清明节南北饮食有啥区别？南方普遍吃青团，北方吃“寒食十三绝”

每年的三四月份，正是草长莺飞，春光明媚之时，这个时候人们纷纷走出家门，外出踏青旅游赏景。清明节也正是在这个春意最浓的时分到来。

清明节也为寒食节，但在唐朝之前，寒食节和清明节是两个不同的节日，寒食节本为冬至108天，寒食节之后才是清明，后来慢慢演变至今天，寒食节与清明节融合。所以在这一天， 除去最重要的扫墓祭拜外，各地也有不同的食俗，南北方各不相同。

青团，南方人清明节食物头牌

青团是江南一带的名小吃，如果是在清明节后来到江南一带，大街上的小吃店里都可以看到那色泽碧绿，看起来就软糯好吃的青团了。

食青团到底从何而起也没有一个准确的说法，有人推测说青团可能始于周朝的一种传统食品“青精饭”，到宋朝时已经有了和青团看起来相似的“粉团”，这样的小食被人们带出去，在扫墓祭拜或踏青时必备的食物。

做青团并不复杂，主材料是糯米粉，如果嫌弃糯米粉做来太糯，可以适当加一点大米粉就好了。青团最撩人的是它的颜色，给青团上色，江南一带喜欢用艾草，新鲜采集来的艾草要用石灰水浸泡后取汁再揉入糯米粉上色包上馅料就是青团了，潮汕一带也有类似青团这样的食物，他们那里用浆麦草和鼠麴草来给糯米粉上色做成清明馃。

粿就是一切的潮汕，馃的形式太多样化了，并不如青团那样始终如一的形状。潮汕人做清明馃用鼠麴草来取汁制作， 同艾草做的青团也要走一个相同的步骤，鼠麴草采摘回来之后洗净，入开水中焯熟，再用石臼捣烂后与糯米生粉和煮熟的粿模和成糯米团，包上豆沙或者糯米饭之后，打上粿印，这种专属清明时节的小食就登场了。

青团或清明馃的颜色也如春天一样是绿色的，虽然现在小食现在一年四季都会有，但也只有在清明时节出来的清明和清明馃更有节日的气氛。

北京的“寒食十三绝”

北方人的清明食物和南方有些不一样，在北京有大名鼎鼎的“寒食十三绝”。什么是“寒食十三绝”？这十三绝分别是驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽、芝麻酱烧饼和萨其马。

旧时寒食节在清明节前，人们为了祭奠祖先，会在寒食节这个时间点附近，三天不开火，所以到了寒食节也只以吃点寒食垫下肚子。北京的寒食排场大， 一下就能端出十三种吃食，所以就有了“寒食十三绝”的美誉。

“寒食十三绝”中的小食现在在北京的那些老字吃中都能找到，其中豌豆黄在北京小吃里名气最大，也是标准的冷食食品， 对于豌豆黄的出身众说纷纭，有人说它是从宫里传出来的，身段极高，现在北海仿膳的豌豆黄儿比较有名儿，纯净细腻、入口即化、清凉爽口。

另外在寒食十三绝中有名的要数驴打滚，北京最常见的小吃，名气也大，是用黄米面饼卷豆馅儿、然后外面撒一层豆面，因为撒豆面的过程很像野驴在沙地里打滚儿，所以得了这么个诙谐而形象的名字。

比较起南方和北方的清明小吃，南方的青团的接受度还是超过北方，现在也有北方城市的人们专门在网上购买青团来体验一次南方人的清明节食物。