国际公认的四大长寿区里其中一个就在新疆和田，今年6月，新疆一位维吾尔族老奶奶迎来了134岁的生日，她也成为了世界上寿命最长的人，除寿命极长外，新疆维吾尔族人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女。
为什么生活在这里的人寿命更长？联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用。
鹰嘴豆因形状如鹰嘴，而得名的鹰嘴豆，鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，许多古文献中都有记载。世界上享有“黄金豆”的美称鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。它营养极为丰富，在南亚和中东还有中国的新疆是非常普遍的食物，人们几乎每餐必不可少。但是在南亚和中东的吃法却不尽相同。
对于维吾尔族人来说，每天食用鹰嘴豆已经成为日常生活中不可缺少的一部分，鹰嘴豆也是他们健康食品中最重要的主力军，健身爱好者也喜欢鹰嘴豆，因为它可以替代蛋白。
鹰嘴豆可以做成各种美食，比如香汁莲子豆（鹰嘴豆、洋葱、香菜、蒜、辣椒、生姜和印度什香粉一起制成的炖锅）中吃到它，还能做成小吃，焦脆的帕卡罗炸蔬菜（用蔬菜、芝士或肉裹着鹰嘴豆泥炸好，作为小吃）、柔滑的鹰嘴豆泥（鹰嘴豆和芝麻酱的混合物）以及炸法拉费（加入香料和草本调味鹰嘴豆粉，塑成型后油炸），但这些也不过是百变鹰嘴豆的冰山一角。
为什么中国除了新疆之外的地区，很少有人吃鹰嘴豆？
这个就像很多中国人认为中国的美食老外无法接受一样，比如皮蛋臭豆腐之类；虽然鹰嘴豆在国外是很受欢迎的美食，但到了中国内地的欢迎度却不高，一是鹰嘴豆在这边少，二是菜谱中几乎没有鹰嘴豆做成的美食。
但在南亚，鹰嘴豆能变成更多种咖喱味的鹰嘴豆。
配上菜花等配菜就更丰富了；
到了中东，就是鹰嘴豆泥（hummus）的天下了。不共戴天的以色列和阿拉伯人也许只有一样东西是共享的，那就是鹰嘴豆泥了。将鹰嘴豆捣烂成泥，混上少许调料，加上橄榄油，一个烤饼（pita），就可以是美美的一餐。
鹰嘴豆在以色列就更是常见了，鹰嘴豆泥（Hummus）称它为以色列的国民食品真不为过！它实际上是一类中东酱料的总称。以色列特产的鹰嘴豆为原料，手工磨碎作为底料，然后辅以各种调味品，例如芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜混合而成的一种健康而且美味的食物。
他们还将鹰嘴豆做成了一种名为法拉费（Falafel）是以色列的国民小吃。
中文译名可以称为炸蔬菜丸子，它是由鹰嘴豆做成的小丸子，炸至金黄色，口感外焦内嫩。
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