又是社饭飘香的j季节了，艾叶青青，正是做社饭的时候。
在湖南西部湘西一带，有一种美食叫做“社饭”，又叫做艾叶饭。社饭应该是湖南湘西所独有的美食吧？反正我在外面没有看到任何人做过这种美食。
社饭原来只是作为祭祀祖先用的，每年春节艾叶生长起来的时候，湘西一带的人民都会用一次社饭，做好后送到祖先的墓前去拜祭，既是对祖先的怀念，又是希望这一年风调雨顺，五谷丰登。
很多时候，拜祭过后，社饭是不带回家的，就放在那里，通常会有小孩子或者放牛娃来吃。大多数时候，都是预先告诉那些小孩子或者放牛娃，说哪里哪里有社饭吃，社饭吃完了，寓意今年有个好收成，诸事顺利。
这种风俗发展到了现在，社饭演变成很多人喜欢吃的一种美食，社饭软糯咸香，很多农村人每年都要做几次吃。
那么，地道的社饭到底是怎么做的呢？今天我就来详细讲解它的做法和步骤。
食材：艾叶，糯米，腊肉，野葱
第一步：准备好艾叶，这种艾叶是长在地里的那种，和中秋做的那种艾叶粑粑是不同的，这种艾叶不止湖南有，广东深圳这边也是有的，我们掐它的上面嫩的部分就可以了。当然，现在市场上也有卖的，怕麻烦可以直接到市场上去买。
把艾叶清洗干净
锅中水烧开，水开后加入几滴植物油，加植物油能保持艾叶翠绿不变色，然后把艾叶放下去焯水30秒
30秒后把艾叶捞出来，过一遍凉水，拧干水分备用
然后把艾叶用刀切碎
把野葱清洗干净（没有野葱这一步省略）切碎，野葱具有增香的作用，如果实在没有野葱也没有关系
准备一块腊肉，用火把腊肉的皮烧炸，因为腊肉的皮非常硬，如果不烧的话是吃不动的，没有腊肉就用肥瘦相间的前上肉代替吧。
把清洗干净的腊肉（新鲜肉）切成片，切薄一点
第二步：热锅，开中小火，把艾叶放入锅里慢炒，炒干水分，炒出香味后就可以了，捞出备用。
另起锅烧油，油热后把肥肉放入，肥肉炒出油后把香叶，桂皮，八角放入，炒出香味
炒出香味后把大料捞出不要，把瘦肉放入，炒至变色后，放一些姜丝，适量的料酒去腥，加少许的老抽调色，适量的生抽调味
然后把艾叶放入锅中
翻炒均匀后加入十三香，把野葱也放入，开大火翻炒均匀，盛出备用
第三步：锅中烧水，水开后加入糯米（糯米的量根据家里的人数来定），大火煮至糯米断生，煮的时候要用铲子翻动一下，防止糯米沉底糊锅。
熬至糯米断生就可以了，把它沥干水分
把我们炒好的馅料和糯米搅拌均匀，再加点芝麻香油增香，再次搅拌均匀。
社饭好吃，必须足够多的油，腊肉我们选那种肥瘦相间的，不要全选瘦肉，如果全用瘦肉，煮出来的社饭就不软，这样口感就不好吃。
搅拌均匀后，我们把它铺在蒸笼里面，用筷子戳一下，这样方便透气，更容易熟，蒸出来的社饭也不会夹生。
注意，因为我们这里用的是腊肉，腊肉是咸的，所以我们这不用加盐。
如果是用新鲜肉，我们需要加适量的食盐，否则社饭就没味道了。
蒸笼开始上锅，蒸30分钟。
30分钟后关火，先不要开盖，让它再焖10分钟。10分钟后，打开盖子，真的是太香了，软糯咸香的社饭就做好了，闻着就要流口水了。
盛上一碗，再加上湘西的腊肉，真是好吃得不要不要的
据说吃过的人都说香，这样的社饭真的是让人回味无穷，念念不忘。你喜欢吃社饭吗？吃过社饭吗？喜欢也你可以试试，真的非常美味。
总结一下：
1.首先我们要选对艾叶，艾叶没选对，煮出来的饭就不好吃了，有的艾叶很苦，只有选对了艾叶，煮出来的社饭才会香。
2.艾叶要焯水一下，加几滴植物油，这样艾叶就会翠绿不变色。
3.社饭的核心食材是糯米和艾叶，有腊肉最好加腊肉，没有腊肉就用新鲜肉也是可以的。
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