炒韭菜，韭菜别直接下锅炒，多加一步，不出水，又脆又绿还入味

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惊蛰到了，天气逐渐回暖，春天已经来啦！韭菜又名起阳草，春天“养春气”要多吃韭菜，春天的韭菜是最嫩的，也被称为“春天第一鲜”！它富含丰富的纤维素和矿物质，有温顺壮阳、益肝健胃的作用。

你平时炒韭菜是不是切好直接放进锅里炒？炒出来的韭菜软塌塌、黑乎乎的，而且会炒出很多水，看起来就没有食欲。那韭菜如何炒才能翠绿、坚挺又好吃呢？记住这3句秘密口诀，保证炒出来的韭菜翠绿坚挺，鸡蛋鲜嫩爽滑！

韭菜炒鸡蛋需要的食材

主料：韭菜、鸡蛋。
调味料：食盐、食用油、酱油、料酒。
【韭菜搭配什么食材更好吃？】
韭菜是青菜类，并且带有辛辣味儿，最好搭配鲜味的食材，比如鸡蛋、鱿鱼、河虾、扇贝肉、鱼籽等，两种味道相辅相成，提鲜增香！

韭菜炒鸡蛋的做法

【处理韭菜有窍门】
韭菜择干净，用淘米水清洗、浸泡3-5分钟去除农药残留，再用清水洗净。韭菜沥干水分，切成3-5厘米的段。

韭菜根和韭菜叶要分开盛放到大碗中，分别加入适量的食用油抓拌均匀，再撒上适量的食盐抓匀。
高兴的口诀一：韭菜分头加油盐，先加油再加盐！
1.韭菜根和韭菜叶的薄厚程度是不同的，成熟的时间也不同，所以我们要将韭菜的头尾分开处理；
2.你知道，水和油是不融合的，提前用食用油抓拌可以让油包裹住韭菜，可以防止韭菜出水；
3.炒韭菜是快手菜，但旺火快炒可能导致咸味儿不均匀，所以要先放食盐拌匀。

【鸡蛋嫩滑有技巧】
碗中打入鸡蛋，加入1小勺食盐搅散，想要吃到滑嫩的炒鸡蛋可以再加入2-3勺水淀粉，搅拌均匀备用。

温锅冷油放入鸡蛋液，中小火搅拌让蛋液凝结成块儿状，盛出备用。
高兴的口诀二：低温入锅蛋滑嫩。想要鸡蛋嫩滑就要低油温放入蛋液，以免油温过高蛋液直接成熟！

【旺火快炒才最好】
另起锅烧油，油烧热后放入韭菜根，可以加一些小米辣或者红椒增色，韭菜根炒香后放入韭菜叶和鸡蛋，沿着锅边淋入酱油、料酒，开大火快速翻炒10秒钟左右即可出锅！
高兴的口诀三：酱油料酒过边流。沿着锅边加入酱油和料酒，既可以去腥增香，又能挥发掉锅中的水汽！

【品尝时刻】鸡蛋嫩滑入味，韭菜翠绿坚挺，看起来就很有食欲，而且一点都不出水哦，做给家人和朋友吃也有面子！春天吃韭菜既有春天的颜色又有春天的味道，如果你喜欢也试试吧！

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