最近，因为一部陕菜纪录片，众人皆说：“中国第九大菜系横空出世。”
《千年陕菜》的播出，短短几天时间，在业界激起了不小的涟漪，片中的一帧一画、一景一致、一言一句，无不透露出浓浓的陕西特色。
一部好的美食纪录片，除了馋人的画面，充满感染力的背景音乐，文字和语言的烘托也起到了至关重要的作用。
本次，我们有幸采访到了《千年陕菜》纪录片的撰稿人之一的田龙过先生，一起来听一听《千年陕菜》撰稿人背后的创作灵感：（应受访者要求，以下内容以第一人称叙述！）
参与《千年陕菜》是个偶然的机会。我二十年前做电视的时候，王长江导演是高校计算机老师，他痴迷于影视，就跟着我做过一些纪录片。2018年底前后，他拿到《千年陕菜》这个项目后，曾咨询过我，我也提过一些意见，但仅限于此。2020年4月份左右，他告诉我说，样片送审后各方提出很多很好的意见，让我综合这些意见对片子进行修改。
说实话，我当时不敢接，其原因有三：
第一，虽说以前做过不少专题片、纪录片，但到高校后十年间以写论文为主，基本没写过这类稿子。人常说三天不写手生，我怕写不好辜负了长江导演，坏了他的名声，更害怕耽误了他们的时间。
第二，我对餐饮是外行，对餐饮文化一无所知，对陕菜基本上没啥研究。
第三，因为仅仅要求解说词写得有故事性、人情味，更富文采还好说，但制片方、出资方以及专家学者的意见就不是修改几个字词那么简单了，那是要伤筋动骨的。
王长江导演多次电话鼓励我，说他信任我能改得让大家满意，我说让我想想再说。
首先，我反反复复地看了样本，反复琢磨各方的意见，找出影片解说词存在的问题；其次，对国内外经典的饮食类纪录片进行了仔细的观摩、研究，如《面条之路》《饮食亚洲》《寿司之神》《舌尖上的中国》《风味人间》等等，总结他们各自的风格和特点；并且大量阅读了梁实秋、周作人、汪曾祺等关于饮食的小品散文，学习他们捕捉食物色香味的细腻感觉以及富有情趣的笔法。
同时，还阅读了中国饮食文化史等方面专著，尤其阅读了大量的与陕西饮食有关的历史、考古、文化方面的论文，熟悉相关的知识和术语；陕西饮食文化中如羊肉泡、岐山面等来源很多来自传说。因此，针对性地对陕西区域主要物产的种植史、餐饮器具的变迁史、域外食材的来源、种类等资料进行查阅收集，以核实传说真伪；在这些基础上，我还查阅大量与陕菜相关的民俗民间文化资料和历史地理资料，了解了地理环境和风俗习惯对陕西饮食的影响；针对陕南陕北的特点，查阅了大量的民族融合、迁徙、移民等方面的历史资料，从中总结了陕南陕北饮食文化的渊源和特点。
中国饮食讲味道，中国古代文论将它借用来品评诗词，通过对中国古代诗论词论的研读，深刻体味中国饮食文化所追求的境界，才能让解说词写得更加有韵味。
在进行了这么多的知识储备后，我答应王长江导演先写个样稿让他看看。
当然，在写样稿时，我有自己的坚持和理念：
1.历史不在书籍和影视作品里，历史不是传说，历史就在每一道陕菜里，因此，绝不从空洞的历史谈陕菜，而是从每一道陕菜中解读历史、解读文化。
2.把烹饪过程当作艺术创作过程，把菜肴看作艺术品，把品尝当作艺术体验，尽量追求诗意化语言。
3.在将陕菜艺术化的同时，也将陕菜生活化，强调陕菜的烹制和品尝就是陕西人的日常生活，从市井人家日常生活的视角去体味陕菜的味道。
4.在情境营造中展现亲情、乡情，在故事讲述中让人们体验人情、风情。
5.强调文字对细节的描写，对体验的捕捉，尽量让人们能从文字看到形象，体验到温度，感觉到味道。
要求很高，但力所不及，解说词并没有达到所要求的水平。 于是，再改，一直改，改了几个月，短工打成了长工，最终在11月多才算解脱。 我只能说，我并没有做到我想做到的，但尽力了。
如果说，影片播出后大家反响还不错，那是导演和创作团队的功劳，当然，也是陕菜的功劳，它让千千万万海内外中国人第一次领略到陕菜的魅力，领略到中国文化的博大精深，再一次体会到作为中国人的自豪。
（口述：田龙过 整理：安娜）
本文选自2021年3月3日《文化艺术报》A04版 详情请点击左下方阅读原文查阅
责 编 | 庞阿倩
审 核 | 梁飞燕
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