详细菜谱丨酒香草头

天气晴好，又到了吃草头的时节，之前我做过，草头是猪肝的配角。今天拿它做主角来做道经典的酒香草头，用白酒炒的草头吃起来鲜嫩清香，酒香浓郁。

草头是个特别简单但很多人都炒不好的菜，餐厅里的酒香草头常靠超大量的油来提升味道，我教大家三个小秘诀，不用太多油，在家也能炒得鲜嫩好吃~

酒香草头

草头250g，生抽2小勺，白酒2小勺，盐1g，糖1g，油适量

- step 1 -

草头下锅前最好能去掉比较粗的杆，只保留三片叶子，虽然有点麻烦，但口感会得到明显提升。

洗净后一定要沥干，别带太多水分。

为了保证下锅后的热度，一盘草头的量最多不要超过250g。

- step 2 -

提前准备好2小勺生抽、2小勺白酒、1g盐和1g糖。

秘诀一是提前备好所有材料，草头从下锅到出锅的时间非常短，中途来不及备料，所以需要提前备好。

- step 3 -

准备好大炒锅，充分热锅后倒油，先放盐和糖，再下草头。

立刻下生抽、白酒淋在锅边，翻炒个10来秒就可以出锅。

秘诀二是锅的热度要够强，最好用大炒锅，保证受热，白酒淋在锅边也是方便最快散发掉酒精，激出酒香。

- step 4 -

炒草头的同时烧热2勺油，起锅后淋上。

秘诀三是起锅后淋热油，这样能保证在最小用油量下，充分激发出草头和酒的香味。

酒香草头里很重要的就是酒了，那酒到底对味道影响有多大呢？我分别用了茅台、泸州老窖和二锅头，加上同样的草头、同样的调料、同样的锅炒出了三份酒香草头，请了三位试吃员盲测，看看他们能不能吃出区别？茅台炒草头到底值不值？

看完视频后大家应该发现了，虽然每位试吃员对酒的了解不尽相同，但还是能明显吃出味道上的区别，茅台草头除酒香外，还有浓郁的复合酱香，泸州老窖的酒味更浓郁，更接近我们平时在餐馆吃到的味道，而二锅头经过炒制，酒的香味则挥发了很多，吃起来更清淡。

用茅台炒草头到底值不值得，相信大家也有自己的判断了。我没在外面餐厅吃到过用茅台炒的草头，但可以给大家算笔账。一瓶茅台官方指导价是1499（虽然这个价格谁也买不到），我们可以粗略估算下成本。

炒一次草头需要10ml的酒，一瓶茅台500ml可以炒50次，那平均每次茅台的成本就要29.98元，另外算上草头、人工、水电煤之类的，大家可以估计一下。当然也希望今后可以在餐厅吃到更好吃的酒香草头，大家有机会也可以在家试试~