买鸡蛋，选带斑的还是不带斑的？牢记3不买，便宜也能买到好蛋

鸡蛋，生活中再熟悉不过的一种餐食；细数其优点，味道诱人、蛋白质含量高、营养吸收率高等“过人之处”值得我们去夸赞。然而，就是这样一种家常食品，却总是被爆出热点言论。对于鸡蛋，长成啥样就证明其变质了？吃鸡蛋的过程中又该注意些什么？站在事实的角度谈健康，你收获的必然是真“幸福”。

鸡蛋长成这几样，证明它真的变质了：

蛋壳上长出了黑色霉斑：

由于鸡蛋的存放时间过长或者存放方式不当，鸡蛋很容易就会腐败变质。如果鸡蛋的外壳上已经长出了肉眼可见的黑色霉斑，并且还有明显的腐臭味道，那证明该鸡蛋已经变质。

当然，并不是所有长斑的鸡蛋都是变质鸡蛋，有些“长斑的鸡蛋”属于正常现象。初次下蛋的过程中，由于母鸡产道狭窄，产道壁就会被强烈挤压，这样一来就会导致出血，而且会产生少量血斑蛋；假设鸡蛋只是表面有少量的“雀斑”，其他部位都正常，那品质并没有问题，可以放心食用。除此之外，鸡饲料当中钙含量过多、缺乏维生素A就容易影响产蛋母鸡的身体状况，此时也容易产出“长有雀斑的鸡蛋”。

带有异味的散黄蛋：
鸡蛋的存放过程中，细菌、霉菌等微生物容易通过蛋壳的气孔侵袭到鸡蛋的内部，导致鸡蛋散黄，有时甚至会导致蛋清和蛋黄混在一起；变质的散黄蛋会带有明显的异味（甚至是臭味），此种鸡蛋坚决不能食用。

存在裂纹的鸡蛋：
鸡蛋是一种“结构性很强的食物”，其中所含营养物质比较丰富，假设鸡蛋的蛋壳出现裂缝或裂纹，那此时细菌等有害物质就更容易侵入、污染；如果蛋壳内的卵壳膜已经破了，甚至已经有明显的腐臭气味了，就不要继续食用了。

新鲜、优质的鸡蛋长这样：

优质的鸡蛋摸起来略有粗糙感和压手感，不存在裂纹。

轻轻摇一摇鸡蛋，并不存在明显的震感。

拿着鸡蛋透过灯光观看，气室越小，证明鸡蛋越新鲜。

健康吃鸡蛋，有些事情必须要明确：

• 对比各种鸡蛋，水煮鸡蛋最优秀：

相比煎鸡蛋、烤鸡蛋等“不同烹调方式下加工的鸡蛋”，水煮鸡蛋的综合评分最高，水煮鸡蛋的营养保存率最高，而且其少盐、少油且没有因为烹调方式产生有害物质；建议大家可以多用水煮的方式品鉴鸡蛋等美食。

• 吃鸡蛋，适量即可，不可盲目偏食：

鸡蛋，一种营养全面且吸收率高的食物，虽然优秀，但不可随心食用。健康人群每日食用1—2个鸡蛋即可（正常吃肉的情况下），本身存在对鸡蛋过敏、胰腺疾病、胆结石等问题的人群应该根据自身状况限量吃鸡蛋。

• 聪明吃鸡蛋：

聪明人吃鸡蛋，注重细节更健康。吃全蛋，蛋黄与蛋清同样重要；不吃生鸡蛋，降低沙门氏菌等有害物质对身体的侵袭风险；不吃来源不明的鸡蛋，降低安全风险。

一枚鸡蛋，虽然长斑，但不一定是变质的鸡蛋；靠谱关注鸡蛋的品质安全，拒绝一切影响身体健康的因素，每天一颗蛋，收获安全和幸福。

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