人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
江西人爱吃辣椒，众所周知。在很多家庭中，一年四季都能看到和辣椒有关的菜，其中辣椒炒肉，辣椒炒鸡蛋是很多人的最爱。其它省份或许也有这两道菜，但味道区别挺大，就以菜的辣度来讲，江西菜的辣度可以说没有对手。
因为爱吃辣椒所以大家做辣椒也很在行，比如简单的辣椒炒鸡蛋，就有自己的一套方法。平时大家在做辣椒炒鸡蛋的时候，是先炒辣椒还是先炒鸡蛋呢？如果没有弄错了顺序，差别会很大，做出来的味道也很差，吃起来也不香。
辣椒炒鸡蛋如何烹饪，才能让它的口感达到最佳呢？尝试了很多方法，接下来这个方法最为靠谱。
做这道菜首先是原材料的选择，辣椒以余干椒最佳，鸡蛋最好是家里散养的土鸡蛋。为何要选择余干辣椒呢？在明清时期，它多次被作为地方特产进贡朝廷。
主要的特点是，果实较小，肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中，吃在嘴里以后会略带甜味，这也是为什么余干辣椒炒肉可以列为新“十大赣菜”之一。
当然大家买不到余干椒的话，也可以选择用尖椒来做，记住这道菜的秘诀“1炒2倒3煎”，顺序对了，出锅又香又辣。
“1炒”是把辣椒切碎，直接倒入锅中翻炒；“2倒”把煸炒出香味的辣椒，直接倒入到鸡蛋液当中；“3煎”鸡蛋液和炒过的辣椒混合以后，直接倒入锅中煎熟透，再把它搅散调味，一道辣椒炒鸡蛋就能制作完成，我们可以看下具体的做法。
菜谱名称：【余干椒炒鸡蛋】
食材准备：余干辣椒2大把、鸡蛋5个、大蒜3个
辅料：植物油、盐2勺、生抽2勺、香醋1勺
制作过程：
1、余干椒把它冲洗干净，选择的时候要选这种皮薄的，而且辣度刚好合适，这样炒出来辣椒炒蛋，又香又辣，洗净以后切成小段。
2、找一个大碗，里面打入5个土鸡蛋，没有土鸡蛋的话，也可以选择散养的鸡蛋，蛋黄的颜色比较黄，看起来会更有食欲。
3、锅中烧热，加少许的油，把我们切成段的辣椒倒进去开始煸炒，炒出辣椒的香味以后，放入大蒜和少许的盐。
4、大碗中的鸡蛋搅拌成鸡蛋液，然后倒入我们炒好的辣椒进去，用筷子把它搅拌均匀，让每个辣椒都有蛋液裹在上面。
5、另起锅，放入少许的油，烧热以后，加入鸡蛋液和辣椒，开始煎，等到凝固成型的时候，我们把它捣成小块。
6、放入盐加入生抽2勺，然后放入香醋1勺，把它搅拌均匀，喜欢鸡蛋口感硬一点，可以稍微的炒的时间久一点。
食刻tip：
1、没有余干椒的话，用尖椒替代，不过切的时候，主要去掉一些辣椒籽，一是可以降低辣味，二是让它口感更好。
2、鸡蛋的老嫩，可以按照自己的喜好来，喜欢吃的老一点，稍微炒久一点，喜欢吃嫩一点，凝固成成型就可以直接搅散调味。
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