10的刀基本600元起跳，他家不到300能买到。
我用了快两年， 用完就擦干、几个月磨一下，手感和光泽与新刀差别不大。稍微注意保养，他家刀用个小十年不成问题。
他家刀柄刀身是一次锻造成型，所以很难断
我那把和好物馆上的刀柄不太一样：我的是双钉的F-301，店里是三钉的F-311——三钉的刀柄钢更长，成本也更高。
重心也不一样，三孔的重心靠后，握住能感觉到更有存在感。
新款重心在后侧
旧款重心在连接处
好刀搭配正确手法服用更佳
只要不是硬成冻肉、骨头，三德刀基本都能切，手法基本就是直上直下，不用拉大锯一样割。
但直切注意握刀姿势：食指微微抵住刀身（宽刀最好中指也贴上去稳固），另一只手像猫爪样按住食材，这样刀不容易歪、也不容易切到手。
然后是切的动作：中餐基础菜式是xx炒肉片，最基础的切法就是刀垂直与案板直切——这把刀非常轻薄、最适合直切，chua一下单手切洋葱超爽！
嫩豆腐厚刀直接锯切会碎，三德刀够锋利、直刀切就能干脆利落切片、切丁～
直上直下不会切碎
抵着指关节切
三德刀的刀刃不长，但切菜梗邦邦硬的卷心菜不在话下。
滚刀切很适合用他家中式菜刀，但三德刀也能完成，我切瓜、切萝卜、切牛腩都用它，更轻更顺手～
但这些情况，需要别的刀
“中国厨师一把刀走天下”的说法深入人心。但不同刀细致分工才能让下厨更顺畅。
比如切片需要刀刃小且薄，砍剁则要刀刃有一定厚度和分量。 三德刀在“切”上几乎全能，但剁肉、拍蒜拍黄瓜还是用中式刀吧，不然心疼刀也心疼砧板。
02
藤次郎不锈钢登龙门菜刀
天猫价¥269 好物馆价¥179
藤次郎的龙门刀就是标准的中式菜刀，我爸习惯用刀身挪食材也推荐用这种宽刀。采用不贵但比较耐用、耐腐蚀的日本420J2不锈钢、玫瑰木手柄。
duangduangduang剁肉绝对不能用任何薄刀：力度都被砧板吸收了作用不到食材，也很容易剁崩。拍蒜拍黄瓜更不用说了，肯定中式菜刀保险！
但中式菜刀偏重，我爸那把我剁肉手要断掉。藤次郎这把是305g，正好是女生提得动、男生也觉得有分量感。
肉类则需要推切/拉切/锯切，我以前的刀能切开瘦肉但切不断筋膜和皮，这把刀片开猪网油就很爽快干净～
去猪皮
切肉肉
它切菜没有三德刀轻便，但“锋利”是一个水平，来表演个齐齐整整一刀没：
刀好切和开刃角度息息相关：日系厨刀多是全手工或半手工打磨开刃，能开出非常锋利的15度小刃；德系刀基本是机器打磨，开刃就20度。
藤次郎的刀还人手做二次开刃，前端刀刃的u型开口保护刀锋不容易卷刃。你只要不劈柴劈冰劈骨头，随便用：
03
藤次郎面包刀
天猫价¥219 好物馆价¥185
这把也是月度好物写过的挚爱，好物馆价比我买的便宜！它很有名，面包师也爱用。激情推荐给所有爱吃包点、做西餐和烘焙的人，其他厨刀无法替代！
用普通刀切法棍、硬欧之类偏韧的面包就跟拉锯一样艰涩；还很费刀，我用三德刀切法棍就卡崩了一小块；切软包又会压扁组织。
但面包刀特别的波浪形刀刃就能防止切割中变形，保持松软度和切面完美。
百元级的网红面包刀 一个是贝印、一个是藤次郎；我比较了很多面包师的评价后选了这把，手感高级又超级趁手。硬得能当凶器的法棍，它非常轻松优雅地切到边缘齐齐整整，几乎不掉渣。
切海绵蛋糕和吐司完全不压组织，跟切黄油一样顺滑。
我平时切黄油和奶酪也用它，润滑平整不粘刀，贼治愈！别的刀切不动的冷冻吐司和刚解冻的肉，它顺得不得了！
冷冻面包
奶油奶酪
总之是我买过最物超所值的宝贝之一， 如果你爱面包，也一定会爱这把刀！
三把链接都准备好了，是我觉得很万能的厨房基础组合，基本中西餐无往不利了！现在下单叠加399-30的优惠券、买两把更便宜
下单发送订单截图给好物馆小助理、标记#藤次郎晒单#，我抽5位送百元礼物，4月27日开奖。（上周Fulton中奖名单助理小妞在朋友圈公布了~）
写在后面：
买完刀说下保养要点：1.干燥很重要，洗完切记擦干再放回刀架，不锈钢老泡水也会生锈的；2. 再锋利的刀也要磨，但不要随便用这种磨刀器和磨刀棒：
操作不到位非常伤刃；尤其是金属磨刀棒，更适合含碳量高的德系刀——德刀容易卷刃、需要硬力把角度推回去；但日系三德刀和片刀都不适合。
磨刀石是刀的好伙伴，网上有很多简单教学视频，磨刀也非常解压的哈哈！电商搜“磨刀石”或“砥石”选择很多，1000目-3000目就可以。
还有什么厨房好物想要留言告诉我。
磨刀石如果大家也想买，来“点赞”+“在看”～
编辑 | yuki 阿花 图片| 阿花 yuki 比比
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