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有句老话叫：“清明蔗，毒过蛇”，它给小编一种甘蔗成精的错觉，仿佛过了清明甘蔗们齐齐长出獠牙，张嘴咬人……
清明后的甘蔗有毒，这句话有没有科学依据，是不是谣言呢？
其实，这句老话只说对了一半。甘蔗并不会因清明节的来临而突然产生毒素，这句话更科学的表达是：清明前后的甘蔗容易变质发霉，产生的毒素危险性高。罪魁祸首“3-硝基丙酸”
春季是变质甘蔗中毒的高峰期，因为甘蔗是冬季1-2月上市，开春时已经存放了较长时间。由于春季气温升高，如果运输、储存不当会导致真菌繁殖发生霉变，产生一种名叫3-硝基丙酸的毒素。
3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。
谨防“红心”“黑心”蔗
那么，什么样的甘蔗才是“毒”甘蔗呢？
第一，正常的甘蔗外观色泽光滑，头部叶子是青的，如果在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。霉变的甘蔗外观光泽差，用手按质地较软，没有弹性。
第二，正常的甘蔗气味清香；变质的甘蔗闻起来有霉味或者酒糟味，很难闻。
第三，发霉的甘蔗往往存在失水的情况，切开来后断面呈红色或黄色，组织结构松松的。除了“红心”的不能吃外，“黑心”的也不要吃。
警惕来路不明的甘蔗汁
相比成段的甘蔗，购买街头售卖、来历不明的甘蔗汁，风险大为提升。
甘蔗榨汁过程对消费者来说不可见，期间万一有不法商家将变质的甘蔗榨汁出售，消费者也无从分辨，但其中毒素却一点儿也没减少。此外，无证商贩的榨汁设备和环境都比较简陋，一旦清洗不到位也很可能出现微生物污染，同样具有很大的食品安全隐患。
因此，如果真的想喝甘蔗汁，可以在家自己压榨，或者购买那些正规商铺中现削现榨的甘蔗榨汁，自己全程“监督”榨汁过程，降低食品安全风险和隐患。
编辑：沈湫莎
责任编辑：顾军
来源：上海市健促中心科普基地
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