广东濒临大江大海，食材丰富繁多，故粤菜用料广博，选料珍奇，在中国四大菜系里彰显个性。粤菜海纳百川，不仅吸收了京菜、鲁菜、淮扬菜之所长，也融合欧美饮食烹饪技艺，汇融古今中外自创一格。
经典粤式名菜如白切鸡，皮黄爽滑，肉质紧致、鲜甜;广式烧鹅，外皮香酥锃亮，肉嫩紧致多汁，味道醇厚。玉盘珍馐，生猛海鲜，高端大气，色香味俱全，令人垂涎欲滴。
中国四大菜系包括粤菜、川菜、淮扬菜、魯菜。这四大菜系，为什么只有粤菜能风靡全球？有几个因素。
众多的海外华侨把粤菜带到各地
海上丝绸之路开通后，广州已经成为世界上著名的海港，一些外国人来到广州，也把他们的饮食文化也带来了广州。
特别是鸦片战争之后，大批洋人来到中国，虽然当时的中国看起来贫穷落后，但粤菜依然征服了他们的胃。广东人首先从欧美商人的仆人或学徒开始做起，逐渐发展成为西餐师傅，随后流布国外和国内主要城市。在这个过程中，融合了西餐特色的粤菜也随之盛行全国、走向世界。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
粤菜烹调技艺多样善变，品种繁多
粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炆、炖、焗、煮、蒸、炸、煎、烤等21种烹饪技艺，是中国四大菜系烹调手段最丰富的菜系。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
粤菜烹饪技能体现在，吃过顺德鱼生都知道，在粤菜师傅的刀下，鱼片薄如纸，晶莹锡透、几近鬼爷神功！饮食界有种说法，掌握了粤菜厨艺的师傅在不学习的情况下都能做好川、湘、鲁菜。但川、湘、鲁菜师傅就不敢说一定能做得好粤菜。
食在广州，厨出凤城。顺德被誉为中国厨师之乡、世界美食之都、粤菜的发源地等等美誉。顺德美食不仅是顺德人的骄傲，也是广府人的骄傲。
在18世纪的时候，顺德的厨师就带着本地的特色厨艺去外面闯荡。而后有不少的顺德厨师移居香港，再后来直接到国外开设餐馆。所以顺德的美食走向世界的时间是比其他菜系要早的。
相信一些朋友看了央视“寻味顺德”同“老广味道”两部纪录片，肯定对粵菜印象深刻。
粤菜风味接近欧美
有个规律，世界上所有发达国家都不嗜辣。粤菜在一些嗜辣、以重口味为主的地方确实不能生存，如云、贵、川、渝、湘等省份。粤菜的市场在中国沿海富裕的省份及欧美等发国家，比如粤菜在上海、江浙、京津、港澳台、日本、欧美等发达国家和地区就大受欢迎。
有论者言，一是粤菜选料严格、烹调工艺精细、味美清淡、中西结合，不仅适合华人的口味，也受到西人的青睐，二是有稳定的食用粤菜的群体，即海外的华侨华人及其后代，此外，在海外受过良好训练的粤菜厨师数量也相对较多，为质量控制提供了保证。中菜西做、中西融合的观念已被大量粤菜厨师所接受，无论是用西方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已经都难不倒我们粤菜厨师了。中西融合的如：酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨、京都酱烧银鳕鱼、泰坦汁煎焗小牛方等，可见粤菜厨师的创新能力！
粤菜遵循健康的理念为西方发达国家所接受
笔者曾对营养学感兴趣，也稍懂皮毛。笔者就从营养学的角度阐述。我们知道，中国内陆的菜系大部分重油重盐嗜辣。重油意味着胆固醇、甘油三酯等的增加。血脂被氟化后沉积在血管壁上导致血管硬化，这样患心脑血管疾疾的风险大大增加！盐的主要成份是纳，过量摄入会导致高血压，其原理我就不再阐述了！辣椒富含辣椒素，是刺激性极强的食物。辣椒在中医的范畴属于“发物”，一般患有某种疾病的患者，医生都会再三嘱咐不能吃辣椒。特别是患有胃病、前列腺炎的人，如果不忌口，疾病无法痊愈！腌制过的辣椒酱更是含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，所以，辣椒酱是不能过多摄入的！
粤菜祟尚新鲜，原汁原味，这就意味着最大程度保留食物的营养，利于养生
粤菜的大部分食材都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素与矿物质等，这些都是人体每日所需的营养素。以粤菜的烹饪方式也能最大限度的保留食材的营养成份。这就是粵菜为什么利于养生的原因！
香港、澳门、日本这三个地区是世界上平均寿命最长的地区，香港与澳门是改良的粤菜，日本菜也崇尚原汁原味，其风味接近粤菜。这也印证了吃粤菜确实更有益于身体健康！
粤菜在中国沿海城市及世界发达国家的分布情况
1918年版的《上海商业名录》收录了80家粤菜馆。到1920年代，粤菜在上海地位已经雄踞其他菜系之上。
在北京，最著名的醉琼林就是粤菜，《顺天时报》1907年曾对其做过报道。直到1930年代，天津最受欢迎的是粤菜馆。国民作家王受生在《天津食谱：关于天津吃的种种》里记述“津门最好的饭馆当属粤菜”
今天，世界各地几乎都有粤菜菜馆，据不完全统计，目前美国有中国餐馆约5万家；英国有4000家左右；法国、荷兰各有2000多家；日本不下数千家。一些研究者统计，在海外的中餐馆中，粤菜馆所占比例占了八成！
虽然其中不少已经随着当地口味进行了改良，或者引入了其他菜系的不少菜品，但仍可见粤菜在相当程度上已成为海外人士对中国菜了解的一个窗口。
粤菜是中国所有菜系获得国际最多荣誉的菜系
2014年，顺德获得联合国教科文组织授予"世界美食之都"称号；2017年，澳门荣获联合国教科文组织授予的"世界美食之都"称号。粤菜是中国所有菜系唯一能两次获得"世界美食之都"称号的菜系。
2018年有200多家粤菜餐厅入选《米其林指南》，广州成为其发布的第32座城市。粤菜是中国所有菜系唯一获得米其林金奖的菜系！米其林金奖相当于演艺界的奥斯卡奖。
中国菜系所有的荣誉都是粤菜获得，在国际上享有崇高的地位，是中国唯一能与法国大餐齐名的菜系，粤菜被誉为中国四大菜系之首实至名归！
作者：珠江水流
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