豆腐用水一焯就碎？大厨有妙招！学会它让豆腐入味不易碎 | 大厨窍门

一锅奶白鲜嫩的鱼汤，暖暖猜没有人会拒绝吧，它不仅营养丰富，口感鲜美，喝完胃里更是舒舒服服的~

不过鱼因为本身带有腥味，要是处理不好就会鱼汤就会带有腥味，而且鱼汤也要奶白看起来会比较有营养。

今天，暖暖给大家带来一个炖鱼的万能方法，不管炖什么鱼大家都能用这招。

赶紧往下解锁此妙招，喜欢本期窍门合集一定要记得给文章点赞+在看哦~

问

本期大厨窍门有哪些？

01

清洗肥肠有妙招，这3招赶紧学

02

如何挑选春天的韭菜？

03

炖鱼前，这一步骤必不可少！

04

如何快速将河虾清洗干净？

05

用这种方法清洗菌菇，脏东西能跑出来

06

想让豆腐不碎有什么好办法？

① 清洗肥肠有妙招，这3招赶紧学

1、将买来的肥肠放入盆中，撒上面粉或生粉，用手使劲搓揉，就跟搓洗衣服一样，不用担心肥肠会破，没煮过的肥肠韧性是很足的。多搓洗一会，然后再用水冲洗，再继续重复上一步的步骤继续搓洗，基本重复三次就很干净了。

2、将买来的肥肠放入盆中，然后加入盐和食醋，倒入清水浸泡一会，将肥肠上的脏东西摘除，冲洗干净，然后再放入淘米水中里里外外来回搓洗两三遍，最后用流动清水冲洗一下即可。

3、借助酸味水果或者带有果香味的果皮一起搓洗。暖暖会把生杨桃抓烂，跟肥肠一起搓洗，生杨桃带有果酸，而且这样洗摩擦力也大，可以将大肠上的脏物搓洗下来，果酸去除异味，最后清洗的大肠还带有果香的味道。

② 如何挑选春天的韭菜？

春寒还料峭，春韭入菜来，阳春三月是吃韭菜的好时节。

韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能够促进肠胃的蠕动，辅助治疗便秘以及预防肠癌，春天多吃点春韭好处多多。

春韭挑选技巧：咱们在挑选时，要选择带有光泽、用手抓韭菜叶片，不会下垂、结实且新鲜水嫩的韭菜 。

③ 炖鱼前，这一步骤必不可少

为了暖粉们能炖出鲜嫩的鱼，暖暖还总结了一个万能方法：①无论做什么鱼，烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫， 这样不仅能去腥，还可以让鱼肉颜色洁白。

②在炖鱼的时候，记得一定要用开水， 高温度会激发鱼肉中的蛋白质，从而让鱼汤看着奶白，尝着鲜。

④ 如何快速将河虾清洗干净？

河虾钙质含量高，肉质细嫩，但体积过小，清洗起来很让人头疼，那该怎么呢？

巧用吸附力较强的面粉加水，稍加抓捏就可以将虾缝的脏东西洗净。

⑤ 用这种方法清洗菌菇，脏东西能跑出来

1、在清洗蘑菇的水中加入面粉或者淘米水，两者都有非常强的吸附能力，浸泡片刻再用清水过一遍就行了。

2、将菌菇类泡在热水中，因为热胀冷缩，等它完全伸展开来，其背部掺夹的杂质就能跑出来，就可以洗净了。

⑥想让豆腐不碎，有什么好办法？

在豆腐焯水之前，往锅中加入盐即可，这样不仅能让豆腐不碎，还能让豆腐变得更加入味。

暖暖有话说

今天的6个技巧

哪个技巧对你来说最实用？

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