17元自助快餐任意吃，专家称食品安全卫生最关键

现代快报讯（记者潘荣刘赟 文/摄）青椒炒肉、卤鸡腿、汤羹米饭、冰激凌……在南京，花20元左右就能吃上一顿自助快餐，任选几十种菜品。对比酒店餐厅动辄人均百元的自助餐，这些人均20元左右的自助快餐，成本有多少？食品安全有保障吗？带着这些问题，3月9日，现代快报记者走进南京多家自助快餐店，一探究竟。

20元左右随意吃，消费者褒贬不一

虽然中午1点多，但在新街口一家自助快餐店仍然有不少顾客，上下两层的四五十张餐桌几乎都坐着客人，有的一桌三四人、有的一桌两人，还有的顾客正在吧台排队选择菜品。记者看到，店内多处张贴着“17元现炒任意吃”的提示，在吧台上摆放着包菜粉丝、鸡腿、肉圆子、米饭和炒面等食物，店内广播则循环播放着“勤拿少取”的提醒。店长程先生说，“店内有30多种菜品，每天还会更换五六种，平常店里多是在附近上班的人。”

△17元现炒任意吃

岳先生夫妇正在店内就餐，他们说，平常太忙没时间做饭，几乎都在外边吃饭，以前随便吃点都要花四十多。但是，吃自助快餐不仅菜品多，而且还便宜好吃，“两个人三十多元，口味还不错。”市民杨大妈则表示，她和老伴年龄大了做饭不方便，来吃自助快餐选择性多，小炒味道还不错。

当然也有市民表示，不太会主动选择去吃自助餐，“担心不太好吃。”在某点评App上，也有消费者对自助快餐给出了差评，“紫菜蛋汤就像刷锅水”“狮子头和糖醋里脊全是面粉”“肉圆子里吃出了头发”等，还有消费者称，1岁孩子也被加收一人餐费。

△浪费200克加收一人餐费提示

△自助快餐店现煮的饺子

随后，记者来到另一家自助快餐店看到，店内中餐和晚餐价格不同，分别是每人26元和29元。而店内的菜品也更丰富，有80多种，除了家常小炒，还有薯条、鸡米花等小食，还有饺子、冰激凌和饮料等，店内也有不少顾客在就餐。而在建邺区集庆门大街地铁附近的一家自助快餐店，则是各种素食，成人23元，儿童15元。记者注意到，这些店内都有杜绝浪费相关提示，有的店内张贴“浪费200克，加收一人餐费”的宣传。

△消费者在自助快餐店内选菜品

在采访过程中，记者试吃了一家人均17元的自助快餐，在选菜的时候，就有服务员口头提醒吃多少拿多少，不要浪费。记者选择了两个鸡腿、青椒炒肉、炒千页豆腐、炒时蔬和主食，没有加餐。随后，记者进行了对比，在普通快餐店，一个鸡腿为10元，青椒香干肉丝和炒千页豆腐均为11元、米饭是2元，那么一顿饭都要40多元。

餐厅经营者称，前期比较难盈利

“我们家是去年12月底才开的，起步不久，现在还不怎么盈利。”新街口这家自助快餐店老板程先生说，由于门店在新街口商圈，租金也比较高，上下两层共350平米的商铺，一年租金就要花100多万，店内还有20名左右的服务员，此外还有食材等，都是很大的成本支出。

△自助快餐店内的菜品

他说，店内食材有专门的供应商，菜品都是现炒现做的，食品安全也是有保障的。但对于具体的食材成本和经营收入，他却不太方便透露。“店内客人不少，一天能有上千人。”程先生说，虽然前期不怎么赚钱，但是他觉得后期是会盈利的，主要靠以客流量取胜，“哪怕每个人只能赚0.5元，客人多了，也是能赚钱的。”在他看来，快餐“自助餐化”会成为一种发展趋势。

而另一家自助快餐店店长王女士则表示，原本这家店是做传统快餐的，客人选择菜品后付钱。但是，品牌公司想跟上潮流，尝试做自助餐的模式，看能否吸引更多的消费者。她说，这家快餐品牌在南京有四五十家门店，但是目前只有这一家是自助餐的模式。

△在自助快餐店内就餐的消费者们

“开这个店是不赚钱的，几个月来都是在亏损。”王女士称，今年1月才开业的时候，门店以9.9元、14.9元等优惠价吸引客人，顾客比较多，恢复正常之后，一天客流量有四五百人，生意好的时候有七八百。她说，目前做自助餐模式，是想往新的方向发展，积攒口碑和人气，如果生意不错还是会继续尝试的。

记者了解到，建邺区集庆门大街地铁站附近的自助快餐店则是属于浙江一家快餐自助品牌，目前在江苏其他城市也有分店。老板透露，从2019年12月开店至今，店内生意还不错。

自助快餐应提供卫生、安全的餐食服务

以前，自助餐厅多是人均百元左右的烤肉、火锅、西餐和海鲜等。如今，南京市场中出现这种人均20元左右的快餐自助餐，如何才能保障食品安全，为消费者提供更好的服务呢？

江苏省餐饮行业协会会长于学荣向记者表示，自助快餐是一种家庭餐饮新模式，也是供应链融合新方式。他认为，相关餐饮店要以标准化为支撑，集约化生产为核心，会员制管理为重点，打造普惠性餐饮，为消费者提供卫生、安全、方便、快捷餐食和服务。

中国食品行业分析师朱丹蓬则认为，自助快餐是快餐店的一种升级形式，在国内其他城市也有这一模式，有的是品牌，而有的是个体经营。他认为，这一模式还是能盈利的，不过要当顾客人数达到一个临界点。刚开始客流量不多，可能会造成亏损，但是当客流量稳定之后，就可以盈利。当然，自助快餐只是一种补充模式，并不是所有快餐店都会使用这样的方式。