除了春光绚丽，春天还有美味
春尝百草鲜
—时令味道·野菜至鲜—
我想送你一抹春光,当然
春光本不独属于我
也属于这片大地
田垄边 竹林下 山峦中
带着泥土芬芳
迎着和煦春天
应季的“百草”野菜
也到了最适合品尝的时刻
花海中
隐藏在浓墨重彩之下
山林里
低头才能看到的地方
01
最易找的水芹
学名：水芹
俗称：野芹菜、小芹菜
以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，稍加滚水焯后，最适合凉拌，也适合搭配其他菜品。
水芹在崇州的山野广泛分布，且“一长一群”。它味甘辛、性凉，有清热解毒、润肺利湿的功效，非常适合气温升高的春季。
、
02
味最浓的折耳根
学名：鱼腥草
俗称：折耳根，崇州话叫“猪鼻拱”
折耳根可能是最富有话题性的川派野菜——有的人爱极了它略有些冲鼻子的劲头，有的人则完全不适应舌尖上的刺激。作为一种传统的中草药，折耳根清热、降火，不仅可以独自凉拌、煮火锅，也可以给其他菜色提味。
在崇州，无论是石观音的板鸭，还是天主堂的鸡片，或是三江的炖肉，文井江的“一桌餐”，折耳根既是前菜也是主菜，还常常与其他也才一起上桌、增鲜，是崇州菜市里的热门。
03
最低调的马齿苋
学名：马齿苋
俗称：长寿菜、瓜子菜
马齿苋生于菜园、农田、路旁，是崇州田间常见的一张野菜。生吃、烹食马齿苋均可，做法可以参照菠菜。它的嫩叶很柔软，适合做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
04
蒸笼里的鼠曲草
学名：鼠曲草
俗称：棉花草、清明菜
食用棉花草以后能吸收丰富营养，而且它含有大量微量元素钾，这种物质被人体吸收后能维持人体内部环境钾钠平衡。在崇州，棉花草是最适合制作馍馍的原材料，蒸出来后自带一股清香。
05
下雨后的春笋
学名：春笋
俗称：竹笋、嫩笋、牛尾笋
在崇州的竹林中，春笋绝对是令人醇香的美食。刚发芽的嫩笋，笋肉呈黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎篶，具有“鲜、香、嫩、脆”的特点。
与肉一起炒，笋含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素能够中和油腻，开胃增鲜，是一种当天采摘当天品尝的美食。
06
米汤中的苕菜
学名：苕菜
俗称：团团草、野豌豆
在崇州，如果在路边售卖的农民那里，看到一团团叶片细小、裹在一起的野菜，那多半就是苕菜。这是一种特别的鲜食蔬菜，因为它的纤维较粗，入口并不细腻，崇州等地常见食用方法是用米汤煮食，加上芋头增加爽滑的口感，是一道别有风味的菜肴。
07
炖蹄花的青蒿
学名：青蒿
俗称：四季菜
青蒿清鲜，蹄花肥软，两者合烹成汤，美味之中更具营养。而且，青蒿含有多种矿物质和维生素，是清热解毒佳品，再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。
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08
价最高的椿芽
学名：椿芽
俗称：香椿芽
频频因为价格昂贵而遭到“好吃嘴”们的抱怨登上热搜的椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质。
在崇州，人们会把椿芽捆成一小捆，按照需求零卖。通常可以用香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。
温馨提醒
大部分的野菜
生长在树林、田间
容易混杂其他植物
且部分野菜需要特殊处理
而野蘑菇、野木耳等
具有一定的使用风险
所以
尽量在崇州的集市
或赏花节的各景点
摊位上购买经过筛选的野菜
我们要倡议
在确保食品安全的同时
图片来源：百度百科等
主办：崇州市文化体育和旅游局
主编：陈文雅
责任编辑：李倩漪
编辑：高敏 吴方 刘恋
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