鉴藏｜你收藏的“陈酿”，确实是陈酿茅台吗？

茅台酒虽然深受社会各界关注，但多数消费者还是着眼于价格、偏爱飞天，其实茅台酒有很多类别，每一类里面又包括很多款酒品。

根据酒业专家总结的经验，茅台酒按属性可分为传统酒（飞天牌和五星牌）、纪念酒、陈年酒、个性定制酒等，按照出厂时间可分为新酒、次新酒、老酒，按酒质可分为年份酒、陈酿、珍品、普茅等。

由于人们的观点、视角不同，所以对茅台类别中一些专有名词的理解也产生了不小的偏差。 今天我们要解读的，就是有关茅台“陈酿”的三个误区。

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陈酿只是茅台酒的一类？

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中国的汉字博大精深，含义深刻，“陈酿”这个词既可以是个动词，也可以是个名词；既可以是酒的一种类别，也可以是一种工艺，还可以是一种酒质的代名词。所以单纯说陈酿是茅台酒的一类，是不准确的。

陈酿工艺即液体的陈化过程，制醋时特指“醋的老熟”，酿酒时特指“酒的老熟”。

无论红酒，还是白酒，刚生产出来的新酒，很多物质成分比例不协调，刺激性大，有冲鼻、辣口之感。因此，新酒一般都不能直接饮用，而是需要贮存一段时间，等酒体口味和香气等更容易被人体感官接受的时候，再勾调、包装、出售。

茅台新酒烤出来后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库、窖藏。

经过“长期陈酿”（3年以上），茅台基酒发生物理、化学变化，在有效保存许多有益香味香气物质的同时，进一步排除酒体中的低沸点物质，减轻辛辣味、刺激感，使酒体醇厚、绵软适口，酱香更加突出。

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飞天贮存时间长了能变陈酿？

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有酒友说，从香气、口感等角度来品评， 陈酿的酒质优于飞天。那是不是意味着，飞天茅台酒多贮存一段时间，就能成为陈酿了呢？ 这种说法是错误的。

飞天是普茅酒质，而普茅是贵州茅台酒股份有限公司主打产品所用酒质。

飞天茅台酒贮存几年之后，香气和口感的确会比新酒更好，但它并不会变成陈酿。因为普茅、陈酿这两种酒质的制作过程中，选料、勾兑、调味都是不同的。

普茅是茅台传承的经典勾兑之法，以5年窖藏的基酒生产的。茅台陈酿酒质则使用的是窖藏时间超过普茅的基酒以及比普茅勾调标准更高的工艺调制而成，口感更加浑厚，酒体更加饱满有层次，入口醇厚香浓，后段余香悠长。

以前，陈酿茅台大部分是酱瓶，会将“陈酿”二字标记在包装上，如原特需陈酿（原人民大会堂陈酿、原全国人大会议中心陈酿）等。当然，也有一些陈酿茅台只是用了酱瓶包装，并且没有标出“陈酿”二字，如原国宴专用酒、精品茅台酒等。

总之，陈酿酒质是通过勾兑调味出来的独特酒质，普通茅台酒存放多少年也不可能变成陈酿。

“燕京八景”也是陈酿酒质

虽然在酒质上无法与陈酿达到一致，口感上也稍有差池，但是这并不影响贮存几年后的普通飞天茅台酒香气和口感的提升。

同时，飞天茅台酒认知度、流通性更强，存放若干年后，市场上同一批次甚至是同一年份的飞天茅台酒都已经变得稀少，价值也会提升，无论是作为宴饮酒，还是收藏品，都是不错的选择。

2012年飞天牌贵州茅台酒

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年份陈酿标的年份是相应酒龄？

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年份酒作为茅台代表性的陈年款，填补了高端酒的市场空白。 目前市面上稀缺的年份酒为“茅台80”、“茅台50”，常见年份酒有“茅台30”、“茅台15”。

这里需要注意的是，年份酒的年份不是具有相应酒龄的老酒。根据酒业专家品评经验总结，“茅台30”、“茅台50”和“茅台15”的年份都是用不低于15年窖藏的基酒勾调而成的（近年的新品尚无官方标准）。

举个例子，“茅台30”使用的是不低于15年的基酒，同时再加入一些更早年份的酒，按照储存了30年酒龄的茅台酒口味标准进行勾调。 这种工艺勾调出来的茅台酒口感丰富、优雅细腻、层次协调，可以达到储存了30年酒龄的茅台酒饮用口感。

2012年，经中国奥委会批准，贵州茅台酒股份有限公司精心打造了中国体育代表团“金牌、银牌、铜牌、庆功”纪念酒组合，其中“金牌、银牌、铜牌”也是年份陈酿酒质。

2021年前两个月，茅友公社联合专业拍卖平台举办的 茅台酒专场网拍中，几乎每一场都有“铜牌”成交，它使用的是15年基酒精心调制而成。

此组合酒瓶身的祥云、瓶盖的宝珠等元素极具中国传统文化特色，“中国体育代表团”字样和“五环”标识则有独特纪念意义。

2012年贵州茅台酒（中 国体育代表团纪念 铜牌）（15年陈酿）

从收藏的角度来讲，陈酿茅台升值潜力较大。从每年的春拍、秋拍来看，精品茅台酒因为酒质比普茅卓越，参与竞拍的藏家越来越多；中国体育代表团纪念酒因为 停产而变得稀有，拍卖价格也是一直在不断上扬。

研究会一直致力于引导消费者欣赏名酒、品味老酒的品质和文化，为老酒增添更多文化底蕴和附加值。接下来，研究会还将研究、挖掘更多酒文化内涵和更有价值的酒藏品，让喜爱茅台老酒的朋友享受更大的收藏乐趣。