对四川人来说，香肠可以说是再熟悉不过了，每年春节之前，几乎家家户户都会做些香肠，只是有的人会烟熏，有的人做好就直接收冰柜了。
当然，除了四川是香肠“大省”，还有很多其他地方的小伙伴钟情于香肠，比如贵州、湖南、湖北等等。
每个地方香肠的特色不一样，所以，腌制出来的味道也是完全不同，而每年腌制香肠的最佳时间段就是冬季。香肠腌制好以后，一般要半个月以上的时间才会彻底入味，大多数时间也是放着来年吃，是很具有季节性的腊味之一。所以，过年时吃自制的香肠，早已经成为了很多地区的习俗，并一直保留到了现在。
而近日，俄罗斯肿瘤学家亚历山大·谢里亚科夫表示：烟熏香肠对人体的危害比香烟还大。
这是怎么一回事呢？
谢里亚科夫在对香肠进行分析的时候意外发现，香肠对人不仅没有多少益处，反而存在不小的潜在性危害，特别是被烟熏过的香肠，里面含有非常多的有害成分，不仅有硝酸盐，还有一种被证实具有致癌活性的物质，即苯丙芘，这种物质是熏制过程中木材遇高温分解出来的。
从致癌性角度来看，50克熏肠相当于一整包香烟。他表示，研究表明，每天食用50克加工香肠，患结肠癌概率将增加18%。不仅香肠，所有加工肉类，包括小灌肠、短粗灌肠、火腿、肉类罐头，都属于高风险致癌物。
专家强调，长期食用熏香肠和其他红肉产品会增加致癌风险，为延长保质期或改变味道所做的任何处理，包括热处理、熏制、腌制，都会让肉类食品伤害人体健康。
至于吸烟有害健康这件事，就更加老生常谈。举一个直观的例子，想到毒死300到500只老鼠，只需要1克烟碱就能办到。倘若一个人直接被注射50毫克烟碱，大概率也会直接死亡。
不过，吸烟和吃熏过的香肠还有所不同，熏香肠只要不吃、或者少吃就能解决，而香烟即使不是自己主动吸食，也会有被迫吸二手烟的时候。
改自悟空科学
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