浆水，一种由芹菜、萝卜缨和卷心菜等蔬菜发酵而成的西北特色美食。在甘肃、关中、陕南很多地方，家家户户都有饮食浆水的习惯。
浆水一般呈淡白色，微酸，加少许白糖食用不仅酸甜可口，而且营养丰富，消暑解渴，还有治疗上吐下泻、调中引气等药用价值。
而最近，兰州大学环境微生物课题组对这种食物的一项研究，又发现了它的一项“本领”。他们研究发现，浆水中可分离出发酵乳酸杆菌，或可降低动物体内的尿酸，并控制尿酸的积累，对控制高尿酸血症和痛风很有效。
在这一过程中，他们从发酵浆水中筛选了一株具有尿酸降解能力的新菌株——发酵乳酸杆菌JL-3。
基于小鼠的动物实验发现，菌株JL-3对尿酸具有较高的降解能力和选择性：JL-3菌株可以在小鼠肠道内定植，灌胃JL-3的小鼠血清尿酸降低31.3%，部分与高尿酸血症相关的炎症标志物和氧化应激指标（IL-1β、MDA、CRE、血尿素氮）的含量在小鼠体内明显降低，并减缓了高尿酸血症引起的肠道微生物失调。
此外，灌胃两周后，发现JL-3可以定植在肠道内。停止实验一个月以后，仍能在小鼠体内检测到这个菌株。
因此，益生菌发酵乳酸杆菌JL-3菌株，可以有效降低小鼠尿酸水平，并可作为治疗高尿酸血症的辅助药物。
更让人惊喜的是，研究人员们还从兰州市多个面馆采集了多份浆水样品，发现90%的样品内都含有可以降解尿酸的乳酸杆菌。他们根据目前掌握的实验数据等情况，推测出该菌株或可在人体内有类似功能。
近日，相关研究成果已发表在微生物领域知名期刊《肠道微生物》（Gut Microbes）上，题为“Limosilactobacillus fermentum JL-3 isolated from ‘Jiangshui’ ameliorates hyperuricemia by degrading uric acid”。
编译/前瞻经济学人APP资讯组
论文链接：https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19490976.2021.1897211
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