今天要说的这果子，我去年就想写。
但一直担心它味道过于出格，大家难以接受，就先缓了一下。
没想到！
时隔几个月，它竟以果汁的形态，红遍大江南北！
没一杯油柑汁，都不配说自己是饮品店
没错，正是今年的网红果：油柑！
去打卡过油柑汁的朋友们，一定会觉得奇怪。
油柑汁味道不至于出格呀！
那是因为，市售油柑汁都加了大量糖，你根本喝不出它原本的味道。
我强烈建议大家都尝尝油柑鲜果！
你绝对无法从其它水果身上，尝到如此微妙的口感！
油柑本味是什么？
邀请几个没吃过的小伙伴试吃，他们都说，怀疑人生。
是真的怀疑它的味道，就是人生。
初入口苦涩难以吞咽，但忍住，吞下去，稍等片刻，喉头便有甘甜涌出，回味无穷。
这也是油柑学名，余甘的来由。
人生实苦，但为这甘甜的承诺，你就可以忍受苦涩，一粒接一粒品尝。
油柑是什么？
油柑，又名余甘、牛甘子、滇橄榄、庵摩勒、印度醋栗。
大戟科叶下珠属植物。
一个小知识，叶下珠指果子长在叶下，是不是挺形象。
油柑原产自印度，现在世界各地都有种植。
古人称油柑为庵摩勒，是梵文Amalaka的译名。
风靡唐朝皇室的酒饮“三勒浆”，就是以庵摩勒即油柑、诃黎勒、毗黎勒捣碎，加水和白蜜酿制而成。
长安十二时辰剧照
我们常见的油柑，英文学名Phyllanthus Emblica。
强调英文学名，是因为我发现，它还有两个近亲：西印度醋栗（Phyllanthus acidus ）和马六甲果 （ Phyllanthus pectinatus）。
西印度醋栗原产马达加斯加，形似小灯笼。
我之前在泰国见到的油柑就长这样，目前国内也试种成功。
图源自@华南植物园
马六甲果（马六甲海峡就因此得名），跟国内的油柑倒是长得差不多。
区别在于，它的果子长在树叶末端。
图源自 @你来看此时花
别看各地油柑形态不同，叫法也不同。
但世界人民都公认，这果子吃了对身体好。
印度人称它为圣果，有回春之功效。
欧美人则认为它能抗癌，治脱发、白发。
以上功效如何我们不作评价，感兴趣的朋友可以自行搜索论文查看。
国内对它功效的认知，大多都源自《中国药典》：
“余甘子甘、酸、涩，凉，归肺、胃经。
具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。“
在云南、广西、广东、福建等地区，一般家里都会泡两罐油柑。
小孩子肠胃不适、嗓子不舒服、口苦，就捞两粒出来吃。
姚晨上节目时，冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。
从老家泉州千里迢迢带到北京，当作零食吃，确实是离不开。
而且因为太好吃，差点被现场分食完。
ps.《本草纲目》记载：“久服轻身、延年长生”。
虽不知是否有科学依据，但就凭油柑这么好吃，一日吃个几粒又何妨？
油柑怎么吃？
油柑最为简单和常见的吃法，自然是直接生吃，酸涩与回甘冲突强烈，最为过瘾。
潮汕人还爱用它配茶，喝一口茶，嚼一口油柑，五味陈杂。
“吃货”苏东坡吃法最为豪爽，直接喝酒配余甘。
广西老表的吃法就更野一些，蘸盐或者蘸酱油，可去除一些酸涩。
甚至还有直接蘸椒盐粉的，云南很多地方也这样吃，别有一番风味。
不过很多人无法接受这么激烈的味觉刺激。
今儿我就给大家三个，更为清新普适的食谱，保证你们会喜欢。
- 茉莉油柑茶 -
[ 食材 ]
油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖浆25g 水（90-95℃）200ml 冰块适量 冰水50ml
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.油柑洗净，用木质压板或压扁，去核取肉，或用陶瓷套切肉。
放入破壁机或榨汁机中，加入50ml冰水打1分钟
2.用纱布滤出油柑汁备用
3.茉莉花茶放入壶中，倒入200ml90℃的热水浸泡2分钟
4.滤出茶汤，加入冰糖糖浆搅拌均匀冷藏备用
杯中倒入茶汤、油柑汁，加入冰块即可。
自制油柑茶饮，糖分适中，可以掩盖油柑的涩味，又不会压制回甘，好喝上头！
- 糖渍油柑 -
[ 食材 ]
油柑500g 南姜30g 盐10g 冰糖250g
[ 食谱 ]
1.油柑洗净，用锤子砸扁备用
建议用木制工具压开，油柑表皮破裂更容易入味
2.油柑里放入盐，腌制3小时倒掉油柑出的水
这一步可去除鞣质，减少涩味
3.南姜去皮切成碎末备用
若是没有南姜，也可换成肉桂，或其它风味香料
4.油柑加入冰糖、南姜末，放入冰箱腌制4天即可食用（冰箱可存放30-45天）
腌渍后的油柑，去除了涩味，有南姜的馨香，和冰糖的甜蜜。
还保留了爽脆口感和甜美回甘，一不留神就能吃完一碗。
还可以捞出来调配饮品，糖渍油柑和糖渍汁倒入凉白开里，酸甜可口。
喜欢酒味的话，加一勺伏特加，风味尤甚！
- 猪骨白贝油柑汤 -
拿油柑熬汤，是宋人至爱。
黄庭坚在《更漏子·余甘汤》中写：
“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。”
“苏门四学士”秦观也曾写：“粲粲庵摩勒，作汤美无有。”
这个吃法在潮汕地区依然普及，煮肉汤时下几粒进去，回甘无穷。
猪骨汤熬得差不多，下白贝和压碎的油柑，再滚10分钟左右即可。
汤鲜美无匹，清凉消夏，回甘无穷。
tips：油柑性寒，不要贪嘴吃多，否则可能腹泻。
油柑怎么买？
接下来就是大家最关心的问题：怎么才能买到好油柑？
油柑在国内很多地方都有种植，长在山上的野油柑个头偏小，口感尤为苦涩，很多便宜油柑大多是这种。
品相和口感好的，一般都是人工种植的甜油柑，尤以潮汕地区普宁和潮阳两个产区为优。
根据品种不同，一年之中，从9月到4月都有新果下树。
大家买的时候看好发货地区就行了。
挺有意思的是，古人钟爱油柑，源自对糖份的追求，期盼它酸涩苦辣之后的一抹回甘。
而现代糖极为廉价，人们却依然还会迷上油柑那一丝甜的期许。
苦尽甘来，方显其珍贵。
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