最近发哥在刷抖音的时候，刷到了这个拌面馆美女老板——阿丽娅。
一开始，只是好奇这么漂亮的新疆姑娘开的馆子是什么味道。
见了面才知道，她跨越三千公里，只为把一碗面带来西安城。
这么多年的经验告诉我，凡是街边小巷的小店，味道基本上不会让人失望，尤其是能把身份证放门口的，应该...更不会差。
阿丽垭·新疆拌面
阿丽娅新疆伊犁人，浓颜系美女。
带着新疆姑娘特有的爽快性格和做饭手艺。
去年12月，她跨越三千公里来到西安，跟着家人一起，开了家拌面小店。
“我的男朋友和闺蜜都在西安工作。经常问我，能不能来这开个小店”。
经不住闺蜜和男友的动员，她想了很久，决定来这边开个新疆拌面店，顺便陪陪他们。
店里不大，七八张桌子，但来的人都很热情。
在我等饭的时候就听到两个食客跟老板聊起了新疆的美食美景。
阿丽娅从小到大，家里都是开店的，买卖不大，只卖拌面和新疆人家常饭这些，这么多年也就坚持下来了。
后厨正在揉面的是阿丽娅的父亲，在一旁切菜的是阿丽娅的兄弟。一到中午，本就不大的小店，也是坐得满满当当，全靠她一个人照顾前堂。
阿丽娅小店的另一特色，就是打印出来，挂在门口显眼位置的身份证。
问起为什么身份证要打印出来放在门口？
她笑着答：
“没办法，很多顾客可能怕味道不正宗？这样一来。进来的人能更放心吃到新疆美食”。
跟阿丽娅聊了两句，她语速很快，有一说一绝不拖泥带水，是新疆姑娘的典型性格。
新疆人都说，伊犁姑娘做饭手艺是出了名的。
除了爽朗的性格，阿丽娅店里的面，也确实惊艳。
拌面在新疆人的生活中也是扮演着不可少的角色，不知道吃什么的时候，就吃拌面绝对没错，无论是肉菜还是素菜。
一盘好吃的拉条子（拌面），首先得在面上下功夫，劲道爽滑的面条，最好用高蛋白的面粉揉成。
比如阿丽娅家的辣子肉拌面。
辣子肉拌面
拉面师傅将醒好的面一遍遍的揉拉搓细，直到面条像手指一般粗细，一圈圈盘好之后，再把面反复摔打横拉成筷子一样细后即可下锅。
最后煮出的面条稍过凉水，口感也更劲道，就算干吃一筷头的面，也能余味犹存。
碗中的肉事先需要和淀粉、鸡蛋腌制，再将切好的绿辣椒和“皮牙子”（洋葱）三者混合爆炒，看着做法粗狂其实也是细节拉满。
辣子肉主要以肉为主，而辣椒和洋葱主佐以提味。汤汁包裹面后总体的味道偏香辣，爱吃辣的朋友点这个就没错。
过油肉拌面
经过周围不多的新疆同事调查后，他们对于过油肉的喜爱可谓是空前绝后。
做法基本一样，同样是淀粉及鸡蛋腌制过的肉，但是配菜更丰富，常见的过油肉里应该有木耳，辣椒，洋葱和大白菜。
各按适当的比例放入油锅中爆炒，一盘过油肉拌面也就可以上桌了。
名字里虽然带油字，但吃着其实并不腻，将一碗满满当当的过油肉倒入面上，充分搅拌，大口吸食用，如果可以最好再剥两瓣蒜，这就是吃拌面最快乐的瞬间。
丁丁炒面
除了各种各样的拌面之外，炒面也是新疆面类中最重要的美食，热度最高的应该是丁丁炒面。
丁丁炒面的丁其实是用拉条子（拌面）的条改刀而成，其配菜也很简单，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。
炒面配菜一般多为家常菜，把面切成豆瓣大小，煮九分熟捞起，等锅热油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香，最后和面爆炒加入调料，就可装盘食用。
说到这，从外看丁丁炒面和陕西的炒麻食有几分相似，吃法也差不多，都是用勺子。味道来说，丁丁炒面的味儿更浓一些，面丁吃起来颗颗分明，爽滑入口。
干煸炒面
同样也很受欢迎的是 干煸炒面 ，由韭菜，短面条，牛羊肉，干辣皮子，芝麻做成的。
相比于丁丁炒面的油香，干煸后的炒面，味道更重，也是食辣爱好者的福音罢了。
吃完之后来碗热乎的面汤，一天的碳水都不用担心了。 价格方面，一盘拌面价格在16左右，加面不收钱，算是很划算了。
除了这些之外，阿丽娅的小店，还有新疆昌吉的名吃丸子汤、大盘鸡和各种炒菜都很正宗的新疆味道。
所以要区分的是，新疆的拌面并不是“盖浇面”，甚至说两者完全不是一种食物。
最后发哥又get到几个新疆话和大家分享一下。
“奶子”就是牛奶，“皮牙子”是洋葱。
“勺子”除了吃饭用的汤勺之外也是新疆话中小可爱的意思。
下次见到你的新疆同事就可以热情的用这个词给她打声招呼。
然后你们的故事就开始了......
-阿丽娅·新疆拌面-
地点：小寨东路红小巷内
图片-©西安发现 / @中国劲酒 / 部分图片来源网络
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