一组猴魁对比测评，再简单聊聊绿茶的知识点

先打个广告，2021年太平猴魁开启预售，750/斤。品质至少会达到评测中的早期猴魁水准，当然我尽可能挑选的批次再多点兰花香，会更好。

上次除了一期评测后，有好几个朋友都表示非常喜欢这样客观的评测内容，所以除了茶文化的文章外，我们定期也会评测不同的茶叶尽可能让所有朋友在评测的记录中，去慢慢多了解不同茶。

太平猴魁

关于太平猴魁的介绍文章，我在这不想炒冷饭了，我之前已经写过相对比较详细的内容了，感兴趣的朋友可以点击以下链接。

评测记录

水：农夫山泉桶装水

室温：10.4℃，湿度56%

评测方式：对冲，两个猴魁样品采用审评方式，1：50比例闷泡4min。

茶叶：太平猴魁，柿大叶茶，同一产区不同采摘时间。

中后期猴魁（图左）

香气：香气纯正，嫩栗香

滋味：醇和，稍涩

汤色：嫩绿明亮

叶底：柔软，黄绿明亮，嫩度稍差

早期猴魁（图右）

香气：嫩栗香，鲜甜香

滋味：鲜，甜爽，醇厚，有回甘

汤色：嫩黄绿明亮

叶底：柔软，黄绿明亮

中后期猴魁（图左）与早期猴魁（图右）汤色对比

综述

1

喝绿茶，记住鲜的感觉

根据我个人喝不同地区绿茶的一个经验，那么相对好的绿茶一定有的一个共性特征就是鲜。鲜不仅仅表现在滋味上的鲜，其实用鼻子就很容易闻到那种“鲜甜”感觉。

茶叶里的鲜呢，还是要稍微经过一定训练才会懂得判断鲜度怎么样的，其实这个鲜往往是有一点点像味精给你带来的口腔体验的，但是鲜不仅仅是滋味，香气中一样闻得出来。那么这一点我建议还是多多比对，去喝好茶喝便宜茶中间的区别。当然也可以找我订购猴魁的时候，我可以准备一些鲜度不足的茶叶同时作为茶样，供大家比对学习。

2

绿茶与嫩度的关系

对于绿茶来说，除非有特殊要求，一般理论上都是越嫩越好的。所以对于绿茶来说，早期的茶其实内涵物质更丰富，茶汤滋味会更有层次和丰富，但这里千万别把茶汤滋味的丰富和苦涩混为一谈，不是一回事。

从猴魁这个茶叶看得出来，对冲审评中，相对早的采摘滋味上表现的更好，鲜度（背后实际上代表的氨基酸）也会更多，茶汤的滋味协调性更好。

不过这里也有三点请注意

第一，我们说的早，也是相对不同品种适采的早，如果采的叶子为了追求外形，都还是芽孢/带有大量的鳞片，这样的茶叶滋味也不好。

第二，猴魁因为持嫩性好，所以这个品种长到一芽3叶采摘还能表现出很好的嫩度，同时能够保持到早期茶该有的鲜爽醇厚，这也是猴魁在绿茶中独树一帜的最大资本。

第三，这里的相对越早越好，但是放到市场上很多抗逆（寒）表现优秀的品种中，绿茶上市过早会让茶汤的滋味丰富程度不及老的品种，这一点也不用否认，今年我会拿不同品种茶叶做评测给大家分享。

3

再谈浓和淡

样品中的两类猴魁，特别有意思的是如果没有相互对比，还是会觉得都苦涩度不高，这也是很多人认为的茶叶喝起来没什么苦涩的滋味就是“淡"。

但是这两个茶在滋味上表现出明显的不同，早期猴魁虽然也不苦涩，但是表现出中后期没有的特点：

• 茶汤的”压舌“感觉

• 茶汤会感觉更加的粘稠

• 另外苦涩的多酚类物质等是被氨基酸等物质协调到你感受不到苦涩，但依旧会有一定的收敛性

• 同时因为内容物的丰富，早期茶的回甘更加明显

其实虽然感觉”淡“，但是带来这么多微观丰富的体验，其实只有内涵物质丰富才能做到。

其实如果你是新手，不用搞清楚我说的多酚，收敛性，”压舌“感觉是什么，你只要知道，一口茶汤下度，给你口腔带来多种不同的体验，例如回甘生津，口腔放松，喝了一会还能感受到茶汤带来的滋味，并且愉悦，那么这个茶汤至少内涵物质是丰富的。

4

彩蛋：在茶底颜色，柔软度都很接近的情况下，如何判断绿茶的老嫩度？

猴魁因为其持嫩性好的缘故，哪怕是这种中后期的茶叶，叶底在柔软度的触摸感受上，并没有太大的区别，所以我们要如何判断原料的老嫩度呢？除了干茶看梗的特征（这个没拍图片，以后有机会再拍这个特征），其实还是可以通过叶底的一些信息判断的（看下图）。

我会在明天上午9点之前，在文章中留言告诉大家这张图怎么看茶叶的嫩度，各位不妨也可以通过这种图片留言看看你们的看法？