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导语：春天吃茄子美食，那就得来东北，这里的吃法和做法地道又简单
茄子一直是一种适合一年四季来吃的蔬菜，在蔬菜中的营养价值也是挺高的。在我们家乡，春天和夏天吃茄子是最多，夏天吃自己家种的茄子，那时候的茄子做出来的美食特别有茄子的香味儿，尤其是茄夹子。春天吃茄子，可以补充别的蔬菜中没有的营养。比如说茄子水饺或者是红烧茄子等。
在东北，人们都喜欢吃茄子的美食，下面的这几款最下饭，别看没有肉，炒出来比肉都香。
红烧茄子
红烧茄子是一道历史很长的特色美食，属于一道家常菜，以前是只能在酒席或者饭店才能吃上，现在想吃随时都可以在家里做。在山东，在东北等城市，很多的快餐店都有这道菜，价格还很亲民，确实不错。
茄子的做法有很多，可以直接炒，不用去皮，炒茄子块，加入葱花蒜蓉爆香，炒烂了直接吃就可以，很可口。除此以外，茄子还可以糖醋，女士和小朋友爱吃，一碗米饭配一盘茄子。在东北，人们就着米饭吃茄子美食，最常见的做法是红烧，尤其是春天身体发育最需要营养的时候，一周吃一次红烧茄子，对身体真的很好。可以开胃，还可以加大饭量，孩子还能多长几斤肉。
做法：准备3个茄子，在家里做不建议去皮，茄子皮中的营养价值比茄子肉都高，平时炒茄子，为了好看，大家都把茄子皮去掉了，其实扔掉的都是营养。只需要将头部去掉就行，切成长段，大约3厘米左右。切好以后，放入清水中过一下，沥干水分备用。
做红烧茄子，需要准备大蒜半头切碎，葱花一把，红辣椒2个，切成丝就可以。锅中预热，倒入花生油，将茄子蘸上一点淀粉，倒入锅中开始炸，炸至金黄，捞出来沥干油分。
提示：
茄子可以蘸淀粉炸，也可以直接放入油锅中炸，只要是炸软就可以了。
将多余的油倒出来，留一点油，倒入葱姜大料开始炒香，（如果有肉丝，可以炒一下肉丝，如果没有，就直接炒茄子就可以了），其实加点最后加入炸好的茄子，翻炒至均匀，出锅前加上辣椒丝，就可以关火了。
做红烧茄子，酱油不建议放太多，白糖可以放点，一勺左右即可，太甜了也不好吃。提前蒸好米饭，半碗米，半碗红烧茄子，就成了饭店里15块钱一份的红烧茄子盖饭，别提有多香了。
营养价值：
茄子的营养价值很多，除了含有丰富的微量元素和矿物质以外，还可以增加毛细血管的弹性，经常吃茄子，还能预防这方面的疾病，当然了，如果身体有疾病，还得需要看医生配合治疗，不能光食补。
蒜蓉茄子
蒜泥茄子是一款山东与东北都很常见的家常菜，大家都知道，山东人比较豪爽，爱吃大蒜。所以蒜泥茄子就成了很多普通家庭餐桌上常见的凉拌菜。尤其是春天夏天等，一盆凉拌蒜泥茄子就着2个大馒头，那才是辣过瘾，出一身的汗，排毒又解馋。
蒜泥茄子，操作起来特别简单，主要的食材就是茄子和蒜泥，口感柔软，咸鲜开胃。
做法：3个长茄子，去皮，切成凉拌，蒸锅中蒸熟，蒸熟了以后，室温晾凉，千万不要放在凉水中过凉。
准备一头大蒜，捣成泥或者是剁碎，放入酱油、香油和食盐以及白糖等，搅拌均匀，倒在茄子上面，搅拌均匀就可以吃了。
春天吃茄子，那就吃红烧茄子和蒜泥茄子，北方人的最爱。
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