以“粤菜师傅”为助推器，恩平力推本土美食走出去

3月28日，恩平市2021年粤菜师傅之带你‘云’上做烧饼、赏非遗美食活动在恩平市泉林黄金小镇举办。现场掀起一场“烧饼”文化热。

近年来，恩平市人社局以“粤菜师傅”工程为助推器，深入推动濑粉、簕菜、恩平粽、恩平烧饼等传统美食进入创新模式，一方面以深入挖掘饮食文化底蕴，以互动促传承，一方面加快向外推销本土美食，以直播撬动销量。

传统美食在线“飘红”

在活动现场，多数观众以家庭为单位参加活动。“希望和孩子一起来一场亲子主题的文化之旅。”看到活动预告后，吴女士举家前来参与。在波光粼粼的万泉湖边，一场别开生面的体验式美食活动拉开序幕。

在线展示烧饼制作过程，江门市非遗传承人郑樊耀与工友们现场展示烧饼制作的过程，游客们隔着铁栏饶有兴致地观看制作过程。从搓粉到加馅料再到烤制，游客们对烧饼的制作有了更加清晰的了解。

“恩平烧饼有600多年的历史，经历了多次的改革，才有了今天的味道。”郑樊耀告诉记者，他希望进一步创新改良恩平烧饼，比如改善烧饼的包装，延长烧饼的保质期，将其摆上超市货架。

现场还设置了亲子制作烧饼环节，参与者们纷纷戴上口罩、手套，根据郑樊耀的讲解一步一步地跟着做。有的把馅露在外面，有的把烧饼捏出不规则形状……

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，没想到这小小的烧饼做起来还这么讲究。”市民李女士告诉记者。看着小孩子们玩得不亦乐乎，郑樊耀对这种互动的方式十分认可，“只要能把传统美食文化一代代地传下去，什么样的方法都要多多尝试。”

试吃环节，游客们甚为踊跃，各种口味尽数尝试。“没想到我们恩平烧饼口味这么丰富。”现场有小朋友告诉记者。现场除了恩平烧饼，还展示了濑粉、簕菜茶等手信，供游客观赏、购买。

本次活动还通过现场三机位的直播，让观众从更多角度感受到现场气氛和传统饮食文化魅力。活动开始后，观看人数直线上升，最终线上平台共吸引逾4万人次观看，还有市民在线看到活动后到场观摩，一饱眼福。线上直播一方面减少现场参与人员，使活动符合疫情防控的要求，另一方面赶上直播的风口，借助互联网的力量将恩平美食推向外界。

全力支持全域旅游示范市创建

目前，恩平正在全力推动“三城”创建工作，其中全域旅游示范市的创建对恩平旅游经济发展有着重大意义。五一假期即将来临，恩平旅游有望迎来进一步复苏。恩平有温泉、红树林、泉林黄金小镇、乡村游等硬通货，传统美食作为恩平“行、住、食、游、购”等旅游五要素中的关键因素，更是创建全域旅游示范市必不可少的金漆招牌。

为推动饮食行业创新发展，恩平市人社局以“粤菜师傅”工程为主要载体，不断推动濑粉、簕菜、恩平粽、烧饼、牛脚皮等传统特色小食推陈出新。

近年来，恩平市人社局大力组织“粤菜师傅”工程系列活动，如厨艺比拼、菜品创新系列比赛，善用赛事指挥棒，推动饮食行业不断自我革命、自我创新。

业内专业人士表示，近年来，恩平的饮食界的出品得到质的提升，“恩平饮食界所取得的进步肉眼可见。”

此前，恩平市人社局一项美食赛事中要求以簕菜为蓝本制作美食，参赛者不负众望，创新出粤菜、糕点等创新菜式。有参赛者表示:“以前，大家都是独孤一味——簕菜鲫鱼汤，如今簕菜也可以有很多不同的玩法。”

恩平市人社局党组书记、局长陈炳权发言。

恩平市人社局局长陈炳权表示，近年来，“粤菜师傅”工程作为乡村振兴发展中的重要一环，带动着恩平市特色美食产品融合旅游、电商、农业等方面多向发展。恩平烧饼是恩平市独具特色的美食，影响着一代又一代人的记忆。去年，恩平烧饼作为江门市非物质文化遗产榜上有名，意味着恩平市“粤菜师傅”的技艺传承向前迈进了一大步。

“‘粤菜师傅’工程是弘扬恩平非遗美食文化，打造恩平烧饼成为粤菜新品牌，促进恩平乡村旅游发展，助力乡村振兴发展的重要举措。”陈炳权还表示，希望借助网络直播的传播力度，打响‘恩平烧饼’名片，带动线上消费，让恩平烧饼品牌走出恩平，走到全国各地，让更多的人认识到恩平烧饼的美味。

接下来，恩平市人社局将进一步擦亮“粤菜师傅”金漆招牌，将其打造成恩平传统美食创新引擎，为推动本土美食走出去贡献人社力量。

【采写】南方日报记者 张泳渝

【来源】恩平人社

【作者】 张泳渝

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端